除了鹿肚、鹿舌、鹿鞭和鹿蛋，最核心的腰子他也没放过。
这些可都是优质杂碎，男人的加油站，女人的美容院，大不大补先放一边，要是做成吃播，节目效果绝对攒劲。
剩下的鹿肉里，品质最佳的当属里脊和肋排，不过由于数量太多，没办法在短期内吃完，只能先取出其中一部分，剩下的跟腿肉、肩肉、臀肉以及其它零碎肉一起精细分割好，再拿到烟熏房做加工处理。
这除了需要极其精湛的刀工，还需要源源不断的体力。
单单是一条鹿腿，就可以分成后腿肉、侧腿肉、眼肉和西冷四大肌肉群。
“家人们，看见这些银白色的筋膜了吗，只要沿着筋膜下刀，就能获得完整的大块肉。”
在镜头前讲解的同时，马杰克把刀尖探入筋膜线，小心划开后，将整块肌肉从骨头和相邻肌肉群上剥下来，形状看起来相当规整。
骨头上残留的碎肉也不能浪费，全都剔下来集中到一块，别看只是边角料，这种贴骨肉反而是最香的。
至于大骨头，马杰克的选择是全部保留，骨头中富含胶原蛋白和矿物质，绝对不能丢弃。
吃的时候锯开露出骨髓，经过长时间炖煮，就能得到一锅浓郁的鹿骨高汤。
最后，他把目光投向了鹿蹄：“接下来，我要取一样很容易被忽视的宝贵资源，千万不要眨眼。”
“在蹄子与小腿连接的地方，有一个很明显的球状关节，也就是所谓的脚踝。”
简单科普的同时，马杰克手持求生刀，先在脚踝上划了一圈，露出里边的关节腔，再切断与蹄子连接的韧带和软组织。
然后用力一掰，只听见咔嚓一声脆响，整个蹄子便被取了下来。
“瞧瞧，这玩意儿硬得像石头一样，泰森被它踩上一脚，也得被救护车拉走。”
在镜头前展示了一下鹿蹄底部坚硬的脚质壳，磕在厚实的石墙上咣咣作响，根本没有一点破损的迹象。
没办法，只能拿小刀尝试从侧面和底部缝隙撬动，将其与内部的软组织分离，整个过程耗费了不少力气。
去除蹄壳后，粉红色的软组织、脂肪和白色腱鞘完全呈现在眼前，看起来有点生理不适。
“谢特！”马杰克强忍着恶心，用刀子剔掉这些乱七八糟的部分，直到找到他想要的东西，才不由得感觉好受了点。
这是一根粗壮、纯白色、富含光泽的条状物——蹄筋。
要知道蹄筋从头到尾只有一根，且牢固地附着在细长的趾骨上，相当于好几个“U”型弯道连接在一起，想要完整取出来可不容易，不用力不行，太用力也不行，万一断在脚掌里，那就彻底没办法补救了。
不过马杰克有的是主意，只见他先拿来一根小木棍，在中心点系上细绳，再把另一端绑在蹄筋上。
然后把鹿蹄踩在脚下，双手握住木棍的两端，像使用“绞盘”一样，向一个方向持续、均匀、用力地旋转木棍。
奇迹发生了，在杠杆作用下，整根蹄筋从脚掌中完美抽离，差不多有30厘米长。
“不要小看这点东西，风干后使用工具反复捶打，你会得到很多散开的丝状物，这些丝状物的强度和韧性，在天然材料中属于天花板级别，缝制皮草、捆绑物品、取代渔线和弓弦、制作陷阱全都能用得上，更重要的是，关键时刻它还能吃，煮烂后全都是胶原蛋白，非常容易消化吸收，相当于救命粮。”
这就是吃货和求生者的区别，在吃货眼里，它只是一根蹄筋，而在求生者眼里，这是一个稀有资源包。
等把四根蹄筋全都抽出来，马杰克开始分割剩下的肉块。
整个过程相当枯燥和繁琐，一直忙活到中午才完事儿。
而这仅仅只是开始，接下来的熏制，才是最耗费时间的，动辄就要以天为单位。
主要是熏肉分为热熏和冷熏，热熏的主要目的，是为了增添风味和烹熟食物。
但想要长期保存，必须使用冷熏，将烟雾温度控制在25度以下。
当然，正式熏制前，盐渍也是必不可少的工序，马杰克当初选择十件装备时，毅然拿下了3磅盐，为的就是这一刻的到来。
可以说如果没有这么多肉，这些盐他把自己齁死也吃不完，因为根据世界卫生组织和各国健康机构的建议，一致认为成年人每天的食盐摄入量，应该控制在5克以下。
不过建议归建议，事实上大部分国家的日均摄入量约为10克，这其中70%以上的盐并不是食用盐，而是隐藏在加工食品里，比如酱油、酱料、零食、腌制食品等。
马杰克可吃不到这些加工食品，所以他每天顶多吃5克，那连续吃上100天，也才500克。
而3磅盐换算过来，足有1360克，多出来的这860克，正好拿来腌肉，更别提腌肉本来也含盐，怎么着都有富余。
为了避免浪费，他先把盐调配成盐水，加入大量野葱增加风味，再把肉块和肉条浸泡在里边，整整腌制了3个多小时。
这样一来，盐分和风味物质会均匀地渗透到肉质内部，效率也比单纯的固体盐要快且均匀。
等把第一批腌渍好的肉挂上熏肉架，马杰克满意地呼出一口气，在镜头前解释道：“很多同学不明白熏肉为什么能长期保存，其实原理很简单，就是脱水，跟水果干、冻干蔬菜是一个道理，你们在超市里看到的烟熏腊肉和腊肠，也都是这样做出来的。”
“那水是导致食物腐烂的元凶吗？”
“当然不是，真正的凶手是微生物，水则是它们生存和繁殖的必要条件，脱水，等于夺走了它们的生存环境，没有微生物搞破坏，肉就不容易变腐烂。”
“再加上盐的抑菌作用，熏烟在肉表面形成的干燥薄膜，都能阻挡外部微生物的入侵，进一步延长保质期。”
等到烟雾彻底稳定下来，马杰克放心地回到庇护所，熏制过程不需要一直守着，每隔一段时间来看一眼，确保火不会熄灭就行了。
天色渐晚，也饿了差不多一天，做饭的同时正好搞一场直播，狠狠犒劳一下观众朋友们。
果然，刚刚开播几秒钟，便跳进来五千多名死忠粉，一分钟过后，在线人数直接突破一万，并且仍以肉眼可见的速度增长。
看着持续暴涨的人气，马杰克笑眯眯地打着招呼：“晚上好家人们，欢迎来到本直播间，友情提示一下，今天是纯享版荒野盛宴，还没吃饭的朋友请酌情观看。”