哪怕一开始的时候，看着只是油了点，盘底并没有什么油，可能只有点零星的油点子，这都已经算是比较少见的了。
而且这样的干炒牛河，只要放上一会，时间也不用太久，盘子底部就会慢慢析出一些油脂出来的。
这是河粉里吸收了过多的油脂，在锅里因为热力的加持等作用，导致不会析出来，可一旦离开猛火的助攻，自然就会出现问题了。
不仅过多的油脂会析出来，而且因为温度的冷却，使得本来就显得有些油的河粉，变得更加油腻起来。
吃起来都会觉得腻歪，自然体验感也不会很好了，这也是大部分干炒牛河的现状。
可常季做出来的干炒牛河，自然不可能有这样的烦恼的，哪怕因为先吃了生炒排骨，再来吃河粉，可依旧保持着干爽油润的特质，跟刚开始端上来的时候并没有什么不同。
吃到见底的时候，盘子底部依旧干干爽爽的，并没有什么油渍那些，味道也是相当不错的，跟生炒排骨是完全不同的口感。
干炒牛河讲究的是‘河粉干爽不碎，牛肉滑嫩，碟底无余油’，是猛火快炒的典范，可要在如此急火的情况下做到这些特点，其实也不是一件容易的事情。
油不能过多，不然很容易炒好以后会滴油出来，但也不能过少，不然河粉干不干爽的不知道，肯定是会断掉的，这可就不是完美的品相了。
不管是任何菜品，特点只那么些字，说起来简单便捷，但实际上做起来难度并不小，尤其是要逐字逐句地做到，更是不容易。
这也是厨师这个行业入行简单，但想要做到大成，甚至问鼎顶峰，实在是一件非常不容易的事情，这跟天赋和努力是分不开的。
不管是干炒牛河也罢，还是扬州炒饭也好，分量扎实又有饱腹感，这要是在一般的地方，两样有一样，都可以当做主食了，谁还能点上两样，更何况还在只有两个人的情况下。
两个人一人一个胃，能够装下多少东西，那都是有定量的，可惜这是一般情况下，到了餐厅这边，胃似乎就会自动激发出潜力来，能比平常装下更多的东西，也不知道是好是坏了。
毕竟在外面吃两碗饭就能饱的，可到了餐厅这边至少得吃上三碗半的饭才能饱了，唯一值得庆幸的是，常主厨这里的米饭除了第一碗要钱以外，再吃几碗都不要钱的。
这也是那些附近的建筑工人以及其他体力劳动者们，喜欢来这边吃饭的原因。
不仅大盆菜味道顶尖，让人可以享受一把美食的顶尖待遇，还能花最少的钱吃得最饱，谁能不愿意来呢。
之前一开始来餐厅这边吃饭的一小队工人，不仅自己每天都来，还会将跟自己关系好的工友一起带过来吃饭。
他们也不跟其他人抢别的菜，专门盯准的就是那些大盆菜，打上一份，再来几份米饭，吃得简直不要太饱了。
而且在这边吃饭，没人会觉得他们身上脏兮兮的，会以异样的眼光看着他们，可以随意跟其他人一起拼桌吃饭，没人会在意。
真相是食客们觉得，能够有个地方坐下来，享受美食已经非常好了，至于对面或者旁边坐了什么人，没有知道的必要，只要他不抢自己的菜，那就是个好桌客，可以一起搭伙吃饭。