周砚立马堆起笑脸，点头道：“要得！表叔你要定哪几样凉菜？”
“就今天这几样嘛，你直接给我包工包料，大后天中午开饭前给我送过来能上桌就行。”
“保证送到！”
就一会功夫，就有好几个围上来找周砚定卤菜和凉拌鸡的，都是自家办的三五桌的小型宴席。
这种一般不会特意去请乡厨，都是从自家亲戚里找个厨艺最好的掌勺，再买点卤味凉菜一搭，成本不会太高。
周砚掏出小本子把时间和地点记上。
倒也不是多少都送。
“哥，你这两盘猪耳朵，要不就你当天到镇上买菜转到店里来打包一下？跑一趟南村来回得半个多小时。”周砚笑着婉拒了一个配送订单。
不要配送费，那有起送价就很合理吧？
都是沾亲带故的，倒也都好说话。
超过五桌，在苏稽镇范围内的，周砚都会配送，这算大订单了。
做生意嘛，就要灵活多变。
人群散去，周砚回到肖磊和郑强这边。
俩人手里拿着一张纸，正乐呵着傻笑呢。
“定了多少单？”周砚笑问道。
“六单。”郑强伸手比划了一下，一脸佩服地看着周砚：“师弟，你可太厉害啊！”
“是咱们三个厉害，这都是咱们靠实力打下来的口碑。”周砚笑着摆摆手。
“这个月三单，下个月两单，下下个月还有一单。”郑强把纸给周砚递了过来，笑着道：“这个月有两家定了要你送凉菜，就按今天的标准来，你把日子和桌数先记下来，到时候我提前两天跟你沟通确切的桌数。”
“那可太好了，这是大订单啊。”周砚喜滋滋地接过那张纸，拿出小本子抄录下来。
八号有一家，十六号也有一家，都是苏稽镇上的，一家二十桌，一家三十八桌，都是大买卖！
瞧瞧，这就是互帮互助的双赢局面啊。
肖磊又道：“其他四家也你来给我们做凉菜吧，我给你分钱。”
“主人家要是没有提要求的话，我就不去了，师父你的卤味技术在食堂也是一绝的，等第三场的时候，你的卤水也养好了，这钱你们自己挣。”周砚笑着摇头：“我还得顾着饭店这边，时间上不合适。”
“要得。”肖磊点点头，没再多说。
周砚给他们安排了张牌桌坐下，自己骑着车回了饭店。
师父和郑强怎么分钱周砚不掺和，师父几十年的老江湖了，又是郑强的师叔，肯定能把钱分合适。
一桌三块钱，他们俩个人分，收入还算可观。
他们俩磨合好了之后，腾出一个人手弄凉菜完全没问题，要是再把钱给他分一道，几十块钱三个人分，一个月能挣多少？
周砚现在饭店每天利润过百，接下来卤味要是能做出来，利润还有上升空间。
专心经营饭店才是他当下该做的事情，他不可能把市场上的每一分钱都塞进自己口袋。
要是哪天他师父和郑强准备开包席的酒楼，他倒是很有兴趣参一股。
再过几年大家生活条件变好了，开始讲究排场的时候，酒楼应该相当挣钱。
回到饭店后厨，周砚用漏勺把卤水里的肉渣全部捞干净，再用纱布裹着漏勺过了一道，确定一点肉渣没剩下，然后补水、补色、补盐，再烧火把卤水煮开了一道。
老卤水靠养，每次卤完肉都得重复这道工序，不然第二天卤水就酸了。
今天宾客们的反馈太好了，周砚对这锅老卤水的价值有了非常深刻的理解。
只要他养好这锅老卤，光靠这锅卤水都能保他吃穿不愁。
【叮！触发支线任务：张记卤味的传承。】
【苏稽张记卤味，由张淑芬于1930年创立，数十年间成为了苏稽老一辈人的美味回忆。】
【玩家成功拜师张淑芬，触发传承任务：售出卤味500份，唤醒老一辈苏稽食客的美味记忆，让张记卤味再度扬名苏稽。任务奖励：未知。接受：是/否】
正在烧火的周砚眉梢一挑，久违的系统任务来了！
500份，这任务强度算是中等，能完成，但需要一些时间。
他打算明天开始卖卤味，从卤猪头和凉拌鸡开始，卤牛腱子先控着量来，还是按照老办法慢慢增加供应量，尽量做到不浪费。
卤水用中小火煮着，周砚拿出纸笔，核算了成本，开始定价。
去骨猪头肉整个的价格是六毛一斤，卤煮之后会缩水两三成，每次卤煮还会消耗不少卤水，这也是额外成本。
卤猪耳朵和卤拱嘴少，且更多的人喜欢用来下酒，价格要定高一些，按3元一斤算。
卤猪头肉按2.5元一斤。凉拌鸡2.5元一斤。
卤牛肉成本更高，定价4元一斤。
卤牛肉毛利润其实只有30%左右，而且周砚认为应该不太好卖。