就在夏鸣终于破解完一切，起身朝着食材库走去时。
「比赛场」
做到一半的盖伦，却发现了一些之前他忽视的问题...
按照规则，他理论上只需要还原「味型」就可以了，也就是麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，这七味。
他一开始觉得自己对于这个味型是有些了解的，就想着先尝试一次配比。
按照他的感官来调整的话，应该很快就能找到合适的平衡。
但调到一半他发现，七种味道的融合，比他想象中要复杂的多。
“之前看华夏厨师的视频，只要按照顺序将调料均匀调配就好了，但实际上手发现压根不是这么个事！”
盖伦也知道，网上很多的视频都是「一半的知识分享」，也就是其内里真正的窍门是不会轻易示人的。
但他也没想过，一个步骤，一个步骤的配方都能调配出问题...
其实，盖伦这就多少有点以偏概全了。
和法餐发展了这么多年不同，现代川菜的历史要是从定型上来计算，也就百来年。
当然要是追溯古典川菜，那能追到古秦汉去...
就以现代川菜为例，最早整合提出二十四味型中「怪味味型」，应该是在80多年前，参考的应该是古清末期的一位挑担小贩。
当时这位小贩为了打出差异化，将自己担子上所有调味料全部放入锅中，然后拌上煮好的鸡丝。
而这巧合也是「怪味」的由来。
传统的川菜大流派有几种分类方式...
无论是「三帮鼎立」（上河帮，下河帮，小河帮）。
还是「帮宗五门」（晟（成）都帮、重青（庆）帮、大河帮、小河帮、自内帮）
或者是「川中四味」（川东、川西、川南、川北）
都可以说得通...
到了现代，川菜的流派经过了一些发展，变成了经典「八大家」。
正川（也称为老川）：「蓉派（上河帮）」「渝派（下河帮）」「盐帮（小河帮）」
融川（融合派川菜，主要是川渝地区之间内部融合）：「成渝」「川南」
新派（融合菜川菜，学于百家，包括但不限于西餐，粤菜，淮扬菜）：「轻奢」「新江湖」「史家门徒」
没错，史镇良究其根源算起来，应该是起源师承于「蓉派」，而后「融合百家」，最终形成了「新派史家」。
史家门徒的事放在一边先不谈，就只看一个大概的分类，就能明白「川菜」内部有多繁杂。
而这么多繁杂的流派中，每个流派对于「怪味」的定义都存在着某些细微的差异。
这无关好坏，单纯是每个流派自己派系的核心特点不同，所导致的一点小误差。
从大方向上，所有流派的「怪味」都出自「咸甜酸麻辣香鲜七味合一」的逻辑。
但尝到盖伦嘴里，这个情况就有点变味了。
因为华夏网络上此刻最常见，也是将「怪味」讲解的最透彻的视频，是蓉派的大师出的。
而蓉派讲究的是「七味的绝对平衡」！
也就是甜不齁、酸不冲、麻不烈、辣不燥，咸鲜为底，香鲜收尾...
最后保留一丝花椒的微苦作为「回韵」，是为「雅怪」，也是公认的最标准的「怪味」。
但问题是，夏鸣选过去的这道「怪味」料理，并不是「蓉派」大师做的。
从夏鸣一开始的描述也能看出，这位大师追求的是「八味一体」，也就是「麻辣甜咸酸鲜香酥」。
从技法上推演，这应该是一位出自「新派」的川菜大师。
其实也很好理解，真正的怪味普通厨师压根调不出来，很大概率比赛方是找了一位「史家门徒」来制作料理。
为了保证「鸡片」的酥，七味的绝对平衡肯定是要被打破的。
这样一来，相当于直接把盖伦之前自己学习的知识堵死了...
他确实有天赋，悟性也很高，嗅觉与味觉也都比常人强，但他毕竟不是加甘那样的「超嗅觉」与「超味觉」的拥有者。
七味融合反破译已经困难无比了，这个时候还要考虑到食材的「酥」。
盖伦只觉得脑子嗡嗡的，因为这种牵一发而动全身的复合味是最难解决的问题了。
哪怕按照比赛规定，他携带了小部分试吃来现场，但依然破解得极度费力。
倒掉之前调配的酱汁，盖伦有些无奈的开口。
“我现在最好的办法，怕是只能以原本的怪味作为基底，尝试性将其他几个元素的味道重新调配。”
别看他说的这么轻松，但这种撞配方的方式，实际操作起来会比想象中繁杂万倍。
就在他还在使用暴力手段破解「怪味味型」时。
夏鸣终于是带着食材来到了比赛场内...
