白玉道：“竞争已经开始了！”
“他们现在就是在争名夺利，哪里能阻止的了。”
秦军自然知道竞争无处不在，以后通讯发达了，南北差异、城市差异，东西差异等等，都会争来争去。
这太正常了，但是这种竞争，最好是体现在嘴皮子上。
“既然已经开始竞争了，那就引导一下。”
“既然是八大菜系竞争，就按照客户投票来分个高低。”
“比如来淮扬楼吃饭的人最多，那自然就说明他们做的菜，最适合国人的口味。”
“而其中一个菜肴，能被所有人接受，而且都赞不绝口，那就是名菜，或者说是招牌菜。”
“这样名声传出去，不管是谁做的，还是属于那家饭店，都会得到利益吧？”
“不过，这样的评选，每年一次。”
“年初开始，年底评价。”
“其实，有招牌菜，也可以有拿手菜嘛！”
“这家店有招牌菜，其他店里就不能有了？”
“这个大厨会做招牌菜，其他大厨就没有拿手菜了？”
“任何一道菜，都不可能让所有人接受。”
“你喜欢吃白鱼，我还喜欢吃酸菜鱼呢！”
“所以，每一个饭店里都有厨师长，都有头灶、二灶、三灶。”
“这些等级拉开，一些大厨还能不喜欢？”
“所以，谁做的菜好吃，要由客户来评价。”
“客人在这里吃一年，评价到年底汇总，评价最高的就是红泉第一楼。”
“等第二年，看成绩重新评选。”
白玉已经听得目瞪口呆：“刚开始我们就想着弄出点噱头，也可以吸引更多人走进这八大楼。”
“来我们红泉镇的人多了，创造的经济价值不就高？”
“这样我们红泉镇的商户、个人，都可以多赚点钱。”
“没想到，竞争把控不好，也会闹出事情。”
“行，就按照你说的来。”
“竞争一年，最后年底评选。”
“不是谁说哪家好，他家就好。”
“而是需要一年下来积累的口碑，口碑最好的，就是红泉第一楼。”
秦军发表了意见之后，他发现上菜的速度也快了。
没有了之前的那些噱头，接下来上的菜，就全是淮扬菜中的名菜。
比如清炖蟹粉狮子头，这是扬州的一道传统名菜，属于淮扬菜。
其狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
“这道菜不错吧？听说这道菜还跟松树鳜鱼有关。”
“相传，隋炀帝杨广，一次带着嫔妃、大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到扬州观看琼花。”
“同时饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，非常高兴。”
“回到行宫，唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。”
“御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。”
“隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏。”
“于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。”
“传至唐代，有一天，郇国公韦陟宴客。”
“他府中的名厨韦巨源，也做了扬州的这四道名菜。”
“并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。”
“尤其是用那巨大的肉圆子，做成的葵花斩肉更是精美绝伦。”
“因烹制成熟后的肉丸子表面的肥肉末，已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起。”
“乍一看，给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头。”
“宾客们乘机劝酒道：郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
“韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。
“从此，扬州狮子头一名，便一直流传。”
“其实，淮扬菜要真讲究起来，也是很讲究的，并不是单单以普通河鲜什么的做菜。”
“像是软兜长鱼、淮安茶馓、水晶肴肉就不说了。”
“这淮扬菜要真将就起来，也是有不少功夫菜的，就像是大煮干丝和三套鸭。”
随着白玉述说，另外两道菜也送上桌。
“这是大煮干丝！”
“又称鸡汁煮干丝，鸡火煮干丝。”
“它的前身为九丝汤，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。”
“大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝。”
“接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。”
“火候文武兼用，方能入味。”
“装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等。”
“此外，大煮干丝的佐料，还要求按季节不同而有变化。”
“比如春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味。”
“夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽。”
“秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重。”
“冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。”
“所以，大煮干丝制法十分精细。”
“先是将2.7厘米厚的豆腐干，片成23张均匀的薄片。”
“再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍。”
“然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻。”
“装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。”
用了那么多材料，还耗费了那么多功夫做出来的菜，能不好吃吗？
只要不是傻子，做出来肯定就好吃。
秦军吃着感觉就很不错，最起码那种鲜味就很浓郁。
要知道，这可是没有用鸡精、味精什么的。
白玉看秦军停不下筷子，就笑着道：“好吃吧？”
“最后一道是三套鸭，这个更是讲究火候、刀工。”
“这也是今天最后一道菜。”
“我们齐鲁讲究第一道菜上鸡，而其他菜系可没有这种讲究。”
“因为你不喝酒，如果只是想要吃饱，自然是把分量最多的留在最后。”
“所以我特意叮嘱，三套鸭放在最后上桌。”
“尝尝吧！”
秦军还真听说过三套鸭，因为他吃过三套鸡。
因为三套鸡，所以他听说过三套鸭，但是没吃过。
“这就是三套鸭？”
秦军知道三套鸭是一道淮扬菜中的经典名菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。
这道菜由家鸭、野鸭和菜鸽三层套制而成。
经过拆骨、焯水、炖煮等步骤精心制作而成。
白玉奇怪的道：“你还真知道三套鸭？”
“既然你知道，那就知道这是用国内的名鸭制作的吧？”
“这道菜可不简单，只是用高邮鸭子就不简单。”
秦军点头，红泉镇发展起来了，有钱人多了，也开始讲究吃了。
其实，这并不是什么好事。
但是秦军也没法阻止，人赚了钱，不就是吃穿二事吗？
就连他秦军都有名的喜欢吃，其他人为什么不能追求美食？
白玉可不知道秦军在想什么，她很直接的道：“古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖。”
“由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一。”
“扬州一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，是制作金陵板鸭、盐水鸭等鸭菜的优质原料。”
“早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴。”
“如鸭羹、叉烧鸭。”
“他们用鲜鸭、咸鸭制成清汤文武鸭等名菜。”
“清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成套鸭。”
“清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法。”