钱意冰的话令其他评委有些意外。
在「山之诗」的主题中，用豆腐来制作前菜，确实有些出人意料。
更关键的是，这位厨师还故意用鱼香，来掩盖了豆腐的味道。
“可淡淡的鱼汤气息，与「山之诗」并不完全相符...难道除了豆腐，这里面还有什么山珍不成？”
就在其余人心生好奇之时，钱意冰却是呼吸一顿。
在带有丝丝鱼香的豆腐滑入喉头之际，一股淡雅，但温和且开胃的酸味在口腔中散开。
搭配上豆腐温和绵软的质地，下一秒就将他带入了一座真实的雪山之中。
...
望着阳光下的积雪，钱意冰下意识的拍了拍身上的冰渣。
在万物寂静的时刻，神秘的味道在促使他急切的搜寻。
“那股酸味的来源应该不是醋，也不来自于豆类...”
钱意冰在雪地踩出坑坑洼洼的脚印，凭借着第六感，朝着答案一步一步逼近。
终于，在意识的感应之下，他停在了雪原的深处，然后蹲下身，用手不停的扒着身下的雪。
而随着他的举动，灰褐色迷雾之下，一个黄褐色的尖头猛的闯入了他的眼眸。
“笋？”
只一瞬间，他的回忆忽然开始波动，一张雪山之上露出小巧的笋芽的图片在脑海中回旋。
就在他晃神的瞬间，雪山忽然颤抖起来，天空中温暖的阳光瞬间被乌云笼罩。
急切之下的钱意冰想要找个地方避雨，可还没走两步，雪原开始极速融化，最终变回土褐色的坚实地面。
就在他惊异之时，笋尖从山中冒芽，在他的周身凭空长出了一间竹屋。
看着竹屋的窗户，钱意冰似有所感，整个人走到窗前。
果然深冬暖阳之后，就是春雨带来的湿意，山间的万物早就不似之前白茫茫的一片。
随着倾盆大雨落下，春天推搡着让冬天的最后一丝气息离开，自己接管了这山中的万物。
也就在一个眨眼之际，刚才还倾盆的大雨，就消散无踪，只留下雨滴“滴答滴答”在钱意冰耳边作响。
山间溪流有水灌入，重新唤醒了鲜美的鱼群生机。
伸手接了一点雨滴刚欲品尝，钱意冰猛的发现眼前灰败的枝丫上，香菇开始极速生长。
只几个呼吸，绿叶，香菇，将整个房子围绕，山林自然的气息在他眼前勃发。
“咔嚓”
清脆的声响在钱意冰的脑海浮现，菌菇的气息伴着微风与暖意，朝着他面门冲来...
就在他要躲闪之时，忽然整个竹屋开始崩解，竹屋散尽之后，他发现自己竟然站在一个巨大的香菇之上。
感受着脚下菌菇毯上略带湿滑的感觉，他想俯下身，可下一秒菌菇如同有生命一般将他从顶部轻轻推下。
就像是乘坐儿时玩滑梯，钱意冰在菌菇的世界中来回徜徉...
直到温暖一点点从他的记忆中消散而去...
...
“呼...”
