秦军听得一愣，知道窖泥也就罢了，居然还懂得死窖、活窖？
这个时候，他想起来一篇关于酒的技术文献。
酒，也是含有技术的，也是可以考博士的！
窖池相关的研究，对于酿酒至关重要。
原来秦军以为这是笑话，毕竟网上调侃这些的很多。
但是后来秦军看过相关方面的资料才知道，这里面的学问还真不少。
因为酿造高品质白酒的固态发酵技术，对气候、环境、微生物群落都有特殊的要求。
因此作为白酒酿制的核心，窖池的窖龄，一直被默认为是评判白酒品质高低的重要标准之一。
而“千年老窖”的玄机，就在于古窖池中的窖泥。
从科学的角度来看，老窖泥的丰富性程度，决定着粮食发酵的过程中，酒糟的有效成分和营养物质，能否滋养出大量以发酵生香菌为主的酿酒微生物菌群。
这是因为酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源。
而窖池越老、窖龄越长，微生物所繁衍的族系就越全面，种类也越稳定，比例也越均衡。
简单来说，窖泥的微生物群，赋予粮食的香气和味道。
窖龄越长，微生物和香味物质就越多，酒香就越浓郁，酒体也就越加醇厚自然，酒的品质也就随之得到提高。
以五粮液为例，每１克老窖泥中，超过数百亿个微生物，形成一个庞大的微生物群落！
而不同种类的微生物，决定了酒香的不同。
这些菌群，在一代代延续过程中不断进化，变得更优质。
因此在后世，五粮液老窖泥中，就发现Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368这种珍稀菌种。
这等于首次从科学角度，揭开了“老窖池”菌群构成的神秘面纱。
这也论证了，五粮液高品质酒体风味的关联性与来源。
也是在这个时候，秦军才发现，酿酒居然跟生物学有关，而且还是细菌生物学。
这个时候，秦军还真是要高看一眼老爷子。
他就算是没有文凭，人家是真有文化。
就像是现在，不管询问什么，老爷子都能说的头头是道。
他就提了一下老窖，人家老爷子就知道要窖泥！
他虽然不懂什么生物菌群，但是他知道活窖才有用。
这活窖，肯定是指有着微生物种群存活的古窖池。
老爷子弄不懂这些，但是他却知道活窖才有用。
既然都说到这里，秦军也不能让老爷子失望：“行吧！这个事情交给我。”
之前过年的时候，秦军就想过这件事情。
秦大山倒背着双手，突然道：“如果你真想帮你爷爷一把，也不用多费事。”
“我让人打听过，好像是在四五年前，有地方挖出了最早的窖池。”
“具体是哪里，我没有记住，你帮着打听一下。”
“不过，时间过去太过久远，也许就变成死窖了。”
秦军一愣，最近几年发现的古窖池有哪些？
“好像说的是发现有一头猿猴，在那窖池边上喝醉了酒，就醉死了。”
秦军突然间想起来，他爷爷说的是双沟醉猿，那边确实是人类自然酒起源遗址。
相关的新闻秦军看过，但是他肯定是没有多少印象的。
如果不是重生，他的这些记忆恐怕早就遗忘。
而现在秦大山稍微提醒，秦军就想到了。
他之前看过一则新闻，说的是国内发现的七大窖池。
双沟醉猿比较有意思，而发现它的地方被誉为我国酒源头。
那是1977年，在双沟临近的下草湾，出土的古猿人化石。
经科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。
科学家们推断，1000多万年前，在双沟区域的亚热带原始森林中过日子的古猿人，因为吞饮了经自然发酵的野果液醉倒不醒，成了千万年后的化石！
所以那边没有什么老窖，但要真说古窖池，那边野果发酵的地方，那泥土没准也是好东西。
但是，这遗址已经被发现，恐怕也被保护起来了。
就算此时保护力度不够，他也很难弄到窖泥。
不过，这也是一个机会。
“行了，我知道该怎么做。”
此时秦军想的是以后发现的一些遗址。
比如刘伶醉古烧锅遗址群，相比双沟醉猿遗址，刘伶醉遗址群才更加有机会。
现在这个地方还没有人发现，也许他可以去占下来。
如果没有他，得等到1998年文物部门才会对烧锅遗址进行了发掘。
当时好像发现了16座发酵池。
2000年8月、2005年4月，发现了房基、水沟、窖穴、灶等遗迹。
据考古，那发酵池始建于金元，距今有近千年历史。
里面包括16个古发酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。
这座窖池群，应该是秦军最容易获得的。
因为他此时已经想起来，他之前记忆最清晰的五粮液的老窖池群，现在已经被发现了。
刚开始其实正在使用的窖池，只有十五座。
后来才发现，只是一个“长发升”酒窖就有31口。
其次还有“利川永”酒窖。
这一片酒窖也是建于明代，原为“利川永”糟坊旧址，现为五粮液酒厂生产车间。
其中“河”字班组，民国时名称“全恒昌”有窖池24口，占地面积约624平方米；
“顺”字班组，民国叫“利川永”，有窖池29口。
这么多窖池，还都是老窖，真是让人羡慕啊！
可惜后世五粮液公司有点不务正业，所以他所涉足的所有企业，都很强。
但是相比起家的五粮液，就差了点事。
因为相比茅台具有的金融属性，他们就落后了。
不过，相比泸州老窖的老窖池群，五粮液还要差不少。
因为泸州老窖，在后世共拥有10086口老窖池。
就算其中只有1619口，是百年以上的明、清古窖池，这也很可观啊！
还有茅台酒酿酒工业遗产群，洋河百年地下酒窖群。
后世这些名酒背后，都有一大片古窖池来支撑，可谓是历久弥新、经久不衰！
就说好似不太厉害的洋河，它就有地下酒窖。
最古老部分建于乾隆年间，距今已有二百多年的历史。
洋河酒厂的百年地下酒窖，是洋河酒文化的重要标志，被业界誉为“白酒的地下宫殿”。
最后一个是齐鲁当地的酒窖，就是郎酒的天宝洞。
入得洞来，酒香弥漫，醇香扑鼻！
一坛坛封存的大酒坛子，整齐划一地向洞内延伸，犹如出土的兵马俑。
于是有了“中国酒坛兵马俑”的称谓。
天然溶洞储酒，溶洞历史久远，用于储酒的年限却不长，只能屈居最末！
这是秦军知道的真正的古窖池，而只有刘伶醉是秦军可以奢望一下的。
暗暗的记下这件事情，秦军打算等一等。
等到九十年代，国内所有地方都开始努力招商引资的时候，秦军再用外资的身份过去，肯定就能予取予求。
“进来啊！愣着干什么？”
就在秦军想着实现爷爷愿望的时候，被老爷子拍醒了。
“厂长，有人找你！”
秦军本来就要走进秦营家的大门了，却被不知道从哪里过来的夏志军叫住。
“老夏，谁找我？”
秦大山停下脚步，道：“你要有事就去办。”
“不过，你秦营大哥帮了忙，你得给他抱一箱酒过来。”
秦军正好看到秦营走出来，他一出来就对着秦大山笑呵呵的道：“大叔，你怎么来了？快进来。”
秦大山道：“找你帮忙来了，小军的海东青，要让你帮着养一下。”
秦营瞥了一眼钢笼子，立即道：“没问题。”
“小军，进来啊！”
“你要想喂好这个，必须要亲自动手，我帮着喂了，帮着训了，以后它可就属于我了。”
秦军一愣，秦营的态度反差太大了。
“大哥，你先帮我照顾一下，我有事要处理。”