方旭此刻的神情落在夏鸣的眼里显得格外滑稽。
夏鸣看了他一眼，然后嘴唇微微动了几下。
方旭看到他嘴唇动作后手瞬间攥紧，因为夏鸣分明说的就是...
“你看的应该挺清楚的，现在，惊喜吗？”
深吸了几口气，方旭压下自己心里的百般情绪，脸部重回镇定。
思绪翻涌，他开始从各种角度思考夏鸣这道料理的可行性。
首先鲍汁放在一边，这个东西可以拿鱼汤调，也可以用鸡汤调，只要调味技术没太大问题，基本都能实现。
这方面并没有什么特别出彩的地方，问题也不出在这...
鱼肉开花刀，捏成鲍鱼的形状虽然看起来离谱，但参考华餐中「鲍鱼酥」的制作原理，将拼接部分换成鱼肉，然后粘合剂用鱼肉自己的粘度，或者鸡蛋都可以...
从技术难度上考虑，比较麻烦的就是如何塑形...
“所以夏鸣这家伙，用鱼皮将鲍鱼包裹，就是怕里面的鱼肉散开。
方旭清楚，鱼皮在炸的时候会缩紧，所以控制得当确实可以当做模具使用！
虽然这需要远超常人的控制力，想象力，还有对温度的极致把握，但至少在这一步，夏鸣还处于人的范畴。
但这鱼肉里面可是包馅的！
包馅的！！！
常吃灌汤包，或者鲜肉包的人应该都知道，包子里的汁水，其实并不是一开始就以汤的形式包进去的。
一般为了操作简单，并保证汤汁不影响其他部分，都是使用「皮冻」去制作。
当然，也不是说没有灌注鲜汤的包子，但这就对包子的结构，皮的结构，提出了极度严苛的考验。
很明显，夏鸣根本没有这么长的准备时间，所以，方旭只能认定夏鸣是使用的「皮冻」...
实在不行，可能是「鱼冻」...
虽然鱼冻的胶质不如皮冻，对温度把握会更严苛，但也不是不能做。
这里是没有猪皮的，所以方旭觉得大概率，夏鸣用的是鱼冻...
想到这，方旭快麻了。
问题来了，鱼冻的生成，是鱼肉里面的胶质在低温下凝固，结成果冻状的形态。
先不谈十月外面的温度，就只谈比赛场内的温度，在大家都开火灶的情况下，这里的温度只可能比外面高，绝对不可能比外面低。
方旭做饭都怕汗滴到料理里，就这地方，你指望常温鱼冻，那基本是痴人说梦。
就算是地图给你转到东三区，零下-1℃，你去做鱼冻，都得在外面放半个小时。
除了夏鸣能在这里变出一台冰箱，不然他这个鱼冻，是决计不可能在这里形成的！
...
「后台，评委室内」
四位评委看着屏幕里现场评委碗里，从鲍鱼中溢出的汤汁也是陷入沉思。
卫言脸抽了抽。
“是鱼冻吧...”
其他三人点了点头，排除其他选项，这个答案基本上是唯一的。
问题是，他们也在思考，夏鸣是从哪变出鱼冻来的。
半晌后，谭知风缓缓开口。
“老江，垫在鱼下面的冰，应该能拿来用吧！”
尹盛江点了点头，又摇了摇头。
“冰确实可以拿来用，但那是碎冰，俗称软冰，常用于活鱼运送。”
“因为硬冰会伤鱼，但软冰一般不会...”