看着屏幕，菲利先是优雅的擦了擦眼镜，而后缓缓开口。
“夏鸣这位选手总是能给我们带来惊喜。”
“大家应该知道我研究的是「法式料理」，「法式料理」中的塔塔是非常经典的。”
“夏鸣他的摆盘，还有料理的很多特征，符合塔塔的特点，但在我看来，他的料理更准确来说，应该是一块被分割完整的「牛排」...”
此言一出，评论区直接懵逼。
【开什么玩笑呢，有切成肉丁的牛排吗？】
【你说牛柳我都捏着鼻子认了，但牛排是不是有点太夸张了？】
【怎么可能是牛排，别开玩笑了，我觉得这东西就是炙火牛肉，就是前面小日子做的那个，偏寿司。】
【你懂还是菲利懂，人家敢在直播时直接说出来，肯定有把握的，难不成专门送上来打脸啊！】
【那也对，不过我真的很难把那一团牛肉堆起来的小山认成牛排啊，这太反直觉了。】
...
直播间的弹幕菲利是能看到的，他也知道，在网友的眼里，这言论确实有点抽象。
但根据他这么多年的料理经验来看，夏鸣的料理方式就是更偏「牛排」一些。
“大家应该知道，牛排有「一分」「三分」「五分」「七分」「全熟」这些概念。”
“我们回头看夏鸣的料理，他使用的是一把自己常用的菜刀，在华夏语中，它叫做片刀。”
“虽然不知道这是不是一把「感温刀」，但从最终结果上来看，刀身确实附带了「感温」能力。”
说着，他示意身后的大屏给一个料理刚被工作人员端上时留下的清晰截图。
“我们从截图上能明确看到，外部显露的颜色，是标准的红粉趋近褐色。”
“常吃西餐料理的朋友应该知道，这是典型的「5分熟」表现...”
听到菲利说出5分熟，评委室内观众席上的有些厨师眉头锁了起来。
之前也说过，「刀表面温度」≠「食材内里温度」...
在牛排中，「5分熟」的概念，是中心温度被加热到62℃，并保证1分钟以上的时间。
这意味着，刀表面的温度，要远远超过这个温度，才能使牛肉呈现「5分熟」的状态。
“这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70℃吧！不然那不成火刀了？”
“旁边那个西餐学的不到位啊，70℃的切面怎么可能保证62℃的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。”
“对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉经过排酸，所以保存条件一定为0~4℃，从这个想法上逆推，这把刀在切下去的瞬间，刀面温度很有可能超过了80℃...”
“离大谱...怎么可能...”
别说是这些选手了，就连对「极佳」等级无比了解的托比，在心里演算后，都懵逼了。
因为夏鸣制作的这道料理，在他的脑海中不存在可能性...
“先不管刀的问题，我就当那把刀没有热损耗，100℃的热汤浇下去，最终刀面有90℃，那也无法确保加热时间足够。”
“好，就算利用素高汤上面的油花，进行汤汁的切面二次烹调，模拟成「低温慢煮」，给你凑够1分半钟，保证切面足够...”
“可别忘了，牛肉是以小块形式存在，切面熟了，里面可还是生的呢！”
如果在鹰国，托比压根不会在意这一点。
因为「极佳」品种的鲜牛肉，他是有固定供货源的，一手的鲜牛肉制作牛排也好，牛肉塔塔也罢，肯定是没有问题的。
但...夏鸣拿到的是冷鲜肉。
「冷鲜肉」只是保鲜，即最大程度保留肉质的鲜嫩口感和汁水，可不负责「杀菌」...
就算是最快时间一手空运，这块牛肉也不可能保证完全不被污染...
“作为厨师，不应该把这样存在隐患的牛肉端给评委吃...更别提0~4℃的保存环境，这肉里面可能还带有一丝凉意...他到底在干嘛？”
而托比所担心的，也是菲利下一刻讲到的问题。
“我承认，夏鸣选手在之前的比赛中表现优异，但今天在这里，我要说，他失误了...”
“他可能是想要通过加热的方式，让牛肉保有自然风味的同时，还有部分蛋白质变性的口感，从理论上达到一种「低温烹饪」的效果。”
“事实上，从侧面的表征我们也看出，确实他把牛肉的外壳做到了5分熟。”
“最后的切块也是0.5cm的小块，这非常符合我之前说的塔塔的特点，但肉是冷的，外冷内热的冰鲜肉，是一种存在极大隐患的食材。”
“我不知道夏鸣选手是在炫技还是真的被之前的战绩冲昏了头脑，但至少在此刻，我作为一名专业厨师，无法认同一份可能存在问题的料理。”
菲利的话一石激起千层浪。
原本泡菜国的选手还在担心自家金晟一的安危，毕竟夏鸣真的是做的太自信，也太快了。
但此刻菲利的站台，很明显指出了夏鸣的料理存在隐患，这对于泡菜队来说，绝对是一个好消息。
“华夏选手就是这么自信...”
