常季见鸭子现在已经确实是，喝清水排清水了，证明肚子里残留的东西都已经彻底排空了，那就可以开始杀鸭子了。
其实这些鸭子在送进食材库之前，就已经饿过了，为的就是要清空它的肚子，其实不只鸭子，其他的活物食材都是如此处理的。
省得这些食材肚里有货，还要拉出来，那场面可就不那么好看了，他们这些都是厨师，又不是养家禽的专业人员，可处理不好这些事情。
不过饿过肚子，也不代表肚子里会一点残留没有，常季要求高一点，不希望里面有一丁点的残留，总觉得有的话会影响肉质的口感。
这才是之前成铭说要先送鸭子回来，常季立马就同意的原因，因为就算是他不开口，常季也会让他先送回来处理一下的。
之前在餐厅的时候，那都是章童负责检查这些家禽的情况的。
别看店小，可每天需要的食材绝对不老少，自然那些商家都是聪明的，绝对不会因为这点小事就得罪人，影响了生意。
因此都是按照常季定下的要求，送过来的合格品，章童检查起来也就比较轻松简单了。
现场跟常季一样挑选了，活物食材的倒是不少，在他们闲话几句的时候，又陆陆续续回来几位厨师，听那桶里‘哗啦、哗啦’的水声，就知道这里面也是活的食材。
只是这些厨师，选择的大多都是河里、湖里、或者是，海里的水产海鲜之类的食材，牲畜家禽类的，目前倒是没有见到还有谁选择了活的食材。
常季倒也不是特意选择活的食材，就为了追求那一口鲜，因为没有必要，就凭那些到现在还有些余温的食材，就知道其新鲜度肯定是足够的。
只是常季要做的这道菜，就是需要现杀出来的才是最好的，这才是他选择活的食材的原因。
要不然按照逻辑推理，他想要个猪头，不得现抓一头猪来杀了用呀，没这个必要，只要是符合要求的食材就行，是不是他自己杀的这并不是重点。
既然准备开始做菜了，常季第一步就是洗手，刚刚碰了不少的食材。
虽然他都有注意，没有将手上的味道，沾染到其他的食材上面，可也难免会残留一些不同的味道在手上。
这样一双手用来做菜，自然是不合格的，于是董绍他们接下来就又被上了一课，原来洗手还有这么多的讲究。
比起之前病毒流行的那两年的七步洗手法，还要复杂不少，常季一共洗了三遍手，每一遍都很精细。
最后一遍是用山泉之水清洗，洗完以后不知道是不是错觉，总觉得连一根手指都清透了不少。
洗完手以后，常季就去关着高邮麻鸭的笼子，将笼子打开，大手一伸一缩就将一一只差不多，得有四五斤重的鸭子给提了出来。
常季的手巧妙地卡住，鸭子的脖子上三分之一的位置，使得鸭子只有在出笼子的瞬间才扑腾了两下蹼，之后就一直十分安静地待在他手里。
乖巧地像是鸭子玩偶似的，要不是看它眼神清亮，之前在笼子里的时候，还是张牙舞爪的活泼好动。
还以为这本来就是已经奄奄一息了呢，不然怎么会如此安静如鸡？