“最初名为爆双片，因其脆嫩的口感而改名为油爆双脆。”
“主要以其脆嫩滑润、清鲜爽口的口感而闻名。”
“这道菜的主要食材，包括鸡胗和猪肚。”
“这些食材都可以炒脆，用油爆炒速度快，出锅快，就更是脆爽。”
“当然，一般人是做不好的，因为这个要讲究刀工。”
“经过精细的刀工处理和特定的烹饪技巧，最终呈现出色、香、味、形俱佳的特点。”
秦军好奇的问道：“做起来很难吗？”
“我是说，要是不讲究刀工，炒的时候复杂不复杂？”
李师傅还真没想过这个问题，他迟疑了一下道：“不复杂吧？”
“从用料就可以看出来。”
“这道菜最初是为了满足当地达官贵人的需求，由我们省城地区的厨师，以猪肚尖和鸡胗片为原料创新而成。”
“有时也会使用鸭胗作为替代。”
“随着时间的推移，这道菜因其独特的口感和精美的外观，迅速在市场上获得了极高的评价。”
“后来传播到了首都、东北和江浙等地。”
“制作过程也简单，猪肚需要去掉内外筋皮，鸡胗也需要去除内外筋皮，两者都切成薄片。”
“烹饪时，先用旺火爆炒，然后加入调料快速翻炒，以确保食材的脆嫩口感。”
“对于我们厨师来说，制作这道菜的关键，在于刀工和火候的控制。”
“讲究的地方，在于食材需要切成薄片，以保证在短时间内炒熟并保持脆嫩。”
“烹饪时使用旺火快速翻炒，以保证食材的口感和营养不流失。”
感觉还不算难，但是越简单的食材，越是难以炒出特色。
对于这四道特色菜，秦军很满意。
因为他还真不知道，鲁菜当中还有这么一道传统名菜。
他知道的最多的就是九转大肠，要不然就是糖醋鲤鱼等等。
“对了，这辣子鸡不属于鲁菜吧？”
李师傅笑了：“不是所有辣子鸡都是川菜，我们鲁菜当中也有辣子鸡。”
“准确的说，我们鲁菜的辣子鸡叫枣庄辣子鸡，或者鲁南辣子鸡。”
秦军一脸惊奇的道：“还真是？”
秦军是真奇怪，因为尽力过后世网络大潮的他，都没有听说过鲁菜也有辣子鸡。
李师傅解释道：“枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重。”
“我们齐鲁本地的做法，不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖。”
“这样做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓郁。”
“如果配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，这样的炒鸡更加好吃。”
秦军一边吃，一边听，他吃的满意，听了感觉又学到了一些无用的知识。
他一个地地道道的齐鲁人，居然连自己的鲁菜系都不了解，那还行？
一边吃，秦军一边问道：“这鲁菜的辣子鸡，跟川菜的辣子鸡有什么区别？”
秦军吃着就感觉辣，其他就只是香。
感觉用这辣子鸡应该很下饭，其他就没有感觉到，跟川菜辣子鸡有什么区别。
李师傅是专业人士，他自然知道区别。
“鲁菜中的辣子鸡，与川菜辣子鸡确实存在区别。”
“主要区别在于，风味和制作方法上。”
“鲁菜辣子鸡的特点是够辣却不麻，选材考究。”
“通常选用本地鸡，也就是草鸡，这种鸡肉质紧实，有一定的嚼劲。”
“在辅料上，鲁南人喜欢使用名为一窝蜂的薄皮辣椒。”
“这种辣椒辣味足但虫害极少，搭配新鲜的香菜、蒜瓣和葱白，使得辣子鸡的味道平和养生。”
“在制作方法上，鲁菜辣子鸡注重鸡肉的鲜美和香辣味道。”
“而不是过度追求辣味的强度，强调鸡肉的鲜、辣、香，且不油不腻，越吃越香。”
