走进饭店，众人坐下之后，很快就有美味佳肴送上来。
香味诱人的“黄焖鱼翅”，所用的鸡汤底是西山的走地母鸡熬制。
金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。
其鱼翅选用珍贵的“吕宋黄”，经特殊处理后焖6小时以上，会产生柔软糯滑的最佳口感。
接着是“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等下酒菜。
上好的绍兴黄酒饮到二成之后，再品这道“黄焖鱼翅”，感觉尤佳。
原来秦军就听说过鱼翅，而且还是在所谓的公益广告上听说的。
那句没有买卖就没有杀戮，当时秦军还真就信了。
可是倡导这一切的四方文明，却是作的跟说的正好相反。
比如阿英，每年都会捕杀几十万吨鲨鱼，他们是地道的鲨鱼捕捞大国。
后世的统计当中，每年估计有1亿条鲨鱼被捕杀，那么国内杀了几条？
了解这些信息，是不是感觉很讽刺？
比如一些西方国家的人们，他们追求的不仅仅是鱼鳍。
因为鲨鱼肉在世界各地的许多文化中，都被认为是美味佳肴。
例如，在冰岛有一道传统菜肴被称为Hákar，就是用鲨鱼制作的。
其实这一方面，国内反而是做的最好的！
因为后来我们直接就鱼翅给禁了。
再后来，好像是知道自己被忽悠了，又偷偷摸摸的放开了？
反正四十年后，国内又有卖鱼翅的了，还有吃播在短视频平台上播放吃鱼翅。
那个时候，就没有人再蹦出来恶心人了，什么没有买卖就买有杀害？
喊这些话的人，跟疯了一样保护狗的人一样让人恶心。
在秦军看来，所有动物的地位，都要给人让位。
如果有需要，可以保护！
但是不能变态到侵害其他人的人身安全、财产安全。
现在还有机会吃鱼翅，秦军自然是珍惜的。
谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。
燕窝，他已经吃过！
这一次点了一些，就是在照顾叶鞘和夏志军等人。
当然，人家做的这鱼翅是真不错。
其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。
凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。
对于这个，叶鞘很懂，因为他吃过。
所以知道秦军感兴趣的情况之下，叶鞘开口道：“这一切功夫，其实都在汤中。”
“之前我吃过几次，当然不止是谭家菜啊！”
“这些功夫菜，一般都要用高汤。”
“想吃谭家菜也很麻烦，我就正经的吃过一次。”
“所以知道他们怎么吊汤的。”
“谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅。”
“用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤。”
“之后才会将鱼翅放入汤中。”
“接着用文火烤上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。”
“这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。”
“在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多。”
“如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等等。”
“鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味。”
“制成后，翅肉软烂，味极醇美。”
“而在所有鱼翅菜中，又以黄焖鱼翅最为上乘。”
“我们现在吃的就是黄焖鱼翅！”
“这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。”
“而这么做出来的谭府鱼翅，菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。”
秦军听得感慨：“居然还有这么多吃法啊？可惜，今天应该是吃不到了吧？”
看着秦军那期盼的眼神，叶鞘无奈的道：“应该是吃不到了！”
“太浪费时间了，再说也没有准备。”
秦军是真想把所有鱼翅都吃一遍，但是做这些菜太过耗时，他这一次来首都，肯定是吃不完了。
这完全是因为谭家菜，讲究烹饪从不用剧烈的方法，而是烧、焖、蒸、烤以及羹汤等。
不爆炒，出菜的速度自然就慢啊！
只不过，吃谭家菜肯定养生。
最起码相比其他菜系，少油少盐，这不就是健康饮食吗？
没想到，这话一出口，就丢人了。
“客人，还真不是。”
“我们烹饪的调料虽然极其简单，但是用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，这样才能调出极为鲜美的味道。”
“正所谓：海边天色清醇晚，淡淡鲜腥剪剪风。”
“我们谭家菜的黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参等系列佳肴，都是功夫菜，每道菜都具有精雕细刻的特点。”
“但是要说少油少盐，还真不是这么回事。”
“最多也就是正常使用，不会用油太多，也不会重盐。”
秦军无奈的摇头道：“不是做什么菜都用油炸，不是什么菜都要用盐遮挡异味，这就十分难得。”
“这谭家菜使用的原材料很好，做的也精致，这已经很不错。”
“我的要求不会再高了。”
刚才显摆的服务员，有点傻眼。
这什么意思？说他们谭家菜也就能吃？
“哈哈！”几个年轻人全都笑起来。
谭家菜确实不错，但是现在这个年代，能吃得起的还真不算多。
所以，谭家菜的菜馆都是做的少而精，而这还是他们打破了很多规矩才能形成的。
现在可好，秦军稍微吃亏，就直接找回来了。
叶鞘一摆手，不想让服务员继续留在这里膈应人。
客人说什么，其实服务员是可以当没听到的。
特别是在客人闹笑话的时候，更是需要小心处理。
因为这里面有一个态度的问题。
比如之前在宾馆那边，秦军说错了，他就直接认。
因为那位服务员很真诚，秦军就愿意听她解释。
而今天这一位呢？就带着点优越感。
所以，秦军也不惯着她，毕竟现在能让他惯着的人也不多了。
“行了，你下去吧！”
“是不是重油重盐，还是少油少盐，难道我们不懂？”
看到服务员还愣在房间里，叶鞘更加不高兴。
“秦总的意思我听懂了，谭家菜相比鲁菜、川菜，确实少油少盐，是应该多吃。”
“我可听说了，最近你们大秦集团，可是从海外进口了大量海鲜啊！”
“听说你们为了运输海鲜，还专门研发了一种冷藏运输车？”
“对了，这位是张小厨，他家祖传的厨师。”
“今天死皮赖脸跟过来，就是想要认识一下，如果能从你们那边进货那就更好了。”
秦军诧异的看向一直没说话，就知道吃的小胖子。
本来他还以为这个是同好，而且是一名公子哥，要不然怎么能跟着叶鞘来这里？
没想到，他家居然是祖传的厨子。
一个厨子世家，还能混入叶鞘的圈子，那绝对不简单啊！
“这是小事！”
“要海鲜？还是什么东西都要？”
“我们齐鲁那边，建起来了好几栋饭店，需要各种食材。”
“如果你们这边有需要，我们都可以提供。”
张小厨一愣接着就道：“嗨！叶哥没说清楚，我们家就一个酒楼，根本就用不到多少原材料。”
秦军看向叶鞘，叶鞘哈哈大笑起来。
“这小子打着他家老爷子的名头，弄了个海鲜酒楼。”
“之前都是从周边沿海城市进货，可这边能有什么好东西？”
“最主要的是夏天还没法送过来。”
“这不是听说了，你们集团的冷藏运输车，就有了想法。”