老店的后厨，气氛比昨日更加凝练。
灶台上，那口最大的陶锅正用文火温着昨日熬好的菌王高汤，金色的汤液偶尔冒起一个细小的气泡，释放出山野香气。
旁边，处理好的关东海参和金龙鱼胶静静地卧在瓷盘里。
高林站在案前，他的左臂依旧固定着，但整个人却显得很精神。
范二、赵老三、赵老四屏息站在他身侧稍后的位置，眼神里充满了期待与紧张。
他们知道，这架势，二爷是要亲自上手，为他们演示那道只存在于他构想中的菜品。
高林洗了洗手，开口说道。
“昨天，我们认识了食材，熬好了底汤。但知道和做到，是两回事。今天，我给你们搭一个架子，让你们看看，这些‘山珍海味’，最终应该以何种姿态相逢。”
他目光扫过那些珍贵的食材，继续道。
“如今的烹饪界，尤其是大型赛事，崇尚的是什么？”
范二和赵家兄弟听到这个问题面面相觑，他们学厨才一年，哪懂这些。
高林见状，也没等回答，自己接了话。
“现在更多追求的是‘高大全’。
食材要名贵，造型要宏大，口味要浓重，就连菜名都要响亮唬人。”
高林话头一顿，目光看向众人。
“但我想做的，是另一条路。精、清、雅。”
“精于选料、刀工、火候，一丝不苟。”
“清于味道纯粹，层次分明，不混杂，不腻口。”
“雅于意境，在于菜品呈现出的气质，让人食之有味，观之有心。”
“而眼前这道菜，我早已于多年前...哦，是前段时间开始构思。我命名为
‘山海相逢’。”
用一碗萃取了山野精华的菌王清汤作为媒介，让海的软糯与山的清鲜在口中自然相逢。
“看好了。”高林说道。
他示意范二将泡发好的海参取来。
通常处理海参，需一手固定，一手执刀精细剖洗、切配。
但高林只能用右手。
只见他用一块干净的湿布垫着，将肥硕的海参固定在案板上，右手执刀，手腕沉稳如磐石。
刀尖轻探，精准地剖开海参腹部，动作流畅得如同演练过千百遍。
随后，刀身平贴，采用片的技法，依靠手腕极其细微的抖动和角度的精准控制，将海参内部需要清理的杂质与部分肠壁剔除。
整个过程，左手几乎只起辅助固定作用，核心的精细操作，全凭一只右手完成！
那刀工，快、准、稳，带着一种举重若轻的从容，看得范二几人目眩神迷。
以前不懂行的时候觉得切菜不难，现在入门了才懂，单手把海参处理得这么利落，这手腕上的功夫，他们怕是十年都赶不上。
海参处理结束，高林便转头开始处理起鱼胶。
他将鱼胶改刀成均匀的菱形块，同样单手操作，每一刀落下，大小、厚薄几乎分毫不差。
但最难的是火腿。
宣威火腿质地紧密，单手切配极易打滑。
高林却用一把窄身尖刀，以刺代切，利用刀尖的穿透力和手腕的巧劲，将火腿切成了细如发丝的火腿丝。
灯光下，那堆砌在盘中的火腿丝，散发着琥珀般的光泽和诱人的咸香。
所有的食材准备就绪，高林的额角也渗出了细密的汗珠。
云苓适时地上前，用毛巾轻轻替他擦拭。
接下来是组合。
他没有用复杂的烹饪技巧，而是极致凸显食材本味。
将海参块、鱼胶片放入温润的菌王高汤中，用最精准的火力微微养熟，使其吸饱汤汁的鲜醇，同时保持自身极致的口感。
就在即将调味装盘的关键时刻，高林尝了一下汤汁，微微蹙眉。
“老三，去菜场那买一包虾籽回来。要快，最后提味就差这一味了。”高林对赵老三说道。
虾籽拥有天然的鲜味，碾碎后撒入汤中，能瞬间提升汤品的层次感，带来浓郁的海风味，正好呼应“山海相逢”的主题。
赵老三应声就要往外跑。
“等等。”云苓站起身，拿起桌上的小布包和她的画本。
“我去吧。他们正看到关键处，别分了心。我正好也出去透透气。”
高林看了她一眼，点点头：“也好，快去快回。”
云苓拿着画本，快步出了老店，朝着菜场的方向走去。
......
此时的盐渎县城，虽灾痕犹在，但生活已然继续。
汪曾祺先生穿着一件深色外套，背着个简单的行囊，正慢悠悠地穿行在盐渎的街巷中。