全牛宴是用整头牛的各个部位，以这些部位的特点为原料，以不同烹饪方式，把整头牛加工成各种美味菜肴。
这种烹饪方式突出“牛”和“全”字，还寓意“牛气冲天，五谷丰登”。
永定全牛宴有上百道菜，是客家传统宴席，以整头牛为原料，菜品丰富且有文化典故。
仪征全牛宴有40多种菜，集南北风味，有标准的菜式体系，可根据季节和人数自由搭配。
横沥全牛宴以“十菜一汤”为特色，是经过评选确定的标准化菜单，侧重展现牛身上不同部位的独特风味。
潮汕风味全牛宴有超过24个菜式，注重食材新鲜和刀工，从传统10个菜品发展而来，不断推陈出新。
三江镇全牛宴全桌有十二个菜，是地方特色套餐，主打“物尽其用”，价格亲民，菜品组合固定。
三刀叔学习的是仪征全牛宴，又经过当地的口味改良，已经跟原来的口味有所不同。
冷盘菜：五香牛肉、三彩肚丝、五香口条（牛舌）、五香牛心、酱香牛蛋，突出原香与卤制风味。
大件/红烧菜：鸿运牛头、酱香牛尾、扒烧牛筋、蟹黄牛肉圆、蒜仔牛鞭，造型大气，口感酥烂入味。
炖菜/汤羹：龙凤汤（牛蹄汤）、板栗炖牛排、胡萝卜炖牛腩、牛脑炖蛋、白汁牛骨髓，汤醇味厚，注重滋补养生功效。
烩菜/爆炒：水汆牛腰、水汆牛百叶、葱爆牛肝、醋熘里脊、明炉毛血旺（牛杂），讲究火候，追求鲜嫩爽滑的口感。
全牛宴处理起来非常麻烦不说，制作过程也需要耗费大量的时间，只有部分菜适合上菜单。
三刀叔昨天回去后，就开始准备了，现在正在对一些需要现场处理的菜，进行最后的加工。
一些游客闻到香味后，跑过来询问，然后全牛宴的消息就在村子里面传开了。
一些想吃的游客就跑过来询问，为什么菜单上面没有这些菜。
“林老板来了，全牛宴我们也想买，老板直接上菜单。”
“对呀，虽然这全牛宴看上去就贵，我们吃一次还是没问题的。”
林枫急忙安抚道：“大家别急，这不是我们不愿意上菜单，也不是因为价格，而是没时间制作。
你们也看到了，三刀叔现在还在忙活，他从昨天下午就开始制作了。”
“林老板，你就不能当限制菜肴，每天一次，这么多菜，我们几十人应该也够吃。”
“那三刀叔每天只能制作一座全牛宴，这边的流水席人手就不够了。”
“林老板，你这流水席这么火爆，就不能多招几名厨师呀？”
林枫问道：“三刀叔，要是你每天都做一桌全牛宴，你愿意吗？”
“做是没问题，但是这道菜价格确实有点贵。”
“既然游客们想吃，那我们就在网上开放预定，有人预定我们就做。”
他向着人群说道：“大家也听到了，这道菜确实有点贵，所以以后会开放预定，只有预定之后才会做。”
“那我现在就要预定，多少钱呀？”
“我也要，我也要。”
“现在肯定不行，要等我们回去后核算好成本，才能开通预定通道。”
林枫发现游客里面想吃全牛宴的还不少，看来还真能弄成一桌特色菜。
他把三刀叔叫到一边说道：“三刀叔你回去宣传一下，看有没有愿意来上班的厨师，再招两名厨师。”