今天是5月5号,正好周五,所以第二期上会在今中午上线。
之前是五一节,5月4号是青年节,有些成员要上五四晚会,所以是5月5号集合,参与第二阶段录制,中午正好赶上第二期上线。
开了两个来小时的车后,总算抵达目的地。
依然还是在6号屋集合,依然是冰哥他们在厨房忙碌,给大家做午饭,等会一边吃午饭一边看首播,看完后,再重新选房长分房。
“哥,你也露几手呗,我想吃淮扬菜,据说现在的国宴很多都是淮扬菜。”小也一如既往的对着叶少卿撒娇起来。
“行吧,就做几道菜吧。”
这档节目其实主要是给老周做局,用项目吸引他,制造话题度跟热度,让他重新出山,完成相关挑战任务,所以适当的露几手倒也没什么大问题。
“东南佳味,淮扬为首。”
厨房内,叶少卿手持薄刃菜刀,指尖摩挲着案板上的扬州方干,语气里满是笃定。
作为华夏四大菜系之一,淮扬菜以“清鲜平和、浓醇兼备”的风味独占鳌头,而叶少卿玩刀出身,更得唐人街大师傅亲传。
那位师傅不仅厨艺登峰造极,身手更是一等一的厉害,老周的角色原型正是源于此,所以叶少卿的淮扬菜刀工绝技绝对算是练得炉火纯青。
“这是做的什么啊?”也子凑在案板旁,好奇地盯着方干。
“大煮干丝。”叶少卿手腕轻翻,菜刀在阳光下闪过一道寒光,“这菜是淮扬菜刀工与火候的双重考验。精选质地细腻的豆腐干,切成发丝般粗细,再用鸡汤烩煮,加火腿、虾仁提鲜。
干丝吸饱汤汁会变得洁白绵软,配菜香嫩,每一口都是鲜味儿在舌尖炸开。玩的就是‘穿针引线’的刀工功夫。”
“穿针引线我知道!”也子立刻接话,顺势当起了捧哏,“淮扬菜刀工三大绝技嘛——气球切丝、穿针引线、看不见的刀!”
“可以啊,还挺懂行。”叶少卿笑着点头,手中菜刀已经抵在方干上,“这三绝其实对应三道菜。
第一绝‘气球切丝’是文思豆腐,嫩豆腐横切 88刀、竖切 188刀,切成细如发丝的豆腐丝,在清汤里像云雾散开,根根分明还不碎。
第二绝‘穿针引线’就是这大煮干丝,2厘米厚的方干要片成 20-28片薄片,每片不足 1毫米,再切成长丝,3分钟切出 2000根才算合格,粗细不能超过火柴杆。
第三绝‘看不见的刀’是狮子头,肥瘦猪肉切成石榴粒,按 3:7比例搭配,不是剁成泥,这样入口才松散嫩滑,看着像机器搅的,实则全靠刀工拿捏,所以叫‘看不见的刀’。”
“那哥你现在做的就是第二绝!”也子眼睛一亮,“要不我拿根针试试?看看能不能穿过去!”
“行啊,让你这丫头开开眼,见识下华夏美食登峰造极的刀工。”叶少卿爽快应下。
他学淮扬菜,一来是本身玩刀,二来这菜系最适合“装逼”。
在淮扬刀工面前,其他技巧都显得黯淡无光。
话音刚落,叶少卿手腕发力,菜刀如蝴蝶穿花般在方干上翻飞。
“啪啪啪”的切菜声密集如雨,快得像小当家的厨艺名场面,肉眼几乎看不清刀刃的轨迹,仿佛只是随意划动,可他手指轻轻一碰方干,无数根洁白的干丝便簌簌落下,粗细均匀得如同标尺量过,没有一丝参差。
也子赶紧拿来一根细针,叶少卿随手捏起一根干丝,指尖微微用力,干丝便如细线般绷直。
他捏着干丝一端,对准针眼轻轻一送,干丝毫无阻碍地穿过针眼,再拉出来时依旧完整不断,连一丝弯折都没有。
“哇!真穿过去了!”也子惊呼出声,凑得更近了。
这还不算完,叶少卿的另一道硬菜“乾坤八宝鸭”已初具雏形。
鸭子早已处理干净,他接下来要做的,是将鸭骨完整剔除,填入火腿、香菇、糯米等配料,再用刚才切好的干丝当“线”,把鸭身缝合得严丝合缝。
这正是淮扬菜的巧思,用刀工切出的干丝,既能入味,又能当天然的“缝线”,让八宝鸭的造型完整,汤汁不外溢。
叶少卿左手托着鸭身,右手捏着穿好干丝的细针,动作麻利地缝合起来。
干丝细而坚韧,穿过鸭皮时毫不费力,每一针每一线都恰到好处,很快就将鸭身缝合完毕,看上去浑然一体,仿佛从未被拆解过。
案板上,切好的干丝堆如白雪,穿针引线的绝技已然成真,而锅里的鸡汤正咕嘟冒泡,只待干丝下锅,吸收鲜醇汤汁,便是一道色香味俱全的大煮干丝。
“这刀工也太神了!”老周看得目不转睛,哪怕他拍过食神,见识过不少名厨,也是一脸佩服道,“以后谁还敢说华夏美食没技术含量,这艺术成分起码一层楼那么高!”
叶少卿放下菜刀,看着自己的成果,嘴角勾起一抹笑意。
淮扬菜的魅力,正在于这于细微处见真章的刀工,一刀一划,皆是功夫,一口一鲜,皆是传承。
单就做综艺,在节目里装逼表演绝活,淮扬菜还真的是非常合适,简直就是佳偶天成。