丁爱国事业成功后，做起了富贵闲人。
爱吃，爱茶，也爱酒。
他对于各种酒都有研究。
面对李旭的询问，解释的非常专业：
“这其实是很多人的一个误区。葡萄酒的‘挂杯’痕迹，也就是我们常说的‘酒泪’，同这瓶酒本身好不好喝，其实并没有直接的关系。但是，挂杯与否，却与这瓶酒的酒体和年份，有着极大的关系。”
他举起自己的酒杯，示意李旭看：“你看，那些没有挂杯痕迹，或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往是酒体不够丰厚的酒。说到底，就是勾兑的成分很高，葡萄原汁的含量不高。这种酒，肯定算不上是好酒。”
“而像我们今天喝的这瓶，”
他指着杯壁上清晰而又持久的酒泪，“你看，它有明显的挂杯痕迹，并且这种痕迹，停留的时间很长。这说明，这瓶酒，基本上是百分之百的葡萄原汁酿造的，并且，在橡木桶中贮存的时间足够长，是一瓶有年份的好酒。”
“有挂杯痕迹的酒，往往质量较好，价格也较高，保存的时间也长。喝到嘴里的感觉，也会更加的醇厚、绵甜。所以，市面上才会流行这个基本的理论：有挂杯痕迹的葡萄酒，一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。”
他又说起了另一个关于葡萄酒的话题——沉淀物。
“我们国人，对酒里的沉淀物，特别的敏感。不管是白酒、黄酒，还是葡萄酒，只要看到瓶底有一点沉淀，就下意识地觉得，这酒是不是坏了？是不是有什么不卫生的东西？”
“这种消费心理，也严重地影响到了酒的生产商。所以，你现在看市面上流通的酒类，为了迎合消费者，基本上都通过各种过滤技术，把酒做得是清澈无比，一点沉淀物都没有。”
“但其实，”他摇了摇头，惋惜地说道，“一瓶真正的好年份葡萄酒，如果瓶底有少量的、细微的沉淀物，那才是一件好事。
当你喝的时候，甚至能在嘴里、舌面上，感知到那种极其细微的、如同尘埃般的粘附物，那我就要恭喜你了。
你一定是喝上了一瓶真正好的葡萄酒。”
“在国外的葡萄酒评级体系中，有少量沉淀物的葡萄酒，往往才是陈年的佳酿，才是一瓶真正有生命的、‘活’的葡萄酒。”
“原来如此。”
听完丁爱国深入浅出的解释，李旭和宋思思都恍然大悟，连连点头，直说学到了。
丁爱国又让自己的司机，从车里拿来了一个食盒。
打开食盒，里面是几块用油纸包好的、切成了小块的各种奶酪。
“来，尝尝这个。”
丁爱国将奶酪，摆在了桌子上。
李旭有些不明白。
喝红酒，配奶酪？
这又是什么讲究？
丁爱国笑着解释道：“很多人都以为，喝红酒，最佳的搭配是牛排。其实不然，在真正的品酒行家看来，喝红酒，最佳的搭配，就是——奶酪。”
“因为，奶酪浓郁的香气，和丰富的蛋白质，会让葡萄酒在口中的感觉，变得更加的甜美、圆润，能够有效地中和掉涩感。而葡萄酒，则可以压制住奶酪本身的一些腥膻味或者霉臭味，让奶酪品尝起来，更加的美味。”
“更重要的是，”他补充道，“奶酪中的牛奶营养成分，可以浓缩为原来的十分之一。而且，奶酪中含有的丰富氨基酸，可以有效地帮助我们肝脏的活动，分解酒精，更加有利于我们的健康。”
“原来如此。”
李旭再次恍然。
这种情况，就和一些中药的搭配相类似。
有些药材，单独拿出来，效果一般，甚至还有毒副作用。
但是，配伍在一起，往往会发挥出令人惊喜的效果。
红酒和奶酪搭配就是如此。