【离谱，我怎么在这道料理里面又看到了夏哥的影子？】
【我寻思我没看错啊，这不是高卢队打鹰之队吗？怎么全都是咱们华夏的招？】
【别的不好说，这单独烹饪鱼头的做法，200%不可能是鹰国自己的。】
【有点像拆烩鱼头，这料理是不是夏哥也做过？】
【虽然拆烩鱼头不是只有夏鸣做过，很多老派的厨师也做过，但鉴于上轮的情况，我有理由怀疑她在当“影子忍者”】
【什么乒坛「樊振冬」与「张犇智」的剧本，要是采访的时候，这女的再表现出一副无所谓的态度，那可就真有意思了。】
【我记得「张犇智」那个小日子过的不错的日出之岛球员，后面拜大鬼社被「樊振冬」拉黑了。】
【等会看看怎么个事吧，有海外的厨师愿意学习我们华夏的手艺，也算好事啊！】
【楼上的脊梁骨断了多少年还没续上呢，别的不说，在美食这一项上，鹰在我国面前还真是弟弟。】
【不是，我看这女的也不行啊，这都拆破了呢！】
...
「比赛场内」
莉莉的动作确实不算太连贯...
因为红鲷鱼具有「鱼头大」「骨骼粗壮」「关节缝隙紧凑」「骨骼粘合度高」等特点，所以相比鲢鱼，红鲷鱼的鱼头拆骨难度，至少大了三级。
就算是现场让尹盛江去拆，他也不一定能保持外部完整。
虽然莉莉尽可能的软化了颈膜，节点也定位的很准，但依然拆得有点细碎。
外表已经破裂好几处了，就连「眼后肉」「下颌肉」这些肉质细嫩，更好吃的地方，也是状况频出。
这般东施效颦的手段，已经获得了网友一致群嘲。
不过夏鸣也是明白莉莉现在依然有恃无恐的原因。
“评委有八人，按照鹰式的上菜习惯，最终鱼头会被再度分割。”
“那时候，寻找合适的，没有破损的位置摆盘就行，抛开稀碎的去骨手法，至少在调味料上，这道菜还是挺符合华夏的口味的。”
而最终，莉莉也确实是这样做的。
西式的摆盘搭配上华夏味道清鲜的鱼头，倒是给评委带来了一些惊喜。
不过连续两道料理也让评委有了些许疑虑，没办法，实在是太不像鹰国料理了。
而对面的雅尼克则是制作了一道法式经典的「干煎龙利鱼」。
这道料理制作方式简单，口感层次却非常丰富，算是一道从入门到大师都需要研究的料理。
制作的过程，就是将鱼处理后，用盐和黑胡椒腌制，然后轻蘸面粉，最终放入加了橄榄油和黄油的锅中煎制。
最后将鱼盛出，并用柠檬汁，欧芹，原地调制了一个酱汁，然后将其浇到鱼身上。
当然，那只是最基本的做法，在法式料理中，「干煎龙利鱼」有多种呈现形式，其中最富文艺感的，当属电影中经常出现的「熟后脱骨」。
因为「龙利鱼」自身的特性，所以干煎完后，可用刀轻松脱骨。
在米奇林餐厅中，某些厨师往往只取鱼最精华的部分脱骨摆盘，而「单页」「双页」「夹层」三种则对应了厨师对于这道料理的理解。
顾名思义，「单页」就是将鱼一边的肉均匀切下，并放置在盘内。
「双页」就是先将鱼从中间对半分开，然后上下复原，再切割。
「夹层」就是在鱼的中间开一刀，不分割鱼身左右部分，通过中间的那一刀，整鱼脱骨。
这个技巧非常像华夏常见的「挑刀脱骨」，而雅尼克就是选择了这个脱骨方式。
夏鸣看着镜头内雅尼克的操作，也是点了点头。
他知道龙利鱼虽然脱骨简单，但「挑刀脱骨」要注意的并不止是骨头本身。
中间那一刀必须沿鱼骨下刀，深度刚好到鱼骨与鱼肉连接的筋膜处，在不切断鱼身左右两侧鱼肉的情况下，去进行这个操作。
并且和前面两种直白的脱骨不同，挑刀脱骨的核心在于熟度。
厨师需将鱼煎至七分熟，也就是鱼肉中心呈透明乳白色的时候，以鱼肉自身弹性为引，进行脱骨。
此时鱼肉有舒展性，轻微角度变化不会导致碎裂，若等二次浇汁时，熟度到了八分，鱼肉纤维凝固时就易与鱼骨粘连。
虽然还是能脱骨，但就无法用完美来形容了。
“并且这个雅尼克还有点小巧思，整鱼脱骨后鱼身呈「中空夹层」状态，所以摆盘时一般以直立居多。”
“二次浇汁时，鱼骨的肌间缝隙里原本属于鱼刺的部分浸染了酱汁，味道层次会更立体。”
“最后，他还故意在上面放置了一点点香草碎制造口感层次。”
虽然手段看起来没有特别流畅，但雅尼克还是很好的完成了这道料理。
可能是上道料理口味较轻的缘故，这道「干煎龙利鱼」的口味相比常见版本稍微重了一点。
原本的料理应该是以龙利鱼本身的清甜为基底，用黄油的焦香、柠檬的酸香、欧芹的清香构建三重味觉维度...
