品完龙涎香，李老心情大好，大手一挥：“走，去厨房，今天给你们露一手我的绝活——凤尾虾。”
凤尾虾，是南京的传统名菜，讲究的是色香味形俱全。
厨房，巨大的水缸里，十六只大个儿的河虾正活蹦乱跳。
李老让保姆拿网兜一捞，不多不少，正好十六只。
这虾个头极大，个个都有食指长短，强壮有力的虾尾足有成年男子手指粗细。
它们在水池里张牙舞爪，举着长长的钳子，左挥右舞，显得活力十足。
“这虾不错。”
丁开放是个识货的吃货，一眼就看出这是野生的极品河虾。
李老身体最近恢复得不错，坚持亲自动手。
他拿出一支细细的软毛刷，逐个清洗每只虾。
哪怕是需要丢掉的头部和钳子，他也清理得干干净净，每个细小的部位都被软毛刷细致地刷过。
被刷的虾反而安静了下来，仿佛在享受这场特殊的按摩。
仔细观察会发现，李老刷的时候很有规律，手腕稳稳的，力度控制得恰到好处，既洗净了污垢，又不伤及虾肉。
全部刷洗完毕后，李老放下软毛刷，开始进行下一步处理。
此时的河虾，经过一番“按摩”，整个显得懒洋洋的，虾尾特别舒展。
这个时候，李老拿起一只虾，眼神专注。
只见他右手持刀，动作飞速地先行开背。
刀锋划过，虾壳应声而开，深度刚好露出黑色的虾线。
他左手轻轻一转，右手顺势一抹，虾线便被完整地取了出来。
紧接着，他又迅速取出前腹的黑线。
整个过程行云流水，没有丝毫拖泥带水。
然后，李老才掐去头部，剥开虾壳。
神奇的是，剥壳后的虾尾依然保持着舒展的状态，并没有因为受到惊吓而蜷缩起来。
莹白的虾肉晶莹剔透，放在白色的盘子里，简直就像是透明的一样。
李老的速度极快，处理完十六只虾，仅仅用了不到五分钟。
每一只开背的虾，整齐地摆放在盘子里，就像是一个个盛开的梧桐花。
坚硬的尾壳保留着，像张开的小喇叭，红白相间，格外喜人。
一旁观看的几人，屏息凝神，一点声音都没有发出，生怕打扰了这如艺术般的表演。
直到李老处理完最后一只，放下刀。
李旭才忍不住开口赞叹：“李老这一手清洗去壳的功夫，真是绝了，这才是真正的‘庖丁解牛’啊。”
“看得我目瞪口呆。”宋思思也连连点头，“这哪里是做菜，简直是在做手术。”
“这是超级大师的水准。”丁开放由衷地竖起大拇指，“放松虾尾，以便完整取出虾线，这需要对虾的生理结构了如指掌。还有那开背的刀工，力度控制得妙到毫巅，两边厚薄一样，深度也一样。今天来这趟，真是值了。”
李老擦了擦手，呵呵一笑：“雕虫小技，不足挂齿。做菜嘛，讲究的就是个心静。心静了，手自然就稳了。”