试问，有多少餐馆愿意为一道菜，耗费这么长的时间？
所以这种菜，以后是肯定不容易吃到了。
跟这道菜相似的还有一道，也是做鸭子！
毕竟粤省人烹鸡烹鸭的方式，多种多样。
其中番禺石碁人所创的八宝霸王鸭，就是番禺名菜之一。
它是在霸王鸭的基础上改进！
为了保持鸭的完整，石碁人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。
这家店里的八宝鸭，就参照这种做法。
先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天。
将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中。
至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色。
再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时。
最后鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。
有鸡有鸭自然也要有鹅！
秦军即将再一次进入香江，这一次出来，能多吃点就多吃点。
因为他从香江回来之后，肯定要回家了。
而这一次在香江，他也不知道要待多长时间。
所以第三道菜是一品天香，这做的是鹅，但又不止是吃的鹅。
看看原料就知道，以后不容易吃到。
做这道菜首先需要宰杀干净大水鱼，接着是鹅掌12只，鹿筋12件。
其他还有湿花菇，发好鳘肚，猪婆参等。
做法也很麻烦，需要先将鹅掌涂上老油，放进高温油里炸至金黄色。
用二汤，加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾，取出去大骨。
水鱼斩件，用老抽涂上，略炸捞起，去油。
落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒，加入二汤、味料，将水鱼焖至八成熟取出备用。
鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起。
鹿筋用油浸炸至胀身，取出，滚洗干净后加入姜汁酒，煨透。
然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好。
将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味，入蒸笼炖约90分钟即成。
这个不说做成需要多长时间，只是用料就太麻烦了。
现在很多东西都是野生的，比如海参、梅花鹿。
过了这段时间，以后二十多年肯定是吃不到了。
因为那个时候梅花鹿都是保护动物，只有等梅花鹿养殖成功之后，才会再吃到这种美味。
“最后一道大菜，是麻皮乳猪。”
“都不要客气，多吃点，接下来的都是小菜了。”
上麻皮乳猪之后，秦军特意提醒夏志军等人。
现在秦军也算了解他们，知道他们对于一些精致的菜肴，并不感兴趣。
这些当兵的都喜欢大口吃肉、大口喝酒。
现在酒是捞不着喝了，吃点肉还是可以的。
八斤的光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状。
用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉。
用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀。
放入挂炉内将猪内腔焙熟，然后在明炉上烧至猪皮起麻点，色泽大红色即可。
这看似简单，但是对于火候的把控，还有消耗的时间，都是普通饭店玩不转的。
这一次秦军是吃美了，他也认为，以后还能让他吃的这么满意的好菜，应该是不多了。
没办法，粤菜就是讲究个粗料精制，简中带繁。
其实吃到现在，秦军也差不多饱了。
但是预定这一桌菜的时候，他早有打算。
先吃个大半饱，接下来才是享受。
接下来吃的就是特色了，比如镬气小炒。
这大概是最贴近民生的粤菜！
一般人都不在大酒店吃这道菜，而是吃宵夜大排档之时，会点上一道又一道小炒。
味道好与否，就看是否“够镬气”；
寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式。
当然自家难以猛火大油做到“够镬气”！
但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道。
这尤以水乡一带如顺德、番禺等地的小炒，做得更是精益求精。
比如“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。
以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势。
只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪锅。
稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶。
以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”。
这能令到炒牛奶，在起镬后，不仅洁白如初，还保持嫩滑口感。
这么一道菜，秦军只是听名字，就决定尝一尝。
毕竟这是炒牛奶，就跟油炸雪糕一样，单纯猎奇也要见识一下。
当然，吃一口还是让他感觉很满意的。
粤菜恐怕是鲁菜之外，另外一种让人感觉有格局的菜系。
就算是米饭，他们也吃的与众不同。
所以接下来秦军吃的是，以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”。
这也是将糯米饭上升到一个层次。
生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒菜加炒饭，主食加主菜相辅相成。
这些随着年月越来越少见的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控。
一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃。
这样才会达到在最佳的尝味期，得到最佳味道的口感。
所谓“趁热起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。
“老板，根据你的要求，下面上的都是大碟！”
眼看秦军等人吃的差不多了，店里的服务员开始快速上菜。
按照秦军他们家乡的规矩，接下来的都是小菜。
但是这些小菜，精雕细琢，更显刀工！
精致的粤菜大部分都极讲究刀工！
而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的。
器皿之上，除了精工粤菜，还有精细的雕龙雕凤。
那是跃然于碟上的“艺术品”，与菜式配搭相得益彰，也展现了一席宴席的排场。
对于建国前的大户人家来说，粤菜不仅要做得精，更要做得有架势，而这些雕花，就是排场的展现。
秦军这一次品尝的，是半席“红云宴”！
之后有12道菜，无一不是用大碟上台。
因为那置于碟上的雕花、雕雀、雕龙、雕凤，绝不欺场，每个都细致得栩栩如生。
它们本应是菜肴的衬托，却大有喧宾夺主之势。
当然，以后很多人都觉得这些纯摆设、不能吃的雕花，已显得不切实际。
加之也增加了一道菜的制作时长，所以在以后就很少有人吃了，自然也就没人在做。
但这种形式感，是粤菜文化中不可缺少的一部分。
“这吃的哪是饭啊？这吃的的文化，是传统，是风俗，是文明！”
“厂长，我感觉红泉大酒店，也需要一名粤菜大厨。”
秦军笑起来，因为这话说到他的心坎里了。
看来夏志军等人，吃的是很满意。
“我也是这么想的，等回去的时候，怎么也得带几个粤菜大厨。”
说到这里，秦军感觉有点不对。
“不能只要粤菜大厨，我看八大菜系就得齐全。”
“成年人为什么要做选择？我们不是应该都要吗？”
夏志军突然道：“听说开饭店，菜单越多，赚钱越少。”
秦军可不在乎这个：“我们就多建几座酒店，红泉大酒店还是太小了点。”
“等这次回去，我们就再建七家大酒店，争取一个菜系一家，这样就凑够八大菜系了。”
夏志军幽幽的道：“我听说现在还有官府菜，也就是京菜，还有东北菜、魔都本帮菜等等。”