秦军的话自然没有人反对，特别是陈大厨也很高兴。
人一高兴了，自然就兴奋，自然就想要表现一下。
所以，秦军吃到了纯正的天妇罗，恩！这是陈大厨说的。
在秦军感觉中，这不就是油炸食品吗？
秦军知道，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
蛋这是便餐，当然，宴会时也有可以上的菜。
“天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史。”
“最早在1669年刊印的《食道记》上出现。”
“我知道，你们是不是认为就是裹上面糊糊油炸？”
“对，其实就是这么回事，只不过天妇罗的烹制方法中，最为关键的是面糊的制作。”
“天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。”
“就是面筋少的面粉。”
“这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。”
“夏季调面糊的水最好是冰水。”
“所以，它是四大日本料理之一。”
“哈哈，在我们认为很简单的东西，他们因为好东西少，所以什么都研究一下。”
“这研究的多了，自然就有好处。”
“再说，再简单的东西，也可以做的很复杂。”
“这个简单的你们先吃着，看看脆不脆？”
“其实就是炸鱼，我炸的火候正好，一点也不油腻。”
秦军吃着确实感觉十分爽口，这可是油炸食品，居然没有吃出多少油？
最重要的是，他用手拿起一个，居然手上都没有沾染上油？
秦军感觉这就厉害了，也不知道是不是所有厨师都这么厉害。
但是他知道，陈大厨确实厉害。
“我给你们做个复杂的。”
“有时候，简单的东西，也可以做的很复杂。”
“比如我们眼中最简单的炸鱼。”
“在制作天妇罗时，鬼子也有三分技术、七分选料的说法。”
“因为鬼子料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味。”
“所以原料的新鲜度是选择的首要标准。”
“此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。”
“其它原料虽大多都可进行选择，但鬼子也非常讲究季节特征。”
“不同的季节，选择不同季节的特色原料。”
“如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等。”
“夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等。”
“秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。”
“另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。”
“当然原料炸前，都要腌制调味。”
“一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。”
“复杂的就来了。”
一边说，陈大厨一边做，他一边做还一边显摆他搜集的原材料。
“如果是在其他地方，这大冬天的肯定不好找原材料。”
“再说，我们这里是内陆，一些海鲜更是找不到。”
“但是在红泉可不同，我们这边有温室大盘，我想要什么都可以找到。”
“真的找不到，也可以进口啊！”
“我们大秦集团厉害，就是有足够的外汇，想要什么原材料都能买来。”
“好了，接下来是重点。”
“选择好了原材料，我这里是选择的对虾。”
“剥好了的对虾，可以油炸着吃。”
“不过，在炸之前，还需要调糊。”
“这调糊的方法是为了突出原料本味。”
“天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊！”
“而我国的菜挂糊时，一般要求将原料全部包在糊中。”
“而天妇罗，特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料。”
“有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊。”
“对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。”
“这也是天妇罗的一大特色。”
“糊一般由面粉、鸡蛋、水调制，其中面粉选择低筋度的面粉。”
“而筋质含量在10%以下。”
“它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。”
“讲究吧？做好这一切，才开始炸。”
“而油炸也讲究方法。”
“天妇罗的炸法多种多样。”
“最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等。”
“主要是面糊料的不同或加上一些配菜。”
“天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。”
“可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，。”
“多用花生油或色拉油。”
“因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。”
“而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用。”
“一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。”
“油炸的温度是制作天妇罗的关键。”
“因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦。”
“所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。”
“每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净。”
“在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。”
“有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具，将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。”
“是不是感觉很麻？其实我们国内的厨师，在做油炸食品的时候，也能做到这种程度。”
“但是，能做到，并不一定能说得出。”
“一件本来很简单的事情，做到这种程度，就是精益求精，就是工匠精神。”
“把一些小细节都研究明白，那就可以登上大雅之堂。”
“而我们国内的油炸食品呢？登不上大台面，这就是区别。”
“所以，说出来的讲究，就可以让人感觉厉害，就可以高人一等。”
“所以，天妇罗在鬼子那边，是四大日料之一，很出名。”
“这就是讲究的好处，有讲究，说得出，还能做得好，就可以蜕凡超脱。”
“这是我对于日料的一点心得。”
秦军鼓掌，这位陈大厨不止是做的好吃，说的更好。
秦军感慨的道：“什么工艺就害怕一个讲究，只要讲究，那就是精益求精。”
“把一个最简单的工艺，一条条把细节都做好，甚至是标准化，那就是工匠精神。”
“这样做出来的工件，组成的设备，想要不好都难！”
陈大厨笑呵呵的道：“我不懂制造，但是我懂手艺。”
“好了，炸的差不多，接下来就是吃。”
“这部分还有讲究，那就是调味。”
“天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。”
“第一阶段是炸前的腌渍调味。”
“第二阶段是炸后的佐味碟调味。”
“炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主。”
“炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。”
“尝尝？”
三个盘子带着调味料，送到秦军等人跟前。
秦军自然是要尝一尝的，刚才炸出来的香味，已经让他馋涎欲滴。
秦军迫不及待的咬了一口。
虽经油炸，但海鲜和蔬菜不油不腻。
外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味。