李大厨笑着解释道：“驴肉的做法就那么几种，这金陵的五香驴肉也曾远近闻名。”
“听老人说，那时卖驴肉的有担着沿街叫卖。”
“有在街角一处设摊，挂一盏风灯，挑一布帘。”
“上写四个大字：五香驴肉。”
“摊前一张方布，上置一方形大玻璃罩，里面堆着大大小小的驴肉块。”
“肉呈深黄泛红色。”
“客人选好了肉块，摊主便帮你细细地切得极薄，洒上黄茸茸的五香粉，香味扑鼻。”
“清末时金陵街头驴肉担子到处都是，自抗战胜利后便逐渐减少了。”
“据说是鬼子侵略军大肆抢掠当地的驴子运送军火而致。”
“直到上世纪四五十年代，五香驴肉的摊点尚存一些。”
“现在应该是更少了。”
“不知道秦总喜欢哪些菜？要是喜欢，我就去再做一份。”
秦军看了看桌上，虽然菜量不小，但是他们一群人还真没少吃。
怪不得人家过来见面，还带着一盘菜呢！
这是知道桌上没有剩下多少菜，所以才会有此一问吧？
秦军有点尴尬：“您做的这驴肉太香了。”
“如果说哪种最好吃，肯定是分量小的。”
“比如这酱爆驴肠，相比驴肉分量少，每人吃不了几口，自然就感觉最香。”
这位李大厨一愣，接着就反应过来，还是大老板会说话啊！
他也没有冷场，他笑着道：“听说我做的菜受人欢迎，我们做厨子的是最高兴的。”
“既然秦总捧场，那就让我们表现一下？”
秦军一愣，接着就眼睛一亮：“还有没上的菜？”
李大厨笑着道：“肯定有啊！”
“驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物。”
“驴骨不易入味，就拿来红焖。”
“最经典的莫过于酱爆驴肠。”
“驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除。”
“特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。”
“去除膻味，任何一个厨子都有妙法。”
“其实也很简单，就是新鲜的驴肉取来，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟。”
“如果有条件，就再放入冰箱急冻，俗称过冰。”
“热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。”
“白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉。”
“咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩。”
“如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。”
“再就是这红火文驴骨，是好下饭的菜。”
“选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。”
“特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。”
“驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的酱，每条驴肠都软而不韧。”
李大厨一边说，一边让人上菜。
没想到，秦军居然又跟着吃了一轮。
如果这些菜不上来，秦军都打算结束就餐了。
不过，后来上的这些，分量都少。
特别是相比驴骨架，小盘子的那点分量，实在是不算什么。
看来，人家也是早就准备好的。
“最后是土茯苓驴骨汤。”
这驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。
“驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。”
“为了能够正常提供老火汤，我们厨房每天的早上7点多开煲，等到午饭时就已经煲好了。”
“土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。”
秦军很满意，他们要来这边，也是早上通知的。
所以，这驴肉、驴骨汤都不是特意为他准备的。
这也说明，就算没有秦军过来，这边的伙食也不错。
“既然伙食不错，怎么人均餐费还是那么低？”
此时向成月道：“没办法，我们从本地招收的工人最多，他们都节省惯了。”
“也就是我们有强制要求，要不然在食堂吃饭的人还会更少。”
“毕竟我们食堂之中，就算是馒头、米饭，拿到外边也是不平常的美食。”
“所以我们的要求之下，职工的身体素质必须要达到一定水平。”
“如果天天吃不饱，连精神都没有，就不要说力气。”
“这样的职工我们肯定是不要的。”
“就因为这样，才会有一些职工早上和晚上从食堂买饭回家。”
“这样他们一家人也都能吃上点油水。”
“所以，平时做肉食的时候，我们主要做汤，这样分量足，也受工人欢迎。”
“当然，价格也更便宜。”
“秦总，要不要再来份驴肉火烧？”
“这个职工就不喜欢，虽然肉多，但是价格贵，对他们来说分量还少，不经吃。”
“所以，每次我们食堂做了，都会剩下不少。”
秦军感觉有点无奈，现在这边的情况，不就是两年多前的红泉吗？
那个时候，他们几分钱一个的大馒头，都有人舍不饿吃。
当时他们的规定是不能带饭出厂区，而且不在厂内吃饭，就没有补助。
那个时候，秦家村的老少爷们，只能被迫在厂内吃点好的。
而且吃的心中有愧，毕竟家里的老人孩子捞不着吃啊！
“行，我就捧捧场，来个最小份驴肉火烧。”
这时那位李大厨又一次进来：“这是刚做出来的火烧。”
“趁热吃最香，火烧酥脆，驴肉鲜香。”
秦军接过来，不算太热，但是却是有点硬邦邦的。
咬一口，还真是酥脆，很容易咀嚼。
而且里面的驴肉确实很鲜，滋味十足啊！
不是咸，而是鲜，这可是太难得了。
“这怎么做的？”秦军顺口问道。
李大厨高兴的道：“还算简单，这火烧所用的面为死面。”
“揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团。”
“然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙。”
“温度不能太高。”
“等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中。”
“炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。”
“这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。”
“不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。”
“如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。”
“另外我使用的方法是保定苏家金饼的做法。”
“所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口。”
“用这种火烧夹驴肉别有一番风味。”
“而我用大饼夹驴肉的工艺，吃起来也很有味道。”
“对了，我们用的驴肉，是选的漕河毛驴，肉质最好。”
“将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。”
此时向天成笑呵呵的道：“之前我就知道我们制造业很讲究，各种工艺细分出来很多。”
“后来才知道，做饭也能很讲究。”
“比如他们使用的专门的菜墩。”
“这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。”
李大厨笑着解释道：“这其实是使用时间长了，剁出来的。”
“当然，时间长了之后，用这种菜板也更方便。”
“秦总，还要不要加点别的？”
“在家做小买卖的时候，我们剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里。”
“但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。”
“另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠。”
“板肠为驴的大肠，卤制后口味独特。”