“相比之下，川菜辣子鸡则以麻辣著称。”
“主要特点是使用大量的花椒和辣椒，使得菜肴具有浓郁的麻辣味道。”
“川菜辣子鸡通常以鸡腿为主料，制作过程中，注重鸡肉的嫩滑和麻辣口味的平衡。”
“川菜辣子鸡的制作过程中，鸡肉通常会事先腌制，然后油炸，最后进行爆炒，以达到麻辣鲜香的效果。”
“总的来说，鲁菜辣子鸡和川菜辣子鸡虽然在用料上有所重叠，但在风味、制作方法和口感上有着明显的区别。”
“鲁菜辣子鸡注重鸡肉的鲜美和香辣味道。”
“而川菜辣子鸡则以麻辣风味著称，各有特色，都能带给人们不同的味觉体验。”
秦军明白了，说的简单点，就是鲁菜辣子鸡更辣，但是不麻。
而川菜讲究麻辣鲜香，至于其他，秦军没记住。
“对了，我们这里有专业的川菜大师傅吗？”
吃的差不多，秦军最后连丸子里面的汤也喝光了。
秦军的表现，就是对厨师最大的褒奖。
李师傅看的很满意。
“自然是有的，不过不在我们这个窗口。”
“我们是轮着值班的，如果今天不值班，就没有专业的川菜大师傅做菜。”
秦军明白了，他对这个答案也很满意。
只要有川菜大师傅，几道川府的名菜，他终归是吃到。
“大厂长，你也喜欢吃川菜？”
看着一脸期待的李师傅，秦军笑着点头道：“对，经典的川菜，我也想要尝一尝。”
李师傅乐呵呵的道：“那没问题，我会提醒食堂主管的。”
秦军笑着道：“没必要单独做，碰到什么就吃什么，我不挑。”
李师傅道：“那更加没问题，反正我们不管轮到谁做饭，都是挑选拿手好菜轮换着做，省的挑食的工人们吃够了。”
秦军笑的更加真诚，这样真好啊！
现在连他们的工人也有挑食的习惯了？这也是一种幸福吧？
“大厂长，你听说过什么川菜？”
秦军一愣，这是真要给他准备？
既然有心，那就准备呗，他要碰不到，也可以让职工多一种选择。
“我听说的可多了，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片！”
“哎，水煮肉片是不是川菜？”
李师傅道：“是，也是一道经典川菜。”
“大厂长知道的还真多。”
把这些菜，全部记在下本本上之后，李师傅才心满意足的离开，因为点菜窗口已经有人排队。
“还是当厂长好，李师傅他们的服务态度，可是太好了。”
李师傅一离开，王圆圆就低声道。
秦军瞥了一眼王圆圆，她就要了一道四喜丸子，现在也已经吃光。
“你饭量不小啊？四个大丸子居然都吃光了？”
王圆圆笑不出来，秦军可不会放过她。
“活动量不大吧？吃这么多，肯定要长肉吧？”
王圆圆的神色垮了下来：“我吃的不多，肯定不会长胖。”
说完之后，她已经站起来。
“下午我会多跑几个地方，像是电机厂、风扇厂，都会看一圈，这点肉算什么？”
“厂长，你不会不知道，我们这里的四喜丸子，主料是豆腐吧？”
秦军自然知道，但是他就喜欢在别人的心口上捅刀子。
“你吃的高兴就好。”
吃饱了，秦军慢慢的走出餐厅。
这一次他没有回办公室，他也打算下车间看看。
只不过，他才走到食堂门口，就碰到了曲长河。
“曲高官，您这不是专门来堵我的吧？”
曲长河好笑的道：“这个点过来，难道是找你吃饭的？”
此时已经一点多，吃饭是晚了点。
“您吃过了没有？没吃我请客，我们这食堂做的菜，还算可以。”
曲长河一摆手道：“肯定吃过了。”
“如果没吃，我可不会客气，现在谁不知道十一特钢的伙食特别好？”
“你恐怕不知道吧？”
“只要我们下来考察，一般最后都会在你们这边的食堂吃饭。”
秦军微笑着道：“领导喜欢就好，走，去我办公室做做，顺便喝杯茶！”