感受着嘴里细腻多汁、油脂温润，香气浓郁的味道，萨玛露出陶醉的表情。
“太不可思议了，野猪肉也能做到这种口感吗？”
就在她满脸喜悦之时，一旁的谭知风却发现了端倪。
“先不提这野猪肉被焖过后被完全剔去了腥味，就这个油脂丰富程度，就不应该是野猪能拥有的。”
他想的确实没错，新西蓝野猪，因为其野生环境与杂食习性，导致其与家猪肉质区别很大。
成年猪的肥瘦比一般在1.5：8.5之间，抛开特殊的汗腺部位，整只野猪能用的带脂肪部分只有「肩颈部位」与「腹部」。
但「腹部」脂肪较薄，相比焖，烤的实用性大一点。
所以只有「肩颈」能勉强符合油脂的要求...
可哪怕是青年猪，其运动量远没有成年野猪大，也决计不可能出现家猪所谓的“五花肉”。
最多就是一块，含少量筋膜，肥瘦交错的条状偏瘦“梅花肉”。
可谭知风刚才分明听到萨玛说出了Kunekune这个词。
在华夏，这可能代表一位曾经，练习时长两年半，篮球背带裤的只因少年。
但在新西蓝，这应该指的是特色猪种「Kunekune」猪，又名「昆昆猪」，「圆胖猪」...
在这一片，这种猪还是很珍贵的，一般都是大的仪式拿来做压轴的。
但在距此一千两百多英里的「袋鼠国」，其数量会更多一些。
在那边，这种名为「昆昆猪」的友好萌物，会被一部分人拿去做「宠物」饲养，听说还有地区性比赛。
农场也会根据其特性，将其当做天然的“除草机”使用。
它们性格温顺，天生喜欢蹭蹭，长的比较丑萌，成猪体型也不会太大。
相比华夏的普通大白猪，其毛色浓密，颜色复杂，并且因其主要以「牧草」为食，所以肉中天然带有一股淡淡的青草味。
这里需要注意一个点。
在「袋鼠国」，因为阉割的法规是各分区自己决定的，所以无论是作为宠物猪转肉猪，还是一开始就饲养的肉猪，都有概率被阉割。
昆昆猪如果是在被合理阉割后一直以牧草为食，就会成为一种较为高端的食材「昆昆猪肉」。
和大部分猪肉的天然肉香不同，合理处理过的昆昆猪，肉质细腻，肥瘦相间，里面还带着一股极其淡的天然青草味。
也因为其特点，所以昆昆猪一般的制作方式一般都是「低温烤制」「慢炖」还有「灌肉肠」。
其最后一种方式因为便于保存，风味独特，被用到的较多。
但它毕竟不是常用猪种，所以普通人想吃到，还是很有难度的。
不过谭知风何许人也，自然是吃过的。
在他概念里，其与国内的「精品太湖猪」的口感最为接近，但会稍微肥一点点，并且油脂带有特殊香气。
当然，他吃的是「袋鼠国」版本的，新西蓝和「袋鼠国」最大的不同，就是这地方有一套完整的动物保护法。
其明确规定了，不许阉割公猪。
但昆昆猪在当地价格不菲，母猪肉自然也是珍贵。
所以就出现了一种较为有意思的现象，就是「袋鼠国」的高端昆昆猪肉，在新西蓝不成立。
这里的昆昆猪是带有猪腥味的，所以算不上高端，只是有点珍稀。
这样一来，作为当地部族，特殊时间被上面分发才能成为现实。
当然，就算没有阉割，但「昆昆猪」在合理烹饪后，也比「野猪」好吃多了，对于毛栗人来说确实算是顶级美食了。
深吸一口气，谭知风将思绪拉了回来。
“看萨玛刚才的表现，当地人会将夏鸣这道野猪肉料理与昆昆猪做比较，其一个重要原因，就是脂肪含量。”
“但没有家猪，夏鸣总不能凭空变出五花肉...所以，他一定是使用了某种技法。”
刚才其实谭知风就吃到了鳗鱼味，只是这个花从外观上看，确实没有看到鳗鱼的部分。
于是，他用筷子将其分解...
随着薄如蝉翼的肉花被分解开，谭知风的眼睛也是渐渐睁大了。
因为，他竟然看到在肉的最里面部分，竟然带着一条呈现微黄色的半透明脂肪层。
很显然，野猪身上不会有这样的东西...
那这个东西只能是...
...
“当然是新西蓝浅水鳗鱼腹部的那一层薄薄的皮下油脂片了~”
看着谭知风的表情与动作，夏鸣知道他已经将花拆开了。
其实，他使用这个造型的原因，还得延伸到一道著名的川菜。
【李庄白肉】
其本质是「蒜泥白肉」，但却是最富盛名的一个版本。
料理最终呈现的是薄片，搭配其使用部位，可做到肉薄如蝉翼，脂肪吹弹可破。
夏鸣用鳗鱼脂肪模拟猪肉脂肪，经过他专门处理过的野猪肩颈模拟猪肉的瘦肉部分。
并以花的形态将之结合...
这样一来，鱼肉的脂肪可以填补野猪肉干瘦的缺陷，使其口感更接近「昆昆猪」。
没错，夏鸣一早就从乔若宁那边知道了「昆昆猪」的事情。
和谭知风一样，乔若宁也吃过昆昆猪，不过她吃的不是最鲜活的版本。
据她描述，昆昆猪慢炖的口感类似稍微肥一点的「金华猪」，可能是她吃的那块本身的问题，她并没有吃到自然的青草味。
在她的描述下，夏鸣明白了「昆昆猪」对于毛栗人的意义，也拼凑出了「昆昆猪」大致的口感。
在这个基础上，他想到了使用川菜常用手法中的「夹叠」来模拟其味道。
虽然一般「夹叠」法出现在「夹沙肉（甜烧白）」中，但这并不影响夏鸣用类似的逻辑处理鳗鱼。
原本，夏鸣是准备先回来放一部分食材后再出发去另外一侧捕捉鳗鱼，没想到回来看到有交易的，自然自己也就不用再多跑一趟。
“别看只是单纯的野猪肉夹鳗鱼脂，但其比例堪称苛刻~”
夏鸣也是在现场多次尝试后，才把握到不同酱料下的均衡核心配比，当然，这也就意味着，其实他们吃的鳗鱼脂肪，是前一锅的。
不过，此刻当地人的样子已经满是陶醉，夏鸣觉得他们应该不会介意这小小的瑕疵。
“当然，我还在交界处藏了两条很细的菌菇，用来弥补脂肪的油脂，不过，想来在这里的饮食习惯中，些许的油腻，会更符合他们的喜好。”
就在夏鸣观望评委之时，直播间的网友看着当地评委的笑脸也是议论起来。
【「IP华」：看着很好吃的样子，虽然做的像西餐，但我也不介意啊！】
【「IP华」：好家伙，还让你挑上了！】
【「IP鹰」：看他们的表情不像在吃野猪肉，奇怪，难不成华夏还有独特的野猪肉做法。】
【「IP马来」：这不稀奇朋友，华夏的菜系很多，面对各种食材，他们总能找到办法。】
【「IP熊」：小小的一朵花看着都不过瘾，像这种东西，先来个百来朵尝尝口味。】