“这样冷却退火后，黄油内部的冰还在处于融化状态，然后在下入糖时，糖会因为黄油中的水处于部分液化。”
“液化后的这部分在烘烤时，因为是流体，所以会迸发出来，迸发的瞬间，高温会在外面形成焦脆。”
说到这，楚俞伸出了手，示意钱有道将手中剩下的饼干递给她。
钱有道微微一愣，然后将饼干放到了她掌心。
楚俞站在灯光下，指着曲奇饼继续解释道。
“但有个问题，面点这种东西，就算步骤一样，放置的时间也会影响它们最终的状态。”
“像我国就是「醒面」，「发面」，放到鹰那边，在曲奇的描述上就是简单的「现做」与「冷藏」。”
“两者的区别也很简单，冷藏会让软曲奇中的淀粉转化为糖类物质，最后烤出来的颜色更深，形态更完整，整体更实在。”
“简单点说也就是更成型，更硬。”
“但这个曲奇是这个厨师现做的，没有冷藏的它，在室温情况下烘烤，内里呈现的质感会更像蛋糕。”
“因为与普通华夏民众对于曲奇的概念有所区别，所以白珩你吃起来才会觉得有点怪。”
“当然，制作者在搅拌的时候手法也有点问题，所以最终呈现的「软曲奇」才会有点奇怪。”
“在我看来，应该是这个批次都有点问题，可能卖光以后，下个批次会稍微好一点。”
楚俞说的很客气，但在场所有人都理解她的意思就是说这个厨师的出品不可控。
对于一个厨师来说，出品不可控这件事可大可小，当然，正常情况下这都不是什么好事。
听到楚俞的一番解说后，夏鸣也是点了点头，然后补问了一句。
“楚俞，你觉得大概率是搅拌的时候出了什么问题呢。”
楚俞眨了眨眼，然后默默开口。
“我觉得可能是「乳化」超时了。”
夏鸣点了点头，对楚俞的答案表示赞同。
楚俞看到夏鸣这幅表情也是暗自松了口气，接着拉了一下旁边的方彩云，这意思，分明是想要她快闪人。
毕竟楚俞好不容易放几天假，她可不希望出来玩，还有个老师天天在旁边出考题问东问西...
方彩云犹豫了一下，摇了摇头。
如果只是夏鸣的话，她肯定就闪人了，但白珩也在队伍中。
刚被白珩打败，方彩云此刻有点不服气，想着跟在队里，可以多看看白珩面对海外料理时的状态。
楚俞见状也有点没脾气，她的票是方彩云送的，自然不可能抛下方彩云一个人去逛。
于是乎，只品尝了一个摊位，团队又壮大了两人。
九人团队此刻看起来更像旅游团了，大家齐刷刷一起朝着旁边的摊位走去。
第二家摊位上班标了一个「红色的十字」，很快团队中就有人认出这是「冰岛」的国旗。
“喔，这次的参加队伍里面有冰岛吗？”
也不怪钱有容惊讶，毕竟冰岛并不是一个大国，内部的美食也很有限。
虽然可以用融合菜，甚至有些环节不限厨师用哪国的料理，但相比其他美食文化更深远的国家来看，冰岛怎么看都是炮灰级别的。
但相比上个摊位，这个摊位上的人明显多了不少。
看着前面人制作的料理，众人也是露出一丝了然。
“这应该就是他们那边的「羊肉面包碗」了罢，别说，一直都只是听说，我还没尝过其究竟是一种什么味道呢。”
相比软曲奇，在大家都没有吃饭的情况下，一份羊肉肯定比甜点来的更加充实。
于是，众人排了一会队，然后拿到了一份「羊肉面包碗」。
小巧的黄色面包中，一小份羊肉汤被盛在内部。
羊肉的腥味不见一点，光看外表就知道其肉质软烂，外面的面包偏硬，但端着碗的乔若宁能感觉到在汤的浸润下，面包在慢慢变软。
大家互相看了一眼，最终还是钱有道去旁边的便利店买了几双筷子。
众人将羊肉分食，感受着嘴里酥软的味道，夏鸣微微点了点头。
