“天成饭庄”，掌柜柳运清;当灶厨师柳玉芬，高疃人。
“福德楼”掌柜柳运开，当灶厨师柳晓东，墩子师傅柳钟溪，皆为高疃人。
还有“群英楼”、“协和饭店”。
其中特别的是“扶桑仙馆”，这是鬼子开的饭馆，福山人当灶。
这些都是当地颇有影响的胶东风味饭馆。
解放前在东北从事烹饪业的大多是高疃一带人，仅南村在大连就有四、五十人之多。
另外，福山籍人在全国著名城市魔都、齐鲁岛城等地从事烹饪业的也大有人在。
如开业于三十年代的魔都“国际饭店”的“丰泽楼”，所经营的中餐就是以福山风味菜肴为主。
福山人在岛城经营的主要饭馆有:“顺兴楼”，掌柜李万宾，诸留杨村人。
该掌柜兼任“岛城餐馆公会”会长。
当灶厨师王治平，紫埠村人。墩子厨师王传选，诸留杨村人。
该饭馆有职员七十多人，是岛城第一大饭馆，可开席一百六十桌。
墩子厨师王传选刀工技艺高超，是驰名岛城的“飞刀王”。
、
“聚福楼”，掌柜高学增，诸留高家庄人。
该饭馆历史悠久，享有盛誉，擅长烹制各种海鲜菜肴，并在东镇设分号，分号掌柜王世兰，紫埠村人。
“东兴楼”掌柜兼当灶厨师高培兴，诸留高家庄人。
“共和楼”，掌柜杨益崇，诸留杨村人。
“庆丰楼”，掌柜李玉藻，诸留王村人。
“中国大饭店”，掌柜赵贤亭，朱丛村人;当灶厨师赵庆山，朱丛村人；墩子厨师曲洪玉，古现村人。
“芝罘春”，掌柜曲子仁，上曲家村人。
据调查，解放前门楼、诸留一带在岛城等地从事烹饪行业者也有几十人。
至于福山人在近埠烟台操持烹任业的更是不胜枚举，几乎大小饭馆都有福山人在内中做事。
有的在灶上掌勺烹调，有的在墩上配料运刀，有的在面案摔拉“福山大面”。
还有的是在店堂学做生意。
如驰名胶东的烟台“松竹楼”，从掌柜、当灶到墩子全是福山诸留杨村人所主掌。
该饭馆是从岛城迁烟，掌柜王传秀，曾在岛城“顺兴楼”当过灶。
当灶的厨师王传普，墩子厨师王传选。
以经营“福山大面”为主的“兴顺馆”(掌柜于仁东)也是早有名气的。
再说回首都，清朝嘉庆年间（约1810年），福山史家庄史氏合族投资，在京城东华门外开设了一家“盒子铺”，取名金华馆。
金华馆主要制作多款特色面食和烤乳猪、烤乳鸽、烧鸡等名贵肉食品，至光绪二十六年（1900）八国联军打进BJ后关闭。
由于独特的风格和不寻常的口味，金华馆的食品不仅受到京城各界的盛赞，而且博得了宫廷君臣和后宫嫔妃的青睐。
因同治、光绪年间受到慈安和慈禧两宫皇太后的喜爱，成为供奉御膳的美味。
为了方便金华馆进宫送“盒子”（食品由食盒盛装），内务府还专门为其发放了腰牌（通行证）。
金华馆不仅在京城久负盛名，而且还把烧鸡等御膳烹饪技艺带回了故里，为福山“鲁菜之乡”的发展做出了贡献。
金华馆的名声享誉京城，馆中的师傅、伙计也备受“京姑”（首都姑娘的俗称）喜欢，先后有15位首都女子嫁入史氏家族。
坊间流传着很多关于金华馆的故事。
譬如直隶总督、北洋通商大臣李鸿章酷爱金华馆食品，与掌柜史泗滨结为挚友，在其回乡省亲时派轿子接送至津城码头。
首都的这些饭庄兴起于清代末叶慈禧“垂帘听政”以后，就是因为“食不厌精，脍不厌细”。
满洲八旗贵胄不许经商是“大清律”的明文规定。
为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快、颇能吃苦、善于烹调的齐鲁人为其经营。
这种满汉合作的饭庄均开在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古色古香，一派富丽堂皇。
在这些饭庄中，昔日有“八大楼”“八大堂”和“八大居”之说。
所谓“八大楼”，是指京城餐饮业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的齐鲁饭庄。