吐出一口略带暖意的气息，钱意冰渐渐回过神来。
他终于知道为何这道料理叫做「山之诗」，也明白那像醋冻又不是醋冻的东西为何物了。
“豆腐吸收了自然鲜美的鱼汤，带上了一丝温暖的气息。”
“手工打成细绒之后，铺在使用了酸笋汁液调制的「酸冻」之上，酵酸相比醋酸，多了一份笋自带的清香。”
“制作的手法，应该是酸笋切碎过滤后，多次过滤提纯，加入适量的菌汤，共同煮沸后，加入少量吉利丁，然后冰冻凝固。”
“为了避免冰冻的口感影响整料料理从冬日走向春天的感觉，所以在冻好后，切碎垒在豆腐皮上之前，酸冻快速过了一遍暖汤。”
“因为加入了吉利丁的缘故，所以酸冻并不会快速融化。铺上的瞬间，又用温热的豆腐绒包裹，所以锁住了温度。”
“上面插的两张脆片，应该是香菇的菌盖薄切后，经过烤箱烤制，然后形成的菌菇脆片，在米奇林的很多餐厅中，这种用香菇，或者杏鲍菇做的脆片非常常见。”
“至于那看起来是笋尖的装饰，其实并不是笋，而是被进行雕琢的香菇。”
讲到这，钱意冰微微一顿。
他略微有点不理解，为什么不使用更清爽的笋，而是选择了更有韧性，且更绵密感的香菇。
就在此时，一旁的屈皓也品尝完了右边的料理，一边感慨一边接着钱意冰的话往下说。
“豆腐的使用还能说是可以容纳百味，更好的从清淡中凸显山间气息，但只用笋调味，却不出现笋本身，让香菇来做主角，说明抽取的食材中，大概率是有香菇，但没有笋的。”
“仔细吃下来感触也是一样的，笋更多的是起到了辅助的作用，用酸味将冬与春联系了起来。”
“其实这里换成橘子醋，米醋，也可以，甚至调和柠檬汁都行，但其不同的风味会影响到食客对于季节的感知。”
“如果我没猜错的话，这「山之诗」，是真的在三道料理中，融合了一年四季的味道。”
“冬日已过，春日已至，后面一道主食，应该是夏日的了。”
钱意冰和屈皓默默对视了一下，这道前菜从开胃与暖胃的角度遵循了一般料理前菜的要素。
但在层次感上，却比一般的前菜做的丰富了很多，并且这个豆腐绒的口感其实与鱼肉有些类似，颇有一点分子料理的意思在里面。
和屈皓还有钱意冰不同，孙锦傀先品尝的，是左边的菜肴。
“我吃的是左边的，鱼肉条火候控制的很好，味道鲜美，搭配了一点菌菇汤做了一个水润的感觉。”
“没有用西餐常见的泡沫手法，应该是考虑到鱼肉切成了条形，与泡沫的适配度不高。”
“酸味用的柠檬与醋冻，形成了果酸与醋酸的层次对比，这点想法很好，但...”
说到这，孙锦傀闻了一下手中的柠檬。
“柠檬挑选的酸度略微生涩了一点，应该是想要借这一点点果涩味提升一个口感，但不明显，算无功无过。”
“如果换做是我来做的话，我可能会考虑将鱼肉切成薄卷，然后缠绕4圈，做成鱼卷。”
“最好是再配合一点点能激发鱼香的味道出来，例如少量的山椒汁，一点点就够了，或者加点糖，去做对比，体现鱼肉与菌汤的鲜甜。”
“这样才会有一个甜，酸，清爽的对比。”
就在孙锦傀说到这时，一旁同样先吃左边料理的吴广元也开口了。
“酸到了，但鱼肉的鲜甜被压住了一点，有一丝海滩的气息，但这个菌菇有点夺味了。”
“如果是要做真正的大海，我是比较推荐将菌菇汤的使用方式，换成菌菇粉，搭配虾米粉，做一个摆盘的薄撒”
说着吴广元还用筷子演示了一下。
“撒到盘子的这个范围内，用来佐食会更好一些，这样鱼肉也纯粹一些嘛。”
“而且作为前菜，它需要轻盈，或者给人提供层次，无论是华餐，还是西餐，这点是共通的。”
“我的想法是，很有可能，四道主料里面，抽到了两种不太适合混合的肉类，或者是处理完以后，可能存在风味对冲的肉类。”
“所以右边的这位选手，拿其中一种食材做前盘。”
“又因为是鲜鱼，无法使用「腌制火腿配蜜瓜」的那种处理形式，所以做了香煎。”
“但相比薄片的鸭胸，这个鱼本身的鲜甜味有一点影响其作为前菜的轻盈感。”
“不过话又说回来，如果单纯看这道料理，其实从摆盘到处理，到鱼肉的煎制，都能体现这个厨师的功底。”
“具体它这个前菜能不能和后面的料理搭配，这才是「套餐」考题的关键。”
其实听完钱意冰和屈皓的聊天，吴广元已经能感觉到两道料理或许存在差距了。
但套餐是这样的，一开始选定了从哪一边开始吃起，就一定得先把这个套餐都品鉴完，不然交换着吃，料理体感会特别割裂。
欧景何相较之下比较鸡贼，他是看到了钱意冰已经露出惬意的表情后，才开始选择试吃右边料理的。
相比于靠主题和猜测，他更相信身边这一圈人的品味与实力。
就在众人稍做总结，继续开始品尝料理之时...
...
