“为什么是雪山？”
杜明月眉头一挑，心下第一反应是...
这还不是你自己设计的嘛...一看就是照着「日出之岛」开炮的料理啊！
但转念一想，好像又有点不太对...
“夏鸣，你的意思是它必须是白色？”
夏鸣点了点头，然后笑着看向施浅浅。
“施浅浅，作为调酒师的你，如果希望获得一杯气泡水，会怎么做...”
施浅浅听到夏鸣和自己说话，猛的反应过来。
“气泡水...有机器吗？如果有的话，直接用「碳酸水机」几秒钟就好了。”
夏鸣点了点头，然后补充了一句。
“如果没有机器呢？”
“没有机器的话，就得人为添加气泡水了，这样的气泡会少一些，只起到调节口感的作用。”
“如果没有气泡水呢~”
施浅浅一愣，夏鸣的意思分明是既没有气泡水，也没有「碳酸水机」。
那相当于是要做调配气泡水，也就意味着...
“如果真的都没有的话，最好的办法，就是压制一个柠檬，然后用柠檬汁混合小苏打一起使用。”
“因为两者在杯中发生反应，可以短时间制造气泡，如果有柠檬酸就更好了，两者反应更快。”
“等等...”
施浅浅眼前闪过一丝了然。
“气泡...小苏打...雪山...”
“夏鸣，你让三队在雪山口放置了「小苏打」和「柠檬酸」？？？”
听到这话后，一旁的杜明月还有其他没有去过教练室的一队选手都反应过来了。
“我知道了，汤在锅巴内部，小苏打和柠檬酸在雪山口。”
“雪山口上应该是有什么薄膜罩住了，先让汤和「小苏打还有柠檬酸」隔离。”
“因为食客的晃动，会导致薄膜融化或者脱落，然后小苏打与柠檬酸会掉入到汤中。”
“两者混合后会产生二氧化碳，二氧化碳会使得原本放置在里面的汤喷射出来。”
“喷射出来的热汤触碰到了外面本身就结构单薄的锅巴，使得锅巴结构解体...”
“等等，大家说的都有道理，但这有个问题，放太深会喷不出来吧？”
就在周源昌提出疑惑之时，隋戊佰眼里闪出一道光芒，然后顺手将一旁用来布置战略的白板拉了过来。
“要我说，不需要这么麻烦。”
说着，隋戊佰开始在白板上面画拆解图。
“首先我们画一个三角形代替雪山结构，然后在三角形挨着地的左右两个角处，放置一早准备好的牛肉。”
“这样将牛肉与汤分开，可以使得后续反应时极大程度减少牛肉对喷涌的影响。”
“然后我们把这个三角形的头削去一部分，形成一个火山口的形状。”
“然后沿着削出的这个梯形的上面，自上而下嵌入一个矩形。”
说着，隋戊佰在白板上画了一个矩形。
“我这个就是个示例，我觉得在制作时为了方便，这个底下大概率是半球形。”
“也就是相当于在这个三角形中，嵌入了一支化学实验中常用的试管，只不过这个更粗一些罢了。”
“这一整根试管都由米饭锅巴制作，它拥有一定的强度，但长时间被汤泡也会发软，很容易穿底。”
“所以我们需要给它一层隔膜...”
“从全料理可食用的视角上看，最好的办法，就是切得极薄的牛肉片。”
“热汤可以烫熟这些牛肉片，牛肉片又能帮助他们隔离肉汤，最终形成类似《中华小当家》料理一般的效果。”
提到这个，隋戊佰想起前段时间他参加的一个综艺。
叫做《闪耀神厨》，在综艺之上，有个叫「安丘金」的厨师模仿《中华小当家》里面的料理，制作了一个小的圆球锅巴。
那个就与这支试管有异曲同工之处，但他做的那个更接近漫画的原版。
而夏鸣这个除了这一个步骤外，与原版的逻辑已经没有太大的关系了。
按照漫画的逻辑，最终的热气喷射是依靠炸制后内部蒸汽压强变大导致的。
在漫画中看起来十分炫酷的操作在都市正常环境下极难实现，因为其压强导致的外壳碎裂往往会在出锅后不久形成。
“而夏鸣这道料理的设计，很明显打的就是一个时间差。”
“在其他料理都因为放置时间，所以变冷时，唯有我们的料理还保持着特别高的温度。”
“其核心，是因为试管的结构很像我们家庭用的「热水瓶」。”
“在汤灌注进去并封口后，它能非常完美的保证汤在一定时间的温度，这样才能在后期完成逆袭。”
“所以，我们无法使用压强的逻辑去延迟料理的爆发时间。”
说到这，隋戊佰看了夏鸣一眼。
“所以，触发的机关变成了「二氧化碳」，也就是所谓的火山爆发。”
“我猜想，应该是用猪网油或者是较为轻薄且特殊的糯米纸一类的东西，替代瓶塞封住了试管口。”
“在封住的时候，汤与封口的材料只有一点点距离，这个距离能使得一个并不知道料理内部结构的食客，在拿起的时候，因为晃荡将两者混合在一起。”
“而为什么选择雪山的题材，自然是因为「小苏打」还有「柠檬酸」的粉末都是白色的。”
“白色的粉末被放置于山口，食客们的第一反应就是这是一座雪山。”
