吃饭时。
马村长见李旭和丁开放吃得津津有味，便笑着介绍起江油肥肠的来历。
“李大夫、丁总，这江油肥肠，可不是随便一道菜。它里面藏着我们江油人的历史和智慧呢。”马村长喝了一口酸汤，娓娓道来。
“自古以来，我们蜀人就善吃亦善烹。《华阳国志•蜀志》上说：‘其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香’。意思是说，我们四川人天生就爱吃好吃的，喜欢辛辣香浓的味道。
虽然历史上几次大的移民潮，巴蜀大地上的人们换了一茬又一茬，但‘尚滋味’、‘好辛香’的习俗却一直流传下来，并且不断发扬光大。
到今天，‘川菜’更是成为享誉世界的一大菜系。”
“我们江油虽然在地理上属于秦岭以南，但因为涪江航运的发达，四面八方的商家都曾云集于此。所以，渝、陕、鄂、赣、粤、桂、晋等各地的烹饪精华都曾在这里交融荟萃，造就了我们江油品目繁多又风味独特的小吃。今天你们吃的这家‘老周肥肠’，就是从过去的小吃摊发展起来的。”
他指了指店里熙熙攘攘的人群：“这种小吃摊，在今天又叫‘大排档’，是最平民化也是最具特色的饮食风景线。
虽然这种食摊显得低档，甚至有些简陋，但许多地方的名菜，往往都是从这类食摊上形成，并最终进入大雅之堂的。
而在我们江油众多小吃中，首屈一指的，那当数这‘红烧肥肠’了。”
丁开放配合的问道：“马村长，那为什么江油人偏偏就喜欢吃红烧肥肠呢？”
马村长笑着解释道：“这就与我们江油特殊的地理环境有关了。
江油北部地区多高山，以前村里的老百姓，时常需要上山去砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎，这些都是重体力劳动。
为了补充体力，村民们便把猪大肠这些下水料买回来加工。
这样做，一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；
二是猪下水的价钱便宜，经济实惠；
三是用红烧的方法烹调后，肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。”
他接着说道：“正因如此，以前山区的群众，都十分重视早餐这一顿。
吃饱、吃好后才有体力进山干活。
反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉水即可。
直到今天，红烧肥肠配干饭，依旧是我们江油人最常见的早餐组合。”
马村长讲起江油肥肠的历史，显得津津有味：“到了20世纪70年代，我们江油县的饮食服务公司，便在太平场一代开设了国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供那些进城赶场的乡民们中午充饥。
70年代初，率先从太平场小桥头边的一家集体老饭馆和新戏院集体老饭馆大门口，支起大铁锅，开始卖红烧的‘肥肠血旺心肺’。
一大碗冒尖的干饭才5分钱，大土碗的肥肠血旺肺片才0.12元……那油水厚得很，深受顾客追捧。”
“改革开放以后，我们江油也开始出现了民营的肥肠店。”
马村长继续介绍道，“20世纪80年代初，‘宋肥肠’在县自由市场开业，那味道、颜色、香味、份量都是俱佳，脍炙人口。
不久，‘小小吃’也在北门解放上街老银行的对面、‘华华旅馆’旁边开业，那店面都还是木板房屋，门脸还是一块一块的木板镶进去的，主要经营肥肠、干饭和蒸菜。
后来，‘贺肥肠’、‘城边肥肠’、‘健民肥肠’、‘老火车站肥肠’等等店面都陆陆续续开业了。”