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在首都，还有一种蜜麻花。
蜜麻花是首都小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。“
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。“
前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。
不过它用的面要用和好的发酵面兑上碱，另用一块面和上红糖。
做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上。
再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面。
这样成了二层酵面，一层糖面。
用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形。
把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。
自小块中间开一道口，然后打开。
将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油。
趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜。
浸透后，捞在盘里晾凉就成了。
要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。
质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。
这个好像也是在1997年，被评为“首都名小吃“和“中华名小吃“。
秦军之所以知道，原因也一个样，就是这两次评选，才让秦军知道了世间还有这种小吃。
而像是这样的小吃，在这里还有不少。
比如与蜜麻花相似的还有蜜篦子。
原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。
此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。
干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
还有馓子麻花，馓子麻花是清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀。
和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根。
对头折两个来回成8根，两头捏在一起。
成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。
炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处。
将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
这些秦军每一种都尝了尝，因为他很多都是没有听说过的。
当然，也有很出名的，比如油茶。
油茶是京城小吃中的滋补佳品。
它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀。
然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
面茶在BJ小吃中，一般在下午售卖。
有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”
喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京城恐怕无此吃法的。
为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。
其实秦军倒是能少量吃一些，要是吃的多点，就感觉不好。
这些小吃当中，要说最熟悉的，肯定是萨其玛，这个他小时候是有多少吃多少。
因为这东西在他们那边的大集上就有得卖，而且现在还在卖。
秦军小时候就知道吃，并不懂得这是一种什么吃食。
后来他长大了，才知道这萨其玛居然是满族的名糕点。
民间传说是一位满族的将军留传下来的。
因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。
糕面撒上青红丝，其味香甜可口。
这个可以算是秦军小时候的记忆，现在尝一尝正宗的萨其马也算是完成了一个儿时的心愿。
至于吃焦圈，那就是在体验京城人的日常生活。
等到以后，谁还会不知道小吃中的焦圈？
在京城这边，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
京城人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。
说到炸焦圈，京城人都知道一个“焦圈俊王”。
他原是“南来顺”职工，已故去。
他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般。
特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，绝无硬啃的感觉。
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾。
加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团。
揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁。
接着用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端。
另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米。
用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀。
两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅。
随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形。
定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”
焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
其实，这是纯正的油炸食品，跟油条好像没有什么区别。
所以，很多美食就算地方不同，做法不同，其制作原理也是一样的。
另外一种就是糖火烧，这一点好像各地都是相同的做法。
而首都这边以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；
用干面粉加发面，发酵后对碱。
醒面后，将面按成500克一块搓成长条，然后甩成栅子，抹上糖酱。
随揪随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘。
放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
缸炉烧饼原为HEB省小吃，后传入京城，成为京城小吃。
其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。