白珩似乎也很满意这个羊肉的味道。
“虽然没有下重手，但依然能感觉到羊膻味处理的很干净。”
“可能与羊的品种有关，感觉其鲜甜的口感很明显。”
“汤头虽然有点偏咸，但因为外面是面包，两者契合的刚好。”
说着，白珩将属于自己的那块面包塞入了嘴里。
“面包选的不是硬质地的黑麦面包，而是烤的比较脆的普通圆面板。”
“冷却切开以后，其口感有点偏硬，但在羊肉汤的浸润下，却是恰到好处。”
“如果面包更软，泡一会就烂掉了，更硬咬下去会更费力。”
“别说，这道料理还真挺适合华夏胃的！”
虽然香料的使用方法不同，但白珩能明显感觉到冰岛的厨师对于料理处理更用心一些。
当然，也和料理的选择有一定的关系。
毕竟冰岛这个料理可以在当天凌晨预制，无论是销售速度，还是当街的处理步骤的美感，都会比一旁的曲奇更优雅。
毕竟厨师当着你的面拿出一个面包，然后手起刀落，将其内部掏成一个面包碗，然后用勺子往里加上鲜香欲滴的羊肉，最后搭配一些香料与蔬菜，然后一勺羊汤浇进去。
这种方便快捷，又适应华夏味道的摊位很难不排队。
也就是他们的店铺有点太偏了，如果在中心，可能生意会比现在好上一倍不止。
郑泽谦吃着嘴里的面包碗，也是半开玩笑的说着。
“这么一尝，我倒有点想去清真馆吃羊肉了，一块不得劲啊！”
夏鸣却笑了笑。
“行了，按照地图上的标记，我们可还有30家店没吃呢，留点肚子吧，说不定后面的味道更好呢~”
众人听闻这话也是点了点头。
然后他们来到了下一个摊位。
相比旁边的「冰岛队」，「泡菜队」的处境就很一般了。
这个泡菜队的摊位是卖「韩式小火锅」的，摊位门口只能用门可罗雀来形容。
夏鸣在门口嗅了嗅，甚至都没有想吃的欲望。
这倒不是看不起泡菜国，单纯就是他们可能对现在的华夏都市有点解读错误。
韩式料理确实在华夏曾经火过很长一段时间，以「部队火锅」「韩式烤肉」为榜首，在华夏各地开花。
其实一开始，是「炸鸡」配「啤酒」火的更早，但受某些条令影响，韩流褪去之后，这些东西早就被本土替代了。
现在的华夏，你说要吃一顿「韩式烤肉」可能还能找到几个人，但专门奔着「部队火锅」去的食客已经少了一大批。
这也是因为近几年各种连锁火锅餐饮闹得，人家更便宜，供应链更好，新店还打折，有些店甚至有专人跳街舞...
这极大压缩了「部队火锅」的生存空间...
而在摊位上，卖「韩式小火锅」的厨师，在很多路人食客的眼里，那就与「麻辣烫」无异。
关键你这配料还没麻辣烫丰富呢...虽然麻辣烫的价格是越来越贵了，但你这个「韩式小火锅」也不便宜啊！
当然，他家还卖「韩式嫩豆腐汤」，相比「韩式小火锅」，这个「豆腐汤」的销量反而更好一点。
夏鸣嗅了嗅，觉得没有什么特别突出的地方，问了下众人意见，也没有特别感兴趣的。
于是，众人准备跳过这个摊位，就在此时，里面的韩国厨师可能是看夏鸣这边的人很多。
主动打招呼表示他这里有华夏的好酒！
听到有好酒，方彩云眼睛亮了一下，然后尝试性的询问有什么酒。
虽然语言不通，但AI翻译现在已经可以完美解决这个问题，听到方彩云询问后，厨师从后面抽出了一瓶「烟抬古酿」。
“这个酒，好！我们那超级喜欢，你们的好酒！”
看着「烟抬古酿」四个大字，方彩云脑子上缓缓浮现出一个问号...
不是...
我口粮酒喝「五粮液」的人...
你给我推这个...是不是有点过分了...