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处理好的虾，虾身洁白如玉，整齐地摆放在盘中，而坚硬的红色尾壳则微微翘起，像是一个个等待检阅的士兵。
李老单手拿起一个鸡蛋，动作轻盈，直接在左手托着的碗边轻轻一磕。
“嗑嗑。”
一声清脆的小响动。
蛋清瞬间如瀑布般流出，却又在李老的控制下，均匀地洒落到每一只虾的身上。
神奇的是，红色的尾壳上竟然一点蛋清都没有溅到，而完整的蛋黄则依然安安稳稳地呆在碗里，仿佛从未被打扰过。
这一手，让在场的几人不禁瞪大了眼睛。
单手磕蛋对于很多厨师来说或许是基本功，但像李老这样，仅靠手腕的抖动就能将蛋液如此精准、均匀地淋在虾身上，且丝毫不沾染尾壳，这份控制力简直令人叹为观止。
紧接着，李老转身，“咚咚”往后退了两步，一手揭开精致的海盐罐盖子，一手拿着小勺盛出半勺海盐。
他并没有直接撒，而是手腕一抖，海盐如同细雨般飘落，依葫芦画瓢地均匀覆盖在虾尾上。
每一粒盐都像是经过计算一样，精准地落在了它该去的地方。
虾尾需腌制几分钟，让盐味渗入。
趁着这个时间，李老开始处理凤尾虾的配菜——豌豆。
这可不是普通的豌豆，而是第一季最为脆嫩鲜甜的豌豆。
李老早已剥去了豆荚，小心翼翼地取出那一颗颗碧绿的珠子，确保没有伤到一丝外皮。
锅中清水沸腾。
李老将洗净滤干的豌豆倒入滚水中。
翻滚几下，仅仅是几秒钟的时间，他便迅速捞出，直接放入旁边早已准备好的一盆凉水中。
这水也不是普通的水，而是采自雪莲花上的初雪，纯净无污染，自带一丝雪莲花的清冷香气。
化成水后，温度恰到好处，既能让豌豆迅速降温保持翠绿，又能锁住那份独特的清香。
处理豌豆的这几分钟，正好让河虾腌制入味。
李老拿出一只精致的小炒锅放上灶台，开火烧至微微冒烟，然后立刻倒入一点清亮的油脂。
油脂一入锅，并没有那种常见的油烟味，反而散发出一股淡淡的植物清香，闻着让人心旷神怡。
“李老的抽油烟机真不错，这么大的火，一点油腻味都没有，还带着清香。”
宋思思看着灶台上腾起的热气，忍不住感慨了一句。
“呵呵，思思啊，这可不是抽油烟机的功劳，是这油好。”丁开放笑着纠正道，“这是特制的茶油，经过多道工序提纯，烟点高，味道纯，最适合做这种清淡的河鲜。”
“原来是这样。”宋思思恍然大悟。
怪不得前几次来李园蹭饭，从来没闻到过那种令人不适的油烟味。
李老看着油温已经差不多，立刻拿起一只腌制好的虾，给虾身上拍上一层薄薄的白色生粉，然后下入油锅开始过油。
“滋啦——”
一声轻响，虾身在热油中迅速卷曲。
每一只被炸过的虾，捞起来的时候都成了半月形，尾壳高高翘起，往盘子里一摆，已经有两分凤尾的神韵了。