“它不仅标志着中国食疗药膳的成熟和高度发展水平，同时它还有两个突出的特点。”
“一是主要反映北方地区的饮食习惯，比较符合北方居民的需要；”
“二是统治阶级的需要。”
“它基本上反映了当时中国食疗药膳总的水平。”
“此外，还有吴瑞的《日用本草》，娄居中的《食治通说》，郑樵的《食鉴》等。”
“这些都从不同侧面论述了食疗与药膳，并提高到相当的高度来对待。”
“明清时期是中医食疗药膳学进入更加完善的阶段。”
“这时几乎所有关于本草的著作，都注意到了本草与食疗学的关系。”
“对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平。”
“且大多符合营养学的要求。”
“明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多种。”
“其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。”
“朱棣的《救荒本草》记载了可供荒年救饥食用的植物414种。”
“并将其详细描图，讲述其产地、名称、性味及烹调方法。”
“此外还有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》；”
“其中较为著名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等。”
“它们在临床及生活中仍有较大的实用价值。”
“这一时期的食疗学还有一个突出的特点，提倡素食的思想得到进一步的发展。”
“如黄云鹄所著的《粥谱》、曹庭栋的《老老恒言》均重视素食。”
“这对于食疗、养生学的发展均有帮助。”
“我国药膳起远古至现今，源远流长；”
“自宫廷到民间，广为传播。”
“据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。”
“而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。”
“在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。”
“可以说，药膳是我国传统饮食和传统医学的重要内容。”
“它已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。”
“对食疗药膳的制作，也有新的发展。”
“如徐春甫《古今医统》90卷中，载有各类饮食如茶、酒、醋、酱油、酱、菜蔬、肉、鲜果、酪酥、蜜饯等等的制作法。”
“这些多符合营养学的要求。”
“明清时期对特多疾病及年老者的食疗药膳尤为重视。”
“其中较有名的高濂的《遵生八笺》，记载了适合老年人的饮食极为详尽。”
“如粥类38种，汤类共32种。”
“清代曹慈山的《老老恒言》尤其注意老年的应用药膳防病养生。”
“对老年人食粥论述最详，提出粥能益人，老年尤宜，并将药粥分为三品。”
“上品气味轻清，香美适口，中品少逊，下品重浊。”
“主张：老年有竟日食粥，不汁顿，饥即食，亦能体强健，亨大寿。”
“书中提出上品粥36种，如莲米粥、芡实粥、杏仁粥、胡桃粥、枸杞叶粥等；”
“中品粥27种，如茯苓粥、赤小豆粥、大枣粥、龙眼粥；”
“下品粥37种，如地黄粥、羊肝粥等等，都是后代常用老年滋补，健脾益肾及一般虚弱的常用药粥品。”
“食疗药膳著作(4张)明代时期食疗药膳著作达30种以上。”
“其中有的是重点论述本草的。”
“如沈李龙《食物本草会纂》、卢和《食物本草》、宁原《食鉴本草》、李时珍《本草纲目》等；”
“还有从饮食调理、药膳制作的观点出发撰成的食谱营养学专著。”
“其中较为著名的如贾铭《饮食须知》，宋公玉《饮食书》、袁牧《随园食单》、王孟英的《随息居饮食谱》等。”
“有的在临证中仍有较大的实用价值，是中医宝贵遗产中的珍品。”
“此阶段的食疗学还有一个突出特点，就是提倡素食的思想得到进一步发展，受到重视。”
“《内经》中载有：膏粱之变，足生大疔。”
“这说明，人们早已注意到偏嗜偏食，尤其是高脂的危害。”
“过食油腻已经引起医家们的注意和关注。”
“因而明清时期强调素食的著作相应增多。”
“如卢和的《食物本草》指出：五谷乃天生养人之物，诸菜皆地产阴物，所以养阴，固宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患。”
“这些思想不仅使食疗学、营养学思想得到深化，也大大推进了养生学的发展。”
秦军此时的心中有一种日乐购的感觉！
管住嘴，迈开腿，这是后世所有中年人都懂得道理。
为什么？还不是因为重油重盐的饮食习惯不好？
他是真没想到，古代早就有这种认知。
可惜，这些都是达官贵人们的认知，而不是平民百姓的认知。
“你这懂得药膳，其实很多都是出自医书吧？”
导游道：“只能说是兴趣爱好，药食同源嘛！”
“喜欢研究中医，自然就了解中药，懂得用中药，那能不懂的药膳？”
秦军只能不停的点头，他这一次真的遇到这方面的专家了。
“刚才说的太过宽泛了，还有，有没有更加出名的药膳？”
导游笑着道：“自然有了，这些都有人归类过了。”
“比如流体类，首先是汁类。”
“这是由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。”
“制作时常用鲜品。”
“比如热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁！”
“噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮！”
“血热出血——鲜荷叶汁！”
“其次就是饮类，将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。”
“制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。”
“比如急性肠胃病——姜茶饮！”
“内寒感冒——姜糖饮！”
“再就是汤类，将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。”
“这是药膳应用中最广泛的一种剂型。”
“食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。”
“比如神经衰弱、病后体虚——葱枣汤！”
“肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤！”
“消化道出血——双荷汤！”
“最常见的就是酒类，这是将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。”
“其实就是我们现在常见的药酒。”
“最出名的治疗风湿病的是虎骨酒！”
“补肾助阳的是鹿茸酒。”
“其他还有很多各种各样的药酒，都是根据需要，自己配制的。”
“当然，配制的人良伪不齐，自然药效也就不一样，甚至有些还能毒死人。”
“这个就需要按照专业人士的指导来配制了。”
秦军很清楚后世国内的药酒市场，这个都能用来大规模忽悠人了，所以药酒这个东西，还是很受人追捧的。
此时导游继续道：“如果是饭店里用，最常见的是羹类。”
“以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。”
“补肾益气、散寒止痛的羊肉羹！”
“壮元阳、强筋骨的什锦鹿茸羹，这些应该都是最受欢迎的。”
“而且是社会越是繁荣，就越是受欢迎。”