【日出之岛队食材擂台赛第三位上场选手——“宗家名庖”·米田智也（第五席）】
【他选定的食材卡为「鱼」！】
作为日式顶级厨师之一，米田智也在鱼的选择方面自然也要考虑自己国家的因素。
因为「神前川俊郎」之前已经做过「菊心道凤凰寿司」了，所以按照规定，米田智也无法制作虾，牛肉为基底的寿司。
当然，他可以做刺身，不过米田智也考虑到自己解决完夏鸣后，其他队员还要用鱼这个食材。
所以，他最终放弃了刺身更突出的「蓝鳍金枪鱼」，转而选择了适配性更好的「鳗鱼」。
相比长妻五，米田智也颓废且沉默。
上场后除了象征性和夏鸣打了下招呼后，基本没有其他动作。
从脸上完全看不出他对夏鸣发布「一挑九」宣言后的表示。
而后，两人就这样有些沉闷的开始了这局比赛。
米田智也在食材箱里拿出了鳗鱼后，熟练的将其放置的案板上。
直播间的网友们发现，他杀鳗鱼的厨刀很怪。
或者与其说那玩意是刀，不如叫那个东西为「戟」更合适一点。
...
「华夏一队候场室内」
看着那把「戟」，尤仗文眉头深深皱起。
“竟然是「关东鱼道」的信物「一字戟」？”
“怎么回事，资料上不是说他还在修行中吗？怎么可能拿到这把戟。”
尹盛江脸色有点严肃。
“正常情况下，信息是不会有误的，最多只有时间差。”
“「关东鱼道」对于信物看的十分重，绝对不存在外借的情况，能被带来，只能说明他已经获得了认可。”
“也就是说，「关东鱼道」这一代已经由他继承了。”
尤仗文倒吸一口凉气。
“可什么时候的事？按照时间来算，他参加了美食节，入境后也未出境，说明继承这件事至少有20多天了！”
就在两人聊的正火热时，周源昌有些不好意思的举了下手。
“那个...「关东鱼道」是哪一派啊...米田智也不是「鱼字本膳」那一脉的吗？”
听到这话，隋戊佰憨笑一声开了口。
“准确来说，「关东鱼道」不算是一个流派，而是算一个料理组织。”
“放到华夏的体系里来说，就是「京区厨协」那种级别。”
“虽然和日出之岛的厨协没法比，但「关东鱼道」在整个关东地区的声望却极高。”
“「关东鱼道」与传统日式料理不同，从来不拘泥于具体传承流派，一直都是能者接任。”
“「一字戟」作为信物代表其组织根基，也是对于这个厨师做鱼的一种认可。”
“一般来说，「一字戟」的继承者每6年更替一次，但特殊情况下除外...”
周源昌脸色一愣。
“特殊情况是什么情况...”
尹盛江眼神有些迟疑。
“一般，「关东鱼道」会在继承者手握「一字戟」3年后，开始寻找下一任厨师。”
“备选一般为四人，备选确定后，他们会拿到某些便利，等到3年后向继承者发起挑战。”
“但有一种情况除外...那就是有一位候选者，向所有人同时提出了「料理合战」。”
周源昌听到这脸部微微抽搐了一下。
“同时？意思是一打三？”
尹盛江点点头。
“是啊，若同时击败所有备选，便可直接挑战前任继承者，挑战成功便可继承「一字戟」。”
“现在「一字戟」已经出现在了赛场上，说明他已经击败了所有人...”
“抛开隐藏起来的，年龄颇大的那批老一辈日式料理厨师外。”
“你也可以说他现在就是日出之岛关东区域烹饪鱼的最厉害的人...”
尤仗文微微叹了口气。
“这家伙我也不是第一次见了，原以为离继承「一字戟」还需要一段时间，现在看来，他怕是有所突破。”
周源昌瞳孔微微放大。
“那不是意味着，夏哥可能...”
隋戊佰摇了摇头。
“不能这样说，在厨艺方面日出之岛与华夏的体系看似连通，但内里的诸多因素都不同。”
“我相信夏鸣能提出一挑九，绝对是有一些把握的...”
...
就在众人聊天之时。
米田智也已经将鳗鱼熟练地宰杀了，因为是关东地区人，所以他使用的是「背开式」。
也就是从鳗鱼的背部切割，而非腹部，这举动流传下来的原因，是因为关东要避讳「切腹武士」群体。
而就在鳗鱼宰杀完成后，米田智也熟练的点燃了灶台。
他这次要制作的是「烤鳗鱼」，在其中他会运用到「白烧」与「蒲烧」两种方式。
「白烧」就是将鳗鱼肉用清酒和味淋腌制去腥后直接烤熟，在制作时常只放盐，或者一点淡酱油...
