原料决定下限，炒茶水平决定成品茶的上限，这就和做菜差不多，想要菜好吃，首先食材得过关，然后还得有个好厨师。
挑选了优质食材，再让隋五百这样的大厨掌勺，炒出来的菜肯定差不了。
而唐先振在制茶界的地位比隋五百在厨师界的地位只高不低，能请来他这样的大师炒茶，绝对是丰阳县的幸事，要不是王延光在厅里挂了职，那可不容易请到。
白良成、李亚红、梅园成等专家在旁边兴致勃勃地等待观看，唐先振亲自出手炒茶可是非常难得的，就连他们也不容易看到。
杜国楹紧张地指挥摄影师选择合适的机位，既要拍清楚炒茶的细节，又不能打扰到大师炒茶，这可是绝佳的宣传素材，到时候肯定会出现在电视里。
崔安喜、于林海等公司管理层也带着一些炒茶工在旁边看着，一百五十亩的茶叶，自然不可能让唐先振一个人炒完，绝大多数茶叶还得这些炒茶工来炒，所以今天既是炒制精品茶，也是给他们上课。
待一切准备就绪，唐先振信步走到炒茶锅前，“那我们现在就开始了，炒茶首先得有好茶叶，明前茶必须一芽一叶，无老叶、无病虫叶、无紫叶，白教授带你们采的这些茶绝对没话说，都是一等一的好茶叶，搞得我都有点紧张了，万一炒不好那就浪费了白教授的一番辛苦。”
话说这么说，实际上他脸上看不到半点紧张，这番话大半还是称赞白良成，看来这唐先振不光炒茶技术过硬，人情世故也拿捏地非常到位，白良成马上就笑了。
“茶叶采摘完毕还要摊青，在阴凉通风处薄摊晾晒，目的是散失部分水分，叶片变软，减少青草气，便于后续做形。”他捏起一把茶叶给大家演示，“啥样子才算好呢？像这样叶片柔软、不脆、不滴水就行了。”
他把手靠近铁锅感受了下温度，继续给大家讲课，“炒茶火候非常关键，锅温要保持在200°到240°之间，老手可以凭经验来判断，新手也不要着急，老老实实地用温度计。”
说着将茶叶投入锅中，“每锅300～500克鲜叶，不能多也不能少，多了炒不透，少了容易炒干。”
“手法讲究四个字，抖：高抛抖散，散热、去青气；撒：均匀撒开，受热一致；闷：短时闷炒，杀透酶活性；捞：快速捞起抖散，防焦边。”
他边说边演示，动作流畅中带着韵律感，看起来格外舒服，果然不管什么技能，到了高深处都能给人一种欣赏艺术的享受，这大概就是所谓的“技近于艺”吧。
他炒了五六分钟渐渐停下动作，“啥时候就算杀青好了呢？就像这样叶色暗绿、无光泽，青草气消失，有淡淡清香，手捏柔软，折梗不断，无红梗红叶、无焦斑。”
杀青叶稍摊凉1～2分钟，便立刻开始下一步——手工揉捻，唐先振双手握茶团，顺时针团揉，轻揉→重揉→松压，反复“揉—松—抖”。
同时继续给大家传授要点，“这一步要保证茶叶条索紧细、卷曲，茶汁轻度外溢，手握微黏，成条率 85%以上才算合格。”
完毕继续入锅二次杀青，“这时候锅温要降到100-120°，边抖边搓，让茶叶顺直、紧细，逐步失水，初步定型，炒到叶片不粘手，条索收紧就可以了。”