这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显其大。
“八大楼”中的东兴楼、新丰楼、致美楼、安福楼、萃华楼“五大楼”为“福山帮”，以经营正宗风味鲁菜而著称。
东兴楼是京城响当当的福山风味鲁菜老字号，贵为“八大楼”之首。
东兴楼饭庄开业于清光绪二十八年（1902），位于东安门大街路北。
东家是清宫廷管理书籍的官员，领东掌柜为福山西关人安树塘。
后又聘请福山东留公人郝老三、吕实昌为掌柜。
饭庄有职员140人，其中管理人员30人，均为福山人。
饭庄经营正宗福山风味经典名菜，尤以芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、糟熘鱼片、炸鸭胗等最为著称，广受宫廷朝臣、达官显贵的青睐。
现代著名散文家、翻译家梁实秋，在散文集《雅舍谈吃》中，对东兴楼的美食多次点评，赞赏有加。
这是楼，还有堂。
京城饭庄中的所谓“堂”，是既可以办宴会，又可以唱堂会的。
饭庄里不仅有桌椅，还有舞台和场地，很是大气。
老首都著名的“八大堂”中的会贤堂、福寿堂、惠丰堂和庆和堂饭庄。
都是“福山帮”经营的，弥漫着浓郁的福山风味鲁菜香。
会贤堂位列京城“八大堂”之首，位于西城区什刹海前海北沿。
原为清光绪年间礼部侍郎斌儒的私第，光绪十六年（1890）前后，由福山西关人王承武创办会贤堂。
后任掌柜系福山北车家的车汝保。
会贤堂占地面积3000平方米，建筑面积1800平方米。
前部临海为12开间大玻璃窗二层楼，后院有房百余间，有花园和一座戏台。
会贤堂的鲁菜福山风味特色鲜明，质量过硬，特别是河鲜冰碗更胜一筹，使饭店有口皆碑。
夏季成为京城消暑胜地，客满为患。
光绪皇帝曾为其亲笔题写匾额“金石盟心”。
会贤堂曾是政要和社会名流议事、休闲场所。
辛亥革命时，摄政王载沣曾在此讨论“军国大事”；
民国初年，溥仪曾派绍英等在此宴请徐世昌、熊希龄、靳云鹏等人；
五四运动爆发前后，不少进步教授在这里讨论新文化运动；
鲁迅先生在1912年曾三次来这里。
京剧名家王瑶卿、杨小楼、梅兰芳、余叔岩等均在此进行过精彩的表演。
秦军算是真正长了见识，这就是底蕴啊！
相比首都，他们家想的红泉镇，就只是一个餐饮，就差的太多。
现在他还只是了解了一下鲁菜在首都的发展，要知道国内可是有八大菜系。
只不过，越是鲁菜在外地的发展，秦军就越是想要把这些饭庄传承下来。
因为这些在历史上留下过堂号的饭庄，都有其招牌菜。
这些招牌菜也许不对现代人的口味，但是能传承下来的厨师，肯定会根据时代不同做出改变。
所以秦军倒是不愁这些老饭庄的传人，做出来的菜不合胃口。
比如惠丰堂饭庄，以经营福山风味鲁菜驰名，以烩菜最为拿手。
代表菜有烩鸭丁鲜蘑、烩生鸡丝、九转大肠、烩豇丝加烂蒜、豆豉鱼、糟熘鱼片、油焖大虾、全家福、杏仁豆腐等。
据说，张祖荫与大太监李莲英的干儿子李五爷私交甚笃，二人共同出资创办了惠丰堂。
慈禧太后品尝了惠丰堂的菜肴后，大为赞赏，并且亲题了“惠丰堂”字号匾额。
同时还赐予该堂御用“圆笼扁担”（盛送菜肴的专用工具）作为随时入宫的标志物。
如果慈禧太后想吃惠丰堂的菜肴，惠丰堂做好之后，就会用这个“圆笼扁担”送进宫。
就这样的饭庄，如果有徒弟传承下来，他们做的才就算是没有做出过改变，难道就不能吃了？
能够入宫的美食，放到现在就不好吃了？
或者是因为被味精等调味料荼毒，就吃不下去慈禧老佛爷喜欢的美食了？
不可能嘛！
把这些事情记在心中，秦军是真的准备好好把这些饭庄的传承延续下来。
毕竟红泉那边实在是没有什么特色，如果想要发展，就要给打上一个标签。
如果只能用大秦集团来做标签，秦军总是感觉有点单薄，也感觉不太靠谱。
因为大秦集团能长盛不衰吗？