“这个可不是我们那边才有的传统，其实在齐鲁什么地方都有。”
“这些是深入我们齐鲁人骨子里的传统，就比如你们秦家。”
“看看，一家人坐下吃饭，正位的上席肯定是秦老先生，接着是夫人，下面按照大小排列。”
“所以我们齐鲁人一进餐厅，马上要做的事情就是相互地让对方坐上席。”
“上席的左边为席尊，仅次于上席。”
“右边为席首，次于席尊。”
“然后剩余的分别是席宾、席客、席朋、席友，档次依次下降。”
“正好是8个人，所以传统上来说，招待贵客使用的桌子是八仙桌。”
秦军看着还想着辩解的大厨，不用说了，后世齐鲁的桌次排位，肯定是从这四四席上扩展而来的。
他前世就看过很多齐鲁人，在给外地人讲座位应该怎么坐。
不过，这也不能完全怪四四席，因为就像是大厨说的一样，他们深入骨髓的一些习惯，可不是学习别人的。
就像是现在，他们一家按照大小排位坐下，自然而然，没有人特意说什么，但是坐下之后，就是长幼有序。
“接着再讲上菜，首先是上预席。”
“预席分为两个部分：首先是黑瓜子、白瓜子、香烟、薄荷糖；”
“第二部分上四干果、四鲜果和四个点心。”
“鲜果是为了润滑肠道，点心是为了不让客人空腹喝酒。”
“这些在你们看来，讲究不讲究？”
“其实我知道本地也有这种上干果、点心的，一般是结婚的婚宴上才会用。”
“其实都是齐鲁人，都大差不差！”
“首先是上预席，接下来就是上正席。”
“上正席之前，先要把预席撤掉。”
“但是要留四个压桌的，就是黑白瓜子那四个，压在桌子的四角。”
“然后就是上正席了。”
“正席是凉菜四个平盘，正菜四个大件。”
“这四个大件一般来说是下面四个菜品。”
“分别是布袋鸡、糖醋鲤鱼、葱烧海参、爆炒腰花。”
“这四道菜可是最正宗的鲁菜代表。”
“另外再说下凉菜，凉菜和上面说的那四个压桌子的，是什么时候都不能撤下来的。”
“吃完了就要接着添上，随吃随添。”
“就是说‘四面的凉菜、八方的压桌’是不能撤席的，这也是四四席的一大特色。”
“这种四四席在博山当地，有两种宴席是必须上的。”
“一个是在婚宴上，另一个是在男方家宴请女方娘家客人的宴席上。”
“这是要通过这种形式的宴席，彰显对客人的尊重。”
“另外还有一点，不懂的人不会提到，那就是做鲁菜时最为重要的吊汤。”
“吊汤是指做菜时需要加入的高汤。”
“有句行话叫‘当兵的枪、厨子的汤’，可见吊汤在鲁菜中的重要性。”
“其实这些应该只有我们厨子自己关注，你们听听也就罢了。”
“接下来我们说菜，第一道葱油鲤鱼。”
“当然，第一道菜肯定是上布袋鸡，但是我要想说鲤鱼。”
“不是糖醋鲤鱼，而是葱油鲤鱼。”
“这道葱油鲤鱼是鲁菜中的精典名菜。”
“如果是野生的黄河大鲤鱼就更香了。”
“再加上我们齐鲁当地的大葱作为辅料，蒸熟后淋上蒸鱼豉油、葱油，香味四溢。”
“这道菜制作简单，咸香口感，是我们当地宴请宾客必不可少的一道菜，有他，面子和口味都有了。”
“第二是红烧肘子，在北方吃席没有肘子还能叫吃席吗？”
“红烧肘子可以说是农村吃席的一道大菜。”
“热腾腾的肘子端上桌，今天的这场酒席才算完整没有遗憾。”
“相信很多人对吃席的记忆，都是这道红烧肘子吧！”
“第三道是四喜丸子。”
“跟你们这边不一样，你们这边一半就上一道丸子，但是我们那边是两种。”
“首先是四喜丸子，这也是鲁菜中的经典名菜之一。”
“四个大丸子分别代表着福禄寿喜，是吉祥的象征。”
“相信全国很多地方的人都知道这个吧？”
“毕竟很多地方的喜宴、寿宴的压轴菜都是四喜丸子。”
“另外一种是清汆肉丸子。”
“与四喜丸子不同，清汆肉丸子又是另一番风味。”
“这种丸子香嫩，汤清味美，这也是很多老人和小孩最喜欢的一道菜。”
“看这席面是不是非常的好，这些都是关键。”
“最后说鸡，我们的布袋鸡跟你们的小鸡炖蘑菇也不一样。”
“反而跟你们这边的整鸡差不多，不过我们多用来一个布袋。”
“这是一道以鸡肉为主料的地方传统名菜，四四席的大件菜。”
“所以需要重点说一下。”
看着秦军等人听得认真，他直接交代其他服务业布菜。
一边布菜，一边解说，这样一边吃一边听，肯定是最顶级的享受。
对于这种事情，大厨也不是第一次做，所以做的驾轻就熟。
“博山作为鲁菜发源地之一，很多传统菜品到现在一直广受欢迎。”
“其中一道布袋鸡颇具代表性，特别考验厨师在刀工和火候方面的技艺。”
“我的师承出资国内一位烹饪大师，做的不太好，所以就不提他老人家的名字了。”
“今天我们做的是博山传统名菜，也是四四席中的大件菜之一，这道菜叫八宝布袋鸡。”
“八宝布袋鸡选用当年的小公鸡，大约两斤左右。”
“从背部开刀之后把骨头剔净，装入八宝馅料。”
“今天用的馅料有干贝、五花肉、海参、蹄筋、鱿鱼、虾仁、莲子、青豆等等。”
“主要是这些材料都能在红泉镇买到，要不然我还做不出这道八宝布袋鸡。”
“这八宝布袋鸡里面的馅料，可以根据不同的宴会要求和不同的群体，来进行改良和更新。”
“可以用各种菌类，包括松茸、牛肝菌等等。”
“菌类和鸡搭配蒸出来之后，汤汁也是非常鲜美。”
“首先把鸡骨剔出来，只需要把鸡骨切断就可以。”
“不要把鸡肉弄断，从背部开刀。”
“先从关节处下到把鸡翅的关节处，把鸡肉分离开来。”
“然后另一面反转过来，先把鸡脖子剥离出来。”
“顺着鸡胸部，把它骨肉分离。”
“剥离的时候，不要把鸡皮弄破，然后把鸡腿骨切断。”
“腿骨剔完之后再剔翅骨，最后是小腿骨。”
“把腿骨剔出来之后还要去三尖，翅尖、爪尖、臀尖。”
“做这些时候一定要冲水。”
“布袋鸡一定要保持表皮的完整，冲水一定要半小时左右。”
“馅料炒制非常简单，把原材料一起焯水。”
“水开之后把原材料全部下入水中，这样焯水后用姜烹锅，原材料里加点清水煨一下，入一下底味。”
“调味品就是盐和味精，为了增加鲜味可以相对应的加一点菌类。”
“装上馅料然后再焯一下水。”
“水烧开之后，放到炖煲里面经过一个多小时的蒸制，八宝布袋鸡就做好了。”
“这就是成品，汤汁清澈见底，口味非常醇香。”
果然，听着厨师介绍，才知道自己吃的是什么，这样吃着确实感觉更香。
最起码吃的明白啊！
吃的是什么，为什么好吃，为什么是这种味道，这些都是有讲究的。