而雅尼克在里面加入了由「白葡萄酒」「小洋葱」和「菌菇粉」调节的咸香酱汁。
突出焦香的同时，减少一部分酸香，提升咸味与鲜味，这点明显是用来针对莉莉的「拆烩鱼头」的。
“可惜啊，雅尼克提升了鱼肉的口感，却掩盖了这道料理蕴含的「法式本味」。”
“二次调整的酱汁提升了整道料理的层次，却也使得酸香减少，整道料理缺乏缓冲，最终黄油的脂味与酱汁融合后口感偏油腻。”
“这一分油腻的口感会掩盖鱼肉的优秀处理，最终化为没有回味的料理。”
“反观莉莉这边，拆烩鱼头口味平衡，料理均匀，「胶质的滑嫩」「肉质的细嫩」还有「酱汁的清鲜」融合在一起，最终形成了悠长的余味...”
想到这，夏鸣微微一笑。
别说，莉莉虽然是个不折不扣的模仿者，但她还是明白料理的重点在哪。
哪些地方能改，改了能留几分，哪些地方不能改一点，改了就完全失去原本的味道了。
“没有用鹰国常见的本土调料，是因为鹰国料理从未将「胶质」作为独立的烹饪核心。”
“他们的调料体系还是以增香、提辣、补咸，补甜为主，缺乏能激发胶质醇鲜、平衡黏腻感的适配调料。”
“而鱼头的风味精髓恰恰在其内里蕴含的胶质，若用美式调料，只会掩盖胶质的温润鲜感，反而与料理意图相违背。”
微微眯了眯眼，夏鸣已经猜到了比赛结果。
甚至，他也猜到了结果出来以后弹幕里大家对于评委的看法。
“只能说鹰之队打了个擦边球，相比高卢料理中所追寻的理念，用「融合」去对抗实在有点困难，倒是用华夏料理诸多技巧与调味可以较好处理。”
和鹰之队的发展不同，高卢国的法餐料理对世界各地的料理都造成了不小的影响。
这使得法式料理的很多特点，都能在其他国家的料理中找到。
总结下来，分为「食材」「技法」「仪式」「文化」。
食材方面比较明显的特点有「季节时令」「风土观念」「食材品控」「本味调和」。
第一个特点乍看非常像日出之岛的「旬の食（也就是遵守季节而食）」的概念，但其实两者没什么关联。
日出之岛的料理对季节的凸显，更多在于「物哀」与「本物」两种心态。
物哀讲的是食材的色泽与口感都是「限时」的，过了这个季节就吃不到了，所以厨师要抓住机会给食客呈现，本物则是强调原汁原味。
这两个概念都是从「食材」本身出发的，而高卢料理对于季节的理解则恰恰相反。
高卢厨师在保留了传统精致料理的前提下，提出了「季节为烹饪服务」的概念。
以「技法」为核心，放大当季食材的味道，强调「材技兼用」。
所以，这也是为何在法式料理中，经常出现用繁杂的技法，提升单一食材的料理风味的情况。
当然，日出之岛米奇林还有一些新派的店面，推出的所谓「季の食」，确实是借鉴了法餐中「季食菜单」的。
而「风土观念」和「食材品控」就很好理解了。
前者因地制宜，强调产地与食材关联性，后者则是高端宴席几乎不用低端食材。
华夏概念里面的「化繁为简」，绝大部分情况下不适用于高卢人，他们更喜欢「精细极致」，毕竟食材的极致也算是极致的一种。
虽然也有「法式洋葱汤」这种以简单食材做出极致味道的菜肴，但绝大部分情况下，都是「顶尖食材」+「顶尖技巧」的结合。
这种情况下就导致，法式料理衡量一个厨师有多优秀的标准之一，就是「本味调和」
也就是，所有料理的部分（包括技法，酱汁，搭配，酒水），都是为了调和平衡食材本身风味诞生的。
这种概念更偏「凸显食材风味」而非是「掩盖食材风味」...
为此，法式料理将「技」做到了某种极致。
众所周知，法式烹饪基础技法24种，只比华夏少几种。
在此基础上，华夏走了「技巧细分」与「地域细分」路线。
只简单的一个「炒功」就能分出「滑炒」「清炒」「爆炒」「软炒」「干炒」「抓炒」「小炒」「熟炒」8个变体分支...
其他基础技法更是变化无穷，也算是养活了一堆在厨协水小技巧赚贡献的厨师。
而法式烹饪则是走了「精致操作」搭配「酱汁融合」的路线。
四大母酱...
「贝夏梅尔(Béchamel)」
「维洛特酱( velouté)」
「西斑牙酱(Espagnole)」