“于是，为了完成这道料理，夏鸣你干脆直接将其设定成了一座颇为著名的雪山。”
“这样在雪山口有白色的细粉堆积，就不会有人觉得违和，而锅巴的颜色用来塑造山体更是一个非常精彩的创意。”
“我如果没猜错，锅巴能如此快速的崩裂，大概率是因为一开始的时候，它的上面就存在一早被预留出来的裂隙吧。”
夏鸣看了隋戊佰一眼，隋戊佰眼中此刻只有对料理真理的渴望，不掺杂其他任何想法。
“没错，如果没有一早处理出的裂缝，只依靠热汤滚在料理之上的话，很难做到崩坏的效果。”
隋戊佰听到这句话也是对着夏鸣比出了一个大拇指。
“厉害，夏鸣，你能在出题这么短的时间内完成这个结构真的很厉害。”
“我猜想你肯定有更巧妙的办法，不用「小苏打」和「柠檬酸」也能制作出类似料理的方式。”
“但三队的选手们不是你，为了让他们在短时间内掌握并能完整复刻这道料理，你选择了最便捷的方式。”
“可以说，只要知道这道料理的基本逻辑，很多人甚至可以在家复刻这道料理。”
“毕竟小苏打与柠檬酸并不是什么很难买到的东西...”
“能在保证了料理整体美观的情况下，在料理中增加互动性，并现场实现保温的效果...”
“我真是...不知道该怎么称赞你才好...”
夏鸣摆了摆手，表示隋戊佰不用这么客气。
就在夏鸣摆手之时，贾传云却是在经过深思熟虑后开了口。
“我提一个问题哈...”
“小苏打加上柠檬酸确实可以产生二氧化碳气体，并达到喷涌的效果。”
“但两者反应后，如果我没记错的话，应该会产生柠檬酸钠+二氧化碳+水。”
“水与汤结合没有问题，二氧化碳溢出了也没问题，但是这个「柠檬酸钠」，它是有味道的才对...”
说到这，贾传云摸了摸胡子。
“柠檬酸钠应该是呈现淡盐味的，这个对于汤来说影响不大，但...它应该还有一种微微的「涩味」。”
“如果剂量小一点，当然没问题，但能造成这样的效果，基础的剂量肯定需要保证。”
“所以...那鲜艳的牛肉汤在与锅巴混合后，应该会有一点点发涩。”
“可从现场拿了料理的食客，大部分都已经开始吃了，我并没有从他们的眼神中察觉到有一丝味道不对的地方。”
“也就是说，牛肉汤里是没有涩味的...”
“可这就与一开始我们的想法相悖了...除非，上面放置的其实并非是「小苏打」和「柠檬酸」。”
此言一出，一队所有人的目光都落到了夏鸣身上。
夏鸣稍微活动了一下脖颈，然后笑着点头。
“没错，上面放置的确实不是「小苏打」和「柠檬酸」...而是「小苏打」与「乳酸」。”
“准确来说，我是给了三队两份比例配方。”
“因为当时菜品库没有开启，我无法确定菜品库中是否有「可食用乳酸」。”
“但因为「柠檬酸」属于「烘焙用品」，所以一定会出现在菜品库内。”
“所以我的计划上面写了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，没有就用「柠檬酸」。”
“很明显，因为时间给的特别少，所以菜品库的原料，包括半成品也好，给的十分的齐全。”
“找到了「可食用乳酸」的他们，优先使用了乳酸。”
“小苏打与乳酸反应，最终会形成「乳酸钠」+二氧化碳+水。”
“相比「柠檬酸钠」，「乳酸钠」可就纯粹的多...”
“比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。”
听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。
“原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！”
夏鸣嘴角微微一笑，开什么玩笑，都市的古籍他可不是白看的。
不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。
华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作“保水剂”，并附带一定的“杀菌”作用。
最开始运用于未经冷冻的鲜猪肉之上...
后面「乳酸钠」转正成为了专业“水分保持剂”，进入国标管理册，并标注了各业需求。
当然，华夏很早前就已经开始运用乳酸了，往前倒可能得算到「古周商」时期的食物...「菹」。
按现在都市的话来说，这东西其实就是古早版的泡菜...
后在「古北魏」时代，《齐民要术》记载了近三十多种发酵方式，其中很多都与乳酸有关。
所以...
夏鸣还是比较认同都市科学的。