相比盖伦的一桌子调料，夏鸣那边最扎眼的，莫过于两块褐灰色的「麦饭石」了。
和盖伦一样懵逼的，还有直播间的网友们。
【不是，这两块石头是用来干嘛的？做红酒焖肉还得用这个吗？】
【这玩意是不是碱石啊，就是那个《小当家》里面的那个国士无双面用的石头。】
【我感觉也像是碱石~】
【楼上的知道碱石是什么吗？张口就来...碱石本质上是人造石头，是将野生蓬草放在土坑里焖烧36小时以上，充分炭化后，灰烬自然冷却形成的硬块。】
【不是，哥们，真的假的？】
【真的，当然现代科技提取的更纯，楼上老哥说的是土方法了。】
【也就是说，我看的动漫里面的情节，是真的？】
【是，很多人说小当家的国士无双面是竹升面，其实并不是，按照漫画做的那个逻辑来说，这道料理应该是鸡蛋拉面。】
【嗯，我之前私下试过，小麦粉加鸡蛋加浓的蓬灰水，最终拉出来的面确实无比劲道，有一种自然的碱味。】
【学到了，我觉得我现在强的可怕，直接下单蓬灰水！】
【当然，夏哥这个不是碱石，毕竟碱石压根不长这样！】
【学华医的出来冒个泡，这个东西应该是「麦饭石」，最早出自古宋的《本草图经》，一般被认为有解毒散结，祛腐生肌，除寒祛湿，益肝健胃，活血化瘀的功效。】
【哦，我记起来了，我家多肉下面就是这个。】
【(⊙o⊙)…真的假的，又是华医，又是园艺，我到底该信哪个？】
【两个都是对的，这个石头主要是火山灰沉积以后的产物，作用极度广泛，可以吸收杂质，优化水质。】
【我悟了，夏哥肯定是准备把这个当「报纸」用，吸附红酒汤里的杂质！】
【...】
【...】
【网友脑洞真大！】
...
从网友的聊天也不难看出，美食番在喜爱吃的华夏人群中，还是极为受欢迎的。
不过弹幕猜了半天，倒是真没有几个能真正猜到夏鸣现在想要干什么的。
这倒也不怪他们，毕竟这位法式宫廷御厨对于「麦饭石」的使用确实存在一定的前瞻性，不过为了节约时间，夏鸣并不准备完全依照他的方法来制作。
“根据现有时间来看，我还有7小时3分钟来制作料理。”
“也就是说，按照正常时间调配，鹿肉待在蒸笼的时候只有最多6个半小时。”
夏鸣如果用仪器将蒸汽温度控制在68℃，那一块对应的鹿肉从开蒸到结束大概是4小时。
“但问题在于68℃，蒸4个小时，无法将「麦饭石」的独特味道滋润进肉中。”
夏鸣思索了片刻，而后从一旁拿过一根现场自带的钢制擀面杖。
就在大家一头雾水之时，只见夏鸣用不锈钢容器铺好布袋，然后将麦饭石装在里面，接着二话不说一棍子就敲了下去。
“砰！”
在夏鸣看似轻微，但实际极大的力道下，「麦饭石」直接崩裂。
这响声直接吓得对面盖伦一哆嗦，手中原本用来调配的原料也没准了。
“这是干嘛呢？”
就在盖伦懵逼抬头时，夏鸣已经又一棍砸了下去。
「麦饭石」的硬度略低于天然花岗岩，同时其韧性差，脆度高。
局部受到大力容易直接崩开，热胀冷缩更是会直接开裂成小碎渣。
也就是因为夏鸣知晓了「麦饭石」的这个特点，他才能理解当时法餐御厨做的事情。
“100℃的高温，搭配冷藏过的「麦饭石」，在石头推下去时，内应力会很快将石头崩解。”
“碎成小块的石头能快速将锅内的水降温...”
对于现在的夏鸣来说，恒温反倒是好解决的事情了，那缺少的「麦饭石」自然崩解的环境，自然是需要用气力来解决。
毕竟热胀冷缩还需要等时间，但对于现在夏鸣的体魄来说，敲碎这么一块「麦饭石」并不需要花多少力气。
看着对面几棍就把石头敲得粉碎，现场还溅起了一阵石渣粉末，对面的盖伦直接是话都不敢说了。
虽然规定明令禁止袭击对手厨师，但看夏鸣这臂力，要是一不小心有点什么东西从他的料理台那边飞过来了，怕是能直接砸盖伦一个头破血流。
还好夏鸣虽然看着砸的十分疯狂，但其实内里对于力道的控制很克制。
虽然声音闹得极大，灰尘也多少溅了一点到盖伦这边，但至少没有什么碎渣飞过来。
而且因为夏鸣敲的速度太快了，也就2分多钟，一块原本还挺大的「麦饭石」就已经被他处理成了种多肉时底下用的碎块大小。
确定这个大小的石头已经足够后，夏鸣也是停下了手中的动作，然后将面前的石粉稍微过筛一遍，碎块用来铺蒸笼，而石粉则是直接被他拿着涂到了一整块鹿肉上。
看着夏鸣这极富原始感的操作，就连幕后黑手乔皆都懵逼了。
他虽然没有盯着法餐料理大师做这道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」，但也清楚，夏鸣现在的操作，肯定与大师做的那道，大相径庭。