「休息室内」
拥有上帝视角的洛瑾然微微皱眉，想了想后，拍了拍前面的堂姐。
“堂姐，我这边有个问题啊，理论上来说，想要表现山的味道，需要体现出菌菇独有的质感。”
“菌菇与海鲜的搭配也并不少见，虽然海鲜在其原产地更适用于「本味」，也就是「清蒸」「香煎」「煮汤」。”
“煮汤还得注意，得用食材风味并不太明显的「豆腐」「萝卜」...或者去腥的「姜片」。”
“也就是因为这个原因，所以高凡亮的料理被导师说「菌菇汤」与「鲟鱼肉」有一点割裂，可为什么夏哥的料理，同样借了鱼的味道，却没有被说夺味呢？”
听到这话的洛钰敏侧头看了洛瑾然一眼，眼里露出些许欣慰。
洛瑾然的成长比她想的稍微快一点，以前的她肯定意识不到这种料理搭配上的细节。
思索片刻后，洛钰敏望向了一旁的谢七苗，看样子，是要让她帮着解释一下了。
感受到洛钰敏的目光，谢七苗也是点了点头。
“这个问题呢，主要是出在了鱼，还有鱼的处理上。”
说到这，谢七苗侧头看向后面的洛瑾然。
“首先「鲟虎鱼」与「九肚鱼」的肉质含水量不同，虽同为海鱼，但也有味道的区别。”
“鲟虎鱼肉质有嚼劲，适合煎，炖煮，红烧...这些做法，都能很好体现它独特的回甘与奶味。”
“但九肚鱼就不同了，它在炖煮后，也只会散发海鱼的咸味与一丝鲜味，也就是说，相比鲟虎鱼来说，九肚鱼更纯粹。”
“也就是说相比「鲟虎鱼」海鲜味浓厚的香气，「九肚鱼」只有一点点海味。”
“一般来说，九肚鱼想要入味，大部分时候，都需要借味，红烧，椒盐，砂锅焗，只有这样，其豆腐般的肉质才能吃下去有味道。”
“如果正着用，很明显「鲟虎鱼」更加出众，但如果倒着用，只是从鱼汤中借一抹肉香，那九肚鱼的优势就会比鲟虎鱼大的多。”
“夏老师在剔除海腥味后，清炖之下，九肚鱼的淡淡鲜咸味给豆腐绒提升了底味，附带了一丝鱼味，却没有抢夺被烘烤后菌菇的香味，还有酸笋的味道。”
“反倒是「鲟虎鱼」味道更明显，在添加了酸味的情况下，更加激发了其中海鱼的细腻感，加上「鲟虎鱼」更有嚼头，所以越吃越能感觉到鱼类的味道。”
“此时搭配菌菇蘸汤，就会中和一部分鱼的味道，单看并不算突兀，但放在前菜上就可能有点不适合。”
就在谢七苗话音落下之时，最前排的杜明月也开了口。
“还有一点，就是夏师傅在使用九肚鱼熬汤时，将鱼的骨头去掉了。”
“九肚鱼的鱼骨相比鱼肉，在久炖后，会散发出更多的鱼鲜味，而夏师傅只用鱼肉，会减少这种海的感觉。”
“借用了肉汤的鲜美，却并没有带上太多海洋的气息，夏师傅应该是在看到九肚鱼品质不好的时候，就已经想到了这点。”
听到品质不好四个字，刚战胜了丁世宁，回到休息室的贾传云有点疑惑。
“可据我所知，九肚鱼在品相较差的情况下，其鱼腥味会更重才对...”
听到这话，一队的众人都沉默了一下，最终，还是尹盛江开了口。
“夏鸣应该怀有独特的肉类去腥技巧，你会发现他有时候会故意离开镜头一会，或者转身，找遮挡物等...”
“在同样条件下，对于去腥这件事，夏鸣可谓是整个华夏之最。”
听到这句话，贾传云微微瞪大了眼睛。
“真是天下之大，无奇不有，我这半辈子，还第一听说能给海鱼的鱼腥味剔除的。”
“不愧是夏师傅，牛！”
也就在休息室讨论夏鸣与高凡亮料理的同时...
...
