烤肉苑他们所选之牛，用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。
部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处。
刀工技法也很厉害，他们用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右；
烤肉所用燃料为松枝或松塔；特制的烤肉炙子，“铁条”间距十分讲究；
烤法是将腌渍好的肉片放入调好的汁液泡入味，烤时先放上葱丝，再放肉片，来回翻烤至熟。
吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。
吃法上分“文吃”和“武吃”。
“武吃”是食客一只脚踩长条板凳上，手持特制长筷，边吃边烤边饮“醉烧刀”白酒。
人们称此种吃法为“武吃自烤”。
也有人称“老京味”。
而除此之外，烤肉宛也经营几十种的清真菜肴。
与又一顺、鸿宾楼、民族宫清真餐厅并称西城清真四杰。
烤肉苑大厅左侧的烤肉间里，一副紫铜打制的烤炉颇为瞩目。
这是老板特请天桥的老艺人打制的。
炉上的烤炙子系康熙年间的老古董，相传有三百年的历史，可谓烤肉宛的镇堂之宝。
烤肉宛招牌菜(4张)烤肉宛的肉很考究。
要求四至五岁、体重三百斤以上的西口羯牛或乳牛。
只取其上脑、排骨、里脊、米隆、子盖、和尚头等最嫩的部位，并剔除肉筋。
精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料。
再加上专选的松枝、枣木、梨木烤炙。
烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。
烤肉宛现由宛氏第六代传人宛华福主理。
他虽然还很年轻，但是多年切肉实践经验，不论牛肉、羊肉都要剔净筋膜，切成均匀六毫米左右的薄片。
配以香油、酱油、虾油、料酒、姜汁、白糖、味精、葱丝、香菜等佐料。
上炙子一烤，鲜香四溢，备受秦军的青睐。
这让秦军不得不赞叹，在这里可以吃到源于清朝康熙年间的独特风味啊！
无论是牛肉还是羊肉，烤出后均醇香味厚。
而且该店还有各式地道的老北京风味小菜和热炒。
其中芝麻鸭串百吃不厌；
香酥羊腿中菜西做，骨肉分离；
白水羊腱子，肉烂汤鲜；
山药大枣做的糖卷果补气养颜；
三不沾，糯香微甜……
吃完之后，秦军只能是不停的感叹：“这就是文化底蕴啊！”
“像是这种好饭店，首都这边还有很多吧？”
旁边的导游早就吃完了，毕竟他是真不如秦军这个半大小伙子能吃。
“肯定有很多，比较出名的就那些。”
“我听说秦总是一位老饕，应该吃过很多家有名的馆子了吧？”
“刚才听小王说，您没去过的应该不太多了，而我知道的还真就有一家。”
“听说过仿膳饭庄吗？”
秦军惊讶的道：“很有名吗？”
秦军前世来过首都多次，吃过的饭店也不少，但是最有名的就是烤鸭牛羊肉什么的，比如很出名的羊蝎子。
他还真没有听说过仿膳饭庄。
导游笑了：“喜欢吃，就应该了解一下这个饭庄。”
“仿膳饭庄位于北海公园，1925年创办，是京城有名的宫廷菜馆。”
“现在是旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄，人们一般称之为仿膳儿。”
“仿膳饭庄前身是仿膳茶庄，主要经营宫廷糕点小吃。”
“以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。”
“1956年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以满汉全席驰名中外。”
“所以，仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店，国家二级企业。”
“这家饭庄也是经营的曲曲折折，但是最近两年饭店的生意越发红火了。”
秦军一听，就知道是怎么回事。
1925年，北海公园正式开放。
原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社。
取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。
经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。
他们保持了“御膳”特色，深受食客欢迎。
既然仿照御膳又不直称“御膳”是因为清朝皇帝刚刚被推翻，对于皇帝的专用词语仍不敢随便使用。
仿膳经营的主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
1955年，仿膳茶社由私营改国营。
1956年，仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。
1959年，仿膳饭庄由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。
这里背山面水，游廊环抱，景色十分秀美。
在此用餐别有一番情趣。
后来北海公园停止开放，仿膳也即停止营业。
1978年，北海公园重新开放，仿膳饭庄也恢复了对外营业。
“也就是说，这家饭庄也就是重新开业了七八年。”
“所以您不知道还真不怪你。”
“毕竟你的年纪不大，你小的时候，它就停业了。”
秦军笑了：“规模大不大？”
“这首都的饭店好是好，就是有一点不让人喜欢，那就是动不动就要排队。”
导游笑着道：“仿膳饭庄应该不会，因为那边的真的很大。”
“它是由三个庭院组成，建筑面积2224平方米，共有大小餐厅15间，餐位500个。”
“厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯、配以明常黄色的台布、餐巾、椅套。”
“餐具采用标有万寿无疆字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁。”
“当然，对于普通人来说，这些都是传说中。”
“它之所以有名，就是因为传说中的满汉全席，只有在北海公园的仿膳饭庄就能吃到。”
“仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种。”
“其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；”
“名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。”
“一般菜不可零点，只有套餐。”
“原因你们肯定能想象的到，比如仿膳最著名的菜肴当属满汉全席。”
“满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料制作。”
“主要是采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法。”
“可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩蔚为大观。”
“完整的满汉全席需分4-6餐食完。”
“为满足不同客人的需要，饭庄又推出满汉全席精选餐式。”
“客人食一餐，便可略领满汉全席之精美。”
“仿膳饭庄在几十年的经营中，为了确保传统菜点的质量特色，坚持按传统质量标准作菜点。”
“如肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷等，一直坚持手工操作保持了传统特色与口味。”
“为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳多次前往故宫博物院研究宫廷御膳。”
“他们在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。”
“并据此研制出燕尾桃花虾、一品豆腐、海红鱼翅、金鱼鸭掌等菜肴。”
“就是因为他们这股劲头，让仿膳饭庄成为此时旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄。”
“现在他们以经营中高档宴会为主，同时接待游人散客。”
“多年来，饭庄先后接待了很多名人，所以进入1980年代以来，仿膳饭庄的经济效益和社会效益连续十几年大幅度增长。”