却不知道在它不停游动的过程中，体内的血液会缓慢而均匀地尽数流出，使得里面的鱼肉因为没有血液的滋润，而变得洁白起来。
这样放血的话，不仅可以将血放得干干净净，鱼肉也会变得极其漂亮。
吃鱼生的时候更是能，少了几分鱼本身的腥味，可以说是相当巧思的一个办法。
古人的智慧是不容小觑的，为了吃，更是费尽心思，毕竟从古至今，听得最多的一句话，大概就是‘民以食为天’了吧。
既然是这样，那么多花点心思在吃上面，再合理不过了。
人都说鱼放血这一招，顺德的厨师独有一手，其实那是没有看过常季的这一手。
明明看着就像是那么随意划了一下，其实仔细看的话，就会发现鱼尾骨节关联处，被划的是个十字花刀。
只是小而精巧，不仔细绝对发现不了，这样的伤口好处十分明显，一般情况下，只划一道放血的话，时间比较长。
可常季把十字花刀放在这里，哪怕整体面积并没有改变，可跟里面血液接触的面积广了，自然流出来的速度就加快了。
不少人觉得小日子那边的生鱼片就是我们国家的鱼生，其实不然，相较起来，比起一个是城市的，一个是乡下的差距还要大。
无非就是从前在我们这里学了点皮毛，回去可能就记不太清了，然后又自由发挥了一下，才变成如今风靡小日子的生鱼片。
没见识过什么好东西，确实能拿这等四不像当块宝的。
我们国家的鱼生，不仅历史悠久，而且配料极其丰富。
跟生鱼片只蘸芥末、酱油那些不一样，鱼生的配菜，简直可以算得上满汉全席了，似乎什么都可以用来拌鱼生吃。
其中顺德的鱼生，更是以佐料丰富而闻名，十几二十种绝对算是常事。
像是什么去腥的蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝这些都是基础的，还有什么椒丝、豉油、花生碎、香芋丝、炸粉丝等等，似乎只有你想不到，就没有不能用来拌鱼生的。
说起来似乎佐料很多，可以常季的速度，处理起来那叫一个快。
差不多就是这边刚刚处理好，那边鱼就已经懂事地将血都放干净了，可以说一切都恰到好处。
其实鱼生放血备佐料这些只是前提，最主要的还是切鱼生，鱼生好不好吃，全在厨师的刀工。
这也是关瑞光点这道菜看似十分简单的菜品的原因，可以说它是道，味道直接跟刀工挂钩的菜。
要看一个厨师的刀工，这道菜不看又看什么呢？
不过这个对于常季来说，就十分简单了，他的刀工炉火纯青，还每天都在练习，似乎又每天都在进步。
不过是切个鱼生而已，一点难度都没有。
将鱼轻巧地按在干燥的案板上，熟练的剥皮剔骨，将厚实的鱼背肉取出来。
因为放血得当，取出来的肉洁白如雪，十分好看。
切的时候讲究‘薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现’，最为极致的刀工，是剃完肉以后，鱼骨上面还附着着一层薄薄的肉，将鱼骨隐藏了起来，看起来十分漂亮。
这才是鱼生的正确打开方式，常季右手执刀，左手轻轻按住鱼肉，手起刀落，就是一片透明的鱼片落了下来。
其实要不是常季准备的是漆盘颜色深沉，还真就不一定能够看到鱼片下来。