「评委室」
钱意冰继续开始吃夏鸣的主菜。
相比雪山一样的前菜，主菜的颜色就璀璨了很多。
盘子里面金黄酥脆的避风塘炒料，散发着正宗的港区气息。
红色，绿色的辣椒，搭配上薄如蝉翼的些许藕片，散发出炒制物摄人心魄的气息。
光闻一下蒜蓉的香味，都让钱意冰食指大动。
虽然摆盘没有第一道那么精致，但这样一座金黄的山峰，确实很有热烈的盛夏，与金黄的秋季的感觉。
用筷子挑了挑，钱意冰从里面找到一块厚实的“炸肉”。
从外观上看，刚出锅的厚实“炸肉”还裹着一层微不可见的金色荧光，那颜色如同秋日枫火裹着夏阳鎏金的灿阳。
肉片的厚实程度超越了钱意冰的预料，用筷子夹了一下，发现其竟然还带着某些不可思议的回弹。
“有点意思，这里面到底包的是什么？”
眼睛微微一眯，钱意冰闭上眼睛用鼻子先对着盘子深深嗅了一口。
在香浓的避风塘风味之下，淡淡的紫苏伴着香菇与点点河虾的味道扑面而来。
这股风味，将原本属于避风塘的海湾气息冲淡，转而变成了丝丝山野的自然豪迈。
“辣椒带着一点点竹香味，应该是用竹汁泡过，或者是用富有香味的竹子熏过...”
“不对...这应该是用「烘烤借香」的方式，将辣椒与干笋放在同一个环境下熏烤，然后让两者味道相融。”
“最终挑选携带了一点点笋气味的辣椒，然后挑选合适部位切丝。”
“虽然辣椒丝不能完全替代山野的气息，但配合上笋味还有紫苏独有的气味，与避风塘混合在一起时，就能让人联想到枫叶飘落时的船港。”
“这手「借香」很巧妙啊，只用了很少的点缀，就能将香气模拟到这种程度，看来，真如老屈说的一样，是要描绘夏日和秋天了。”
确定了香味与「山之诗」的主题契合后，钱意冰眯着眼将“炸肉”放到嘴边。
然后一口咬下。
“咔嚓”
酥脆的外壳，伴随着些许山野气息的避风塘咸香，朝着他的嘴里钻。
牙齿再稍微用了下力，“炸肉”里的汁水就瞬间瞬间随着“纤维”爆出。
感受着嘴里不知何处来的回旋，钱意冰忽然愣住了。
“等等...这...”
感知超越了思维的极限，他还没说出这“炸肉”的秘密，就被再度拉进了一片暖阳之中。
...
这次，他一睁眼就感觉到自己被璀璨的阳光包裹。
泥土的气息搭配着灼热的温度，让他的血液加速涌动，金黄璀璨的光芒下，繁茂的夏日在眼前显现。
就在他适应性的从紫苏草坪上爬起时，一阵风刮过。
叽叽喳喳的声音在耳边响起，钱意冰下意识朝着声音看去，却发现一丛自由的野鸡正在山林中嬉戏。
就在他觉得哪里不太对时，忽然一只野鸡径直的朝着它冲了过来。
冲的越近，这只鸡的形态就越奇怪，到了最后，它竟然猛的化为了一道龙卷。
紫苏叶被龙卷吹的散乱无比，钱意冰躲避不急被龙卷狠狠的卷到了天空。
就在他的大脑还没来得及处理危机之时，被卷到天空的他，看到了地面的野鸡开始逐渐变化形态。
但这次不是龙卷，而是变成了一只又一只鲲的模样。
而随着它们羽毛的脱离，地面上开始长出大量的香菇，这些香菇越长越高，越长越高，鲲群沿着香菇而上...
最终，香菇的菌盖忽然脱落，最终只剩下白色的菌杆留在原地。
就在他疑惑这一幕变化的如此之快时，菌杆的一头忽然延伸出长长的面片，这些面片交织，缠绕，最终变成了漫天的白色舞带。
而在这舞带之中，鲲肆意的翻滚穿行，最终来到钱意冰身边，将他携带着一起，朝着更高的天空飞去。
感受到了身下传来的坚实感，钱意冰也逐渐放开。
随着自己与云层愈来越近，他也看到了底下的森林开始慢慢写上秋意。
当眼前全变成一片金黄之时，鲲将钱意冰放置在了叠满干枯枫叶的林间，脚步落地的刹那。
“咔嚓”的声响赫然是秋日踩碎干爽的落叶传来的回响，这回响还带着一丝丝的微风。
相比之前的龙卷，这微风只让他觉得轻盈，舒畅。
他此刻也不想太多了，就地在这枫叶林里一躺，让这酥脆与微风穿过他的身体，浸透他的灵魂。
...