“好！”吴铭展臂引向店内，“二位请进！灶房脏乱，刘牙郎且在店堂稍候，谢姑娘……小谢，你随我来。”
小谢？
谢清欢微感错愕，这种别致的称谓她还是头一回听闻，许是蜀地的叫法？
进到灶房，唤道：“二郎！”
“来喽！”
李二郎哒哒哒跑出来，见着谢清欢先是一愣，随后瞧见她身上的襻膊，便知其厨娘身份，叉手作揖道：“小子李二郎，见过新铛头！”
“谢清欢。”她回了一礼，“非是新铛头，至少眼下不是。”
“二郎——”
吴铭从灶台下翻出案板和菜刀。
谢清欢非本店员工，进不了后厨，只能在灶房里备菜。
食材可以径直从后厨取用，现代的案板和刀具却带不过来，所幸灶房里有，只是这刀有点钝了，用之前须好生打磨一番。
“你可会磨刀？”
“掌柜的可是忘了，某曾是个闲汉？”
和饮食相关的活计，闲汉岂有不会的？这也不会那也不会的早就转行了。
李二郎笑呵呵接过菜刀，寻出磨刀石，就地嘿咻嘿咻打磨起来。
谢清欢的目光再三飘向那扇木门。
木门此时已经合上，可适才李二郎出来之时，她分明看见门后是一片墨染般的黑，观之令人心悸。
吴掌柜的声音将她的思绪拽回：“你可有擅长的菜式？”
“只是备菜，无论菜式，吴掌柜尽可随意考校。”
这份自信我喜欢。
吴铭并不打算刁难她，也不指望她的刀工能达到自己的水平，只需熟练掌握三十余种的基础刀法，就算她过关。
所以……出什么样的考题才合适呢？
“你在此稍候，我去去便回。”
吴铭嘱咐一句，转身进了后厨。
过了好一会儿，那扇奇怪的门再次打开，墨黑之中突然走出个人来，却是吴掌柜，手里拎着一篮子食材。
谢清欢瞠目愕然。
她不明白吴掌柜如何能在那样的环境里视物，更不明白他是从哪里找到这么多新鲜的食材。
来之前她原本不抱多大期望，一家无名小店的掌柜若真有堪比正店铛头的厨艺，又岂会籍籍无名？
可眼下，她却觉着这家店处处透着不寻常。
莫非，刘牙郎此番没再夸大其词？
谢清欢的心里平白多了几分期待。
吴铭没有关注谢厨娘的神色变化，他回厨房打了一桶水，将蒙尘的灶台清理干净，摆好案板和餐盘。
待李二郎磨好刀，请考生就位，考核正式开始。
吴铭莫名有点兴奋，他当过无数次考生，这还是头一次当评委。
首先考校刀法中最基础也是最重要的一项：切。
切又可细分为：直刀切、推刀切、拉刀切、推拉刀切、锯拉刀切、滚刀切和铡刀切七种。
单说刀法宋人未必听得懂，所以吴铭换了个说法：“请将篮子里的莴苣分别切成块状、片状、丝状、条状、丁状和粒状。”