白烧吃的是鳗鱼的鲜甜味，是一种突出食材本味的做法，对厨师的烧烤技法要求颇高。
「蒲烧」其实最初指的是烤鳗鱼的一种形状，因似菖蒲叶得名，后演化为一种酱汁油亮的形容词。
在制作手法上，蒲烧必须使用特制的浓酱，而一般来说，这种酱被称为「鳗鱼汁」。
常见做法为「酱油」+「味淋」+「清酒」+「糖」，根据风味不同，会出现放梅子，风干鳗鱼骨等食材的模式。
这味调料的配方每个厨师都不同，瓶装售卖的酱汁与现熬差距极大。
所以，即使米田智也手头无梅子，也没有风干鳗鱼骨，但他依然在自己熬制「便捷鳗鱼汁」。
清酒的味道渐渐弥漫在赛场之上，夏鸣只一瞬就洞悉了米田智也鳗鱼酱汁的味道。
“很大胆啊！竟然在里面加入了姜汁...”
夏鸣很清楚，在传统的鳗鱼汁料理烹调中，葱与姜几乎不会被用到。
这与日出之岛料理对于酱汁的追求有关，在他们那边的饮食文化中，酱汁需要「纯粹的咸甜鲜醇」。
而过多香辛料的加入，在他们眼中是一种抢味的表现。
但米田智也的解决方式也比较简单粗暴，他直接放弃了日式料理的部分坚持，转而将酱汁的味道调节得更浓郁。
“这样一来，可以很好的解决评委口味的问题，毕竟传统的蒲烧鳗鱼汁对于某些评委来说，并不可口。”
“为此，他还放置了白烧作为综合味道的备选，两者无论先后，都可以给评委一种较为平和的料理感受！”
“米田智也的想法不能算天才，但在现在这种情况下，也不失为一个好的选择。”
“只可惜...日出之岛厨师对于风味的把握，实在是太过浅显了...”
九州大陆，厨道并不兴盛，自然鲜少有人留下传承，就算有教，也是以流派著称。
例如「血刀宗食集」，「鱼烹九法」这类不成体系的散乱著作。
身处血刀宗的夏鸣，即使受过多位师傅教导，依然也是以言传身教为主，走的是实战的路子，基本不会划定理论边界，主打的就是料理与食客的灵魂共鸣！
别管什么口味，什么食材，什么做法...「好吃」就是硬道理。
也可以说，九州大陆，厨道只是修行之外的一种点缀，更像是激发某些灵材内里灵气的一种方式。
但在都市，厨道的走向明显更清晰一些。
和平年代，普通人没有九州大陆修行者的困扰，不用斩妖兽，纳灵气，东奔西跑，仓皇度日。
所以对「吃」也更纯粹，很多华夏人研究一生，也不过只是为了从「吃饱」到「吃好」。
“在这种情况下，寿岁是普通人最大的阻碍，几乎所有人都幻想过长生...”
“当他们发现没有灵气的世界短时间无法做到这点后，传承就变成了一种另类的「长生」。”
“就以华夏最核心的四个菜系中的川菜为例...想要自成一派，就需要对前人进行诸多总结。”
说到这，夏鸣望了眼自己面前已经清理干净的辣椒，然后微微一笑。
“在厨协的古籍中从来没有人提到过什么是「味型」，因为这个词本来就是都市近代才出现的。”
“就像「融血魔修之法」里面的「融字化血诀」与「散血诀」一样，被总结出来的知识更通俗易懂，更好学。”
“川菜有24味，抛开「家常」这个味型的定义非常模糊外，其他的文字记载都十分清晰。”
“同样的味道，先后，层次，料理手法的表现不同，最终都能呈现出不同的公式，这还没算其他菜系的独特味型~”
别说是夏鸣这个自带血刀宗传承的人了，就算是华夏本土的厨师，也能很快总结出米田智也酱汁的味道。
“一般情况下，其实鳗鱼汁更偏川菜中的「咸甜味型」，但他修改过后，这味道更像「鱼香味型」了。”
和「透丝剞」古籍里面描述比较抽象类似，「鱼香」这个味型在川菜里也很特殊。
鱼香一开始是没有鱼的，所谓的「鱼泡椒」都是后面改良出现的产物。
要是从现代都市真正的定义上来说...
鱼香的入口味道层次应该是「先咸再回酸微甜」。
「回」字的指向是表示咸味过后的回口，与「后」字意思不同。
如果是「先咸后酸」的话，两者的层次是流畅的，前后的，而「回」是隐性的，含蓄的。
至于「微」酸则是味感上难以明确感知甜酸。
在上一轮解决长妻五时，夏鸣用盐的分量要是描述起来的话应该就是「微」字。
这是一种在舌头敏感起点边缘试探的行为，若有若无的感觉就和歌唱家有时夹杂在音乐中的气息一样，好坏与否，只在一瞬。