不光有外“口儿”，还得有“里味”。
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爆菜本是“北人所长”。
爆菜讲究的是火候。
能凸显火候功夫的是原料。
这里面就数爆三样最“爆”彩。
上百年间东兴楼的爆三样使用原料一个标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆。
五六道工序清洗加工的净肠净肚，或块或片或条，施以“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆油滚炒。
“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰。
食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。
所以大饭店的招牌菜，都是经过考研的，是真的不多。
更何况，这一次秦军享受到的可不是一道两道招牌菜。
比如他前世都没有迟到过的京葱牛筋煲、东兴牛仔粒、栗子鸡、宫保虾球、芫爆肚丝、全家福、滑溜里脊、火燎鸭心等等。
秦军吃的很满意，果然还是有钱人的生活比较滋润。
“这是鸭心做的啊！”
吃到最后一道菜，秦军还十分感慨。
他是北方人，还真是很少吃鸭货。
“这火燎鸭心肯定是一道美味的菜肴。”
“其实现在最出名的是川都温江的国色天香的当地陈记家族的火燎鸭心在当地很出名。”
“每到周末来国色天香旅游的游客众多，凡是品尝过陈记火燎鸭心的，都印象深刻。”
“陈记火燎鸭心大小均匀，外面色泽金黄，外焦里嫩。”
“最突出的特点是用当地的郫县豆瓣和自家泡的料酒，风味独特，香气浓郁。”
“新中国成立前，全聚德的热菜很简单，客人来主要是吃烤鸭。”
“据全聚德老厨师回忆，鸭子身上的内脏零碎儿，用盐水煮一煮，卖给穷苦人家。”
“有一天，一位年轻的厨师在煮鸭心时，一块鸭心掉了出来，正好掉在炉台火眼旁。”
“被火熏烤后，香味扑鼻而来，他把鸭心钩出来，掰开一看，鸭心已经烤熟了。”
“他好奇地尝了一下，味道不错，再沾点盐一吃，堪称妙品。”
“后来，上级要求创新菜品，他想起了以前鸭心的那个吃法。”
“把鸭心改刀，用盐、料酒等作料煨好，把油烧热。”
“一烹火光冲天，起名就叫火燎鸭心。”
“全聚德厨师们经过不断改进，先将鸭心切去心头儿，顺切一刀破开，不能切断。”
“铺平成扇面形，在鸭心里面剞上一字花刀；”
“普通的料酒换成茅台酒，再加上不同的作料；”
“配上细葱丝和洗净的香菜段，用香油、精盐、味精调拌均匀。”
“最后，煸锅上火，注入鸭炉油，烧至接近沸点冒青烟时，迅速下入鸭心。”
“顿时，火苗冲天，烈火熊熊，厨师迅速用手推拌几下，让鸭心受热均匀。”
“熟透捞出，滤净油盛在盘中。”
“在嫩绿的香菜段和洁白的细葱丝的映衬下，红褐色的伞状鸭心格外好看，吃起来焦香透嫩。”
“具有浓郁酒香味的火燎鸭心亦由此成名。”
“到了现在，各大饭庄就全都有这道菜了。”
“这就是全聚德，这家太有名了，我们肯定要去尝一尝的。”
秦军笑着道：“这么说，不太有名的你也做好准备了？”
王满仓道：“对我都派人过去定好了菜。”
秦军就是对这个最感性：“说说，明天我们去哪？”
王满仓顺口就来：“明天中午是东来顺。”
“这是很有名的火锅店，来首都旅游必吃的涮羊肉，本地朋友都相当推荐的东来顺。”
“听说那边口味很好，本地人已经吃了百来年了。”
“等有空了我亲自过去看看，听说奶瓣传统手切羊肉分量还是挺多的，满满的一大盘，很是厚实。”
秦军笑了，因为这个他可是吃过的。
这么有名的一家店，只要是有点钱，只要是去了首都，哪里有不吃的道理？
说到他们的羊肉，秦军还真是有点馋涎欲滴。
因为那一大盘看起来真的非常鲜嫩可口。
吃起来基本没什么羊膻味，再蘸上秘制麻酱，冬天吃起来一口一个不吱声。
其他还有烤羊肉串，超级大的一串，肉质鲜嫩，鲜香可口，再来个蒜片，一定要趁热吃，真的香。
“说说其他的吧，这东来顺也不比全聚德差，我肯定是听说过。”
王满仓想了想道：“那砂锅居你听说过吗？”
“很多本地人从小吃到大的老牌砂锅，百年传承老店了。”
“一句话总结就是量大、便宜、好吃、人多。”
“招牌砂锅白肉，分量很大，白肉切得很薄很匀称，口感很好。”
“听说吃起来没有油腻感，入口即化，汤底浓郁鲜香，酸菜粉条也都挺好吃的。”
这一家秦军还真没听说过。
秦军立即道：“明天我们先去这一家。”
王满仓哪里有不答应的道理，他立即道：“行，那明天我们先安排这一家。”
一行人吃的差不多，就来到附近的一家大酒店，秦军没有看招牌，因为他们的车队直接开道了大楼门口。
走进里面，肯定是富丽堂皇，现在这个时代，好点的酒店，都是西式装修。
里面灯火辉煌，最显眼的是各种水晶灯具。
对于这种装修，秦军已经是司空见惯，因为他后来去过的澡堂子装修的都比这些要好。
住进一栋套房，秦军睡的自然是主卧，周边是他的安保人员。
等他洗澡出来，正准备睡觉，王满仓又过来了。
他稍微迟疑了一下就道：“老板，之前您提到过鬼市，不知道你还想不想去？”
“如果想去，明天一大早我们就可以去。”
秦军一听就高兴了，因为他知道这个时代的鬼市上还能遇到一些好东西。
比如说刚刚挖出来的青铜器，甚至还有一些重器。
此时虽然青铜器也已经被人重视起来，但是肯定没有后世那么重视。
比如此时交易青铜器是合法的，最起码是没有人管的。
但是后来你再交易一个试试，绝对是牢底坐穿。
“行，给安排上，来到首都，不去逛一逛鬼市，亲自体验一下遗老遗少们卖祖传宝物的生活，那不是白来了吗？
王满仓笑了笑没说什么，他知道秦军的想法。
秦军高兴的道：“这边的鬼市我还是了解的。”
“这边的鬼市四城有八个，据说西城老皇城根下的那个最大。”
“哪位高人给起的大号，已无从考证。”
“老首都人说去“鬼市，不能说去，亦不能说上，更不能说逛。”
“得说趟鬼市，我琢磨这趟字有学问，水深水浅，水急水缓自己趟着试，有摸着石头过河的意思。”
“只不过，具体地址我倒是不知道。”
王满仓道：“这个我了解过了，朝阳门外的鬼市，沿朝阳门城墙一字摆开。”
“由北向南，兴旺时能摆出二里路去。”
“鬼市卖什么的都有，但不分门别类。”
“出摊儿的谁来得早，谁先占地。”
“老北京人说鬼市，一是市有鬼，假东西、来路不明的东西、非法的东西多；”
“二是鬼市凌晨天明前就开市，天刚刚一擦亮就像晨风吹雾一样自然就散了，来无踪去无影。”