“赢了一场，估计已经被吹的忘了自己姓什么了！”
“金晟一那家伙拿下夏鸣，估计回来得吹好久的牛了！”
和泡菜队一样的，还有日出之岛队，完全不知道自己死期将近的长妻五，此刻脸色红润。
“这该死的家伙，可算是露出马脚了！”
“哼，也不过如此嘛！”
相比队员的嘲讽，身为队长的河野匡人却是皱紧了眉头。
他绝不相信，夏鸣那样的人会犯这么离谱的错误，但从现在的所有表现来看，菲利的话说的的确中肯。
“难不成，有什么我们忽略掉的东西？”
...
而与此同时身在高卢国庄园内的艾伦也开了口。
“菲利的眼神还是一如既然的好，我刚才也注意到了这个问题，在我看来，这名叫夏鸣的选手，可能太想炫技，忽略了某些基础的东西吧！”
夏一天摇了摇头，他才不相信这小子会犯这种错误。
此刻，他脑海中有三种应对方案。
「1.在镜头没有拍到的时候，夏鸣用高汤处理了牛肉。」
这个可能性很低，虽然牛肉的所有切面都有被加热过的痕迹，但62℃与100℃的颜色区别，是个有经验的厨师都能看出来。
「2.牛肉其实不是冰鲜的，工作人员报错了」
这个可能性最大，因为加热以后的表面，特别适配牛肉塔塔的做法，他都能想象，通过外部升温，使得牛肉同时拥有「5分熟」与「全生」的双重口感。
这个想法他多年之前也做过实验，在某些特定情况下，确实可以衍生出一种「鲜嫩」搭配「汁水充盈」的感觉。
「3.盘温」
这也是夏一天会选择的一种方法，如果真的是冰鲜肉，将肉的部分加热过程放在盘子内部，也不失为一个好的选择。
“这小子才不会把自己沦落到险境，他肯定有办法的...”
就在大家都开始对夏鸣的料理产生质疑时，评委们终于收到了这份看起来简单的牛肉料理，而华夏这边的评委，赫然抽到的就是之前擂台赛里的「江宴清」。
因为是盲评，所以他也不知道这是夏鸣的料理，毕竟从哪个角度来看，他都觉得这道料理更像海外选手做出来的。
用筷子稍微拨了一下面前的牛肉粒小山，江宴清似乎也在怀疑这东西到底熟没熟。
别以为这很离谱，做评委这么多年，他也不是没遇到过「九转大肠」那种情况，只不过没他那个影响大罢了...
闻着面前牛肉传来的和谐香味，江宴清最终还是选择相信这个厨师。
“这个应该是伴着下面这个做的像饺子皮一样的生菜一起吃下去的吧...”
用筷子摆弄了几下，江宴清发现这料理好像还是更适合用手吃，最终，他放下筷子，然后将料理拿起，一把塞入嘴中。
随着料理开始被评委试吃，解说室内的菲利眼里闪过一丝轻蔑。
他完全相信自己的判断，同时他也清楚在场所有评委的舌头。
“下一秒，他们就会争先恐后的将料理吐出来，毕竟那味道他们绝对吃的出来...”
就在他摇头之时，面前的江宴清猛的瞪大了眼睛，接着张开了嘴巴，看模样，下一秒就要把这道料理吐出来。
艾伦也在此刻看向了夏一天，好似在说他的判断没有错。
就在所有人都关注着江宴清什么时候把料理吐出来时，下一秒，他的嘴角却露出了一丝狂热的微笑。
“丰盈的肉汁伴随着冷热平衡交替的口感...这绝对不是牛肉塔塔...这到底是怎么做到的...”
只说了这一句，江宴清就陷入了一场名为牛肉的狂欢。
而和他表情一样的，还有其他九位评委...
“这绝对不可能！”
解说室内的菲利胡子都惊的翘起来了，他的判断绝不可能出错，冰的就是有问题，评委绝对不可能吃到所谓的充盈的肉汁...
就在他瞪大双眼之时，有个马虎的评委，在拿起料理时，掉落了一小块牛肉在桌上。
此刻，AI摄像头将这块0.5cm见方的牛肉放大几十倍...
随着镜头越来越近，菲利的眼睛瞪得是越来越大...
因为他在这0.5cm见方的牛肉上，竟然看到了无数密密麻麻的刀痕...
“这...究竟是...什么东西？”