“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”
“后来扬州菜馆的厨师，将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了三套鸭。”
“因其风味独特，不久便闻名全国。”
“这座楼主打淮扬菜，今天我们提到的这些名菜，他们都能做。”
“就一只鸭子，他们除了能做三套鸭之外，还能做盐水鸭、板鸭、鸭羹、叉烧鸭等等。”
“怎么样，今天晚上吃的还可以吧？”
秦军一边吃一边听，等吃下最后一口鸭肉，秦军才道：“做的很不过，反正没有吃出一点鸭腥味。”
白玉不太满意：“就这么点评？认真一点啊！”
“你这么说，有点对不起人家大厨付出的努力啊！”
秦军沉默了，他现在说好这么重要了？
想了想，他以后说话还真需要注意一点。
在其他地方没事，在红泉镇，他的影响力还真就很大。
所以，他想了想，组织了一下语言，才道：“这三套鸭往简单里说，就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子。”
“若是分开来细说，还真是很讲究。”
“最近我吃过见过的多了，认识和眼力就都长进了一些。”
“先说这家鸭，只能用老雄鸭。”
“母鸭偏肥，肉质绵软，影响口感。”
“雄鸭则肉紧，吃口丝丝如纤。”
“养生学家说：烂煮老雄鸭，功效比参芪。”
“意思就是说吃老雄鸭，功效比得上吃人参，黄芪，可见营养价值之高。”
说道这里，秦军稍微停顿，因为这些都是在南方打工之时长的见识。
因为粤省人也喜欢吃鸭子，还有鹅！
比如他们吃的狮头鹅，原来他就听说好吃，却是从来没有舍得买一次。
主要是狮头鹅的那个头，太贵了！
收回思绪，秦军继续道：“雄鸭去完骨后，先要去骚味。”
“将雄鸭整个在沸水里烫一下，再从宰口处将鸭子翻出来。”
“内部在外，外皮朝里，再烫一下，把血水逼出来。”
“再翻回去，从宰口处往里灌沸水，灌满后倒出。”
“如此反复三四次，直至骚味全除，而雄鸭不被烫熟。”
这个时候，白玉已经听傻了：“你还会做菜？”
秦军摇头道：“会做家常菜，更厨师可是不能比。”
“当然，我的记忆力稍微好点，所以看过的东西，都能记下了。”
“主要是在南方，见过很多粤省人处理鸭子、吃鸭子。”
“接着来说说这野鸭。”
“野鸭也有骚味，主要集中在腹部和大腿两侧。”
“因这些部位的肉比较多，骚味不容易去掉。”
“于是人们想出了一个好办法，用锥子在肉上戳一些小眼，再把野鸭放到热水里烫一下。”
“鸭肉受热收紧，就把骚味和血水从眼里挤出来了。”
“这个可是没有老师教，就绝对不会知道的小窍门。”
“最后是鸽子，也有大讲究。”
“从蛋里孵出来后20天之内的都叫乳鸽。”
“乳鸽的肉太嫩，不适合用做三套鸭。”
“必须选用四个月左右大的鸽子。”
“但鸽子一旦羽翼长丰，从外形上很难判断是一年的，还是几个月大的鸽子，分量也差不多。”
“这时候，只有经验丰富的养鸽人，才能将它们区分出来。”
“就是将鸽子的头极力往后拗。”
“乳鸽太稚嫩不懂得反抗，只好随人摆布。”
“成年的鸽子比较执拗，会拼命将头往前顶。”
“只有四个月左右大的鸽子会反抗一下，再拗就不反抗了。”
“这与它们的成长习性有关，所以若不是有多年的养鸽经验，怎能将它们分清。”
“乳鸽肉嫩适合炸了吃，如比较有名的脆皮乳鸽。”
“成年鸽肉质偏老，在此也不适用。”
“因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。”
“但此道菜要上活慢靠3个小时左右。”
“所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。”
“这也是做这道菜的精髓所在。”
“怎么样，我这个评价还可以吧！”
“因为我真的懂，所以我说好吃的，就真的是好吃。”
“但是，你要让我说，这座淮扬楼比其他七座楼做的菜更好吃，那我也是不能说的。”
“毕竟我的爱好有所偏向，更何况我现在还没有去其他地方吃过饭呢！”
白玉此时笑着道：“行了，今天晚上我们吃的这些，你秦军都说好吃是吧？”
秦军点头道：“确实好吃。”
白玉笑着道：“这就好，以后他们宣传：秦军吃了都说好，这没错吧？”
秦军的脸色变了变：“这没错。”
白玉一摆手道：“这就没事了。”
秦军的脸色有点不好看：“你不会以后真这么宣传吧？”
白玉无所谓的道：“这有什么？秦军吃了，确实说好吃啊！”
秦军无奈的道：“行，你们想要怎么宣传都可以，毕竟这里属于我们集团。”
白玉得意的道：“你这么说不准确，这座饭店也有一部分股权属于我们镇里。”
秦军看着得意的白玉，好奇的问道：“难道其他几座饭店，你们镇里没有股份？”
白玉的脸色变得不太好：“你以为，你们放出来的那点股份，能全部落在我们手中？”
“如果是你们集团刚起家的时候，那还有可能，现在怎么可能？”
“鲁菜百分之三十的股份在首都城投，他们支持了不少鲁菜的大厨。”
“地区那边抢到了天府楼，一听就知道是做川菜的。”
“深城那边抢到的是岳阳楼，就是做粤菜的那家。”
“附带着还有一栋姊妹楼，他们占大便宜了。”
“其他的也有一些大股东，都是我们惹不起的。”
“最主要的是，想要那座大楼的股份，都需要支持一批大厨。”
“当然，拉拢一大批大厨，也是需要付出代价的。”
“所以除了他们正常上班的工资奖金之外，年终还有一定分红。”
“这一部分自然出自我们占据的股份。”
秦军算是明白了，原来都是利益。
他之前也在奇怪，盖起八大楼怎么就立即找来那么多大厨？
此时的厨子在国内的地位可不低，毕竟是八大员之一。
现在他明白了，原来是被钱吸引来的。
这就是市场经济啊！
而就算想明白了这些，秦军还是很奇怪：“就这样，镇里居然还能抢到淮扬楼？”
白玉得意的道：“这是我们运气好，就是因为淮阳地区经济太好，人家根本看不上这边的一家饭店。”
“不太了解你们大秦集团的地方，哪里知道你们的规划？”
“现在我们这边就只有八家饭店，就已经集合城八大楼集团。”
“以后这八大楼，肯定要复制到其他城市。”
“这样也算是连锁酒店吧？”
秦军想了想道：“最多也就酒楼，不能算是酒店，我们没有租房服务。”
白玉道：“现在没有，以后也可以有嘛！”
“你们集团的职工去其他城市出差，住在其他家的酒店，那多别扭？”
秦军想了想道：“也可以，现在圈地还能省下一些钱。”
“集团战略规划部，还真是做了一件好事。”
“拉来的股东多了，去其他地区投资，也能变得简单点。”
“今天也吃的差不多，要不然就结束？”
白玉还是有点不甘心：“不能让淮扬楼成为天下第一楼？”
秦军直接道：“我记得，天下第一楼好像是岳阳楼吧？”
“行了，做好自己最重要。”