酒精蒸汽上升遇到冰冷的天锅锅底，凝结成液体的酒，顺着锅底汇聚到导流槽，再通过一根竹管（酒溜子）缓缓流出，围观的人马上高兴地喊叫，“出酒了，出酒了。”
（这张图各位读者仔细看，将来要是穿越回古代，说不定还能派上用场）
这法子和二锅头的原始工艺差不多，操作比较简单，也不需要太复杂的工具，铁锅家家都有，酒甑也不费功夫，会箍水桶的木匠都会做，无非是把尺寸放大一点儿罢了。
“爹，你来尝下这酒咋样？”王延光接了一杯给王箱如递过去。
他没着急喝，而是先观察了下酒液表面的泡沫，这东西俗称酒花，可以判断酒精度数的高低，只见酒花如同黄豆般大小，转瞬即逝，“嗯，头酒酒花都站不住，度数还是太高了，先接上放着吧。”
所谓站不住就是酒花消散的快，而头酒就是头一波出来的酒，一般度数比较高、杂质也比较多，直接拿来喝不光不好喝，还容易喝出事，一般都是存起来做其他用处。
王箱如就站在酒溜子边，盯着酒水的变化，时不时地接一杯看看酒花、再尝一尝。
过了一会儿，只见酒液逐渐变得清澈，接到杯里，酒花也随之变小，只有油菜籽大，细细密密地浮在酒液上，他尝过满意地点点头，“头酒过了，到酒身子了，换个酒坛子接吧，今年的酒算是酿成了，比前几年的都要好。”
“好勒。”王延光搬过一个空坛子放到酒溜子下面，又拿起酒壶先接了一壶，挨个倒给大家品尝，“味道咋样？”
“箱如叔的手艺那没话说，尝不到杂七杂八的味道，香气也正！”魏科顺竖起了大拇指，“难得的好酒，延光你今年有口福了。”
“喝多了外面的酒，再回来喝我们丰阳县的包谷酒，感觉就是舒服。”黄贤武喝完一杯，又要了一杯。
王箱如这辈子最得意的手艺有两样，酿酒和种烟叶，听到大家都在夸奖，顿时笑得合不拢嘴了，“那等会儿给你们装一桶带回去慢慢喝，刚酿出来的酒还是有点太烈了，最好回家找个阴凉地方放一段时间，这样更好喝。”
接了几坛，酒花慢慢地又有了变化，成了如同芝麻一般的碎沫久久不散，这就意味着流出来的已经是酒尾了，不光度数低还带有浓浓的酸味，完全不适合饮用。
酿酒讲究“掐头去尾”，头酒和酒尾都要去掉，只保留中间的酒身，这才是一锅酒里面最精华、最适合饮用的部分。
酒酿好了，菜也做好了，大家把桌子搬到晒谷场上，兴高采烈地喝了起来，尝过今年的新酒，又换上更适合引用的陈酒，一个个喝的面红耳赤。
喝完又各自提了一桶回去，王延光也不例外。
周日一大早，他就提着塑料桶，登上了前往西安的班车，准备让杨建武也尝尝。