这大几十斤的鱼，屯子里又没私锅，总不能全给食堂。
再说，这开江鱼存不住，一两天就会臭了，到时候就全瞎了。
陈拙心里头盘算着，储存鱼的法子，不过一会儿，他心中就有了主意。
就见陈拙抄起那把磨得雪亮的尖刀，当即在院子里马不停蹄，把鱼开膛破肚。
这活儿他熟的很呐！
刮鳞、开膛、去内脏、去鱼鳃，再把那层黑乎乎的腥膜子给撕干净。
血水混着冰碴子，淌了一地。
何翠凤和徐淑芬生怕陈拙累着，赶紧上前搭把手。
林曼殊瞅着那血呼啦的场面，有点害怕，但还是鼓起劲儿，上前也帮忙递水，冲洗。
从一个十指不沾阳春水的大小姐，变成现在这个样子，林曼殊的变化不可谓不大。
陈拙先把那几条品相好的大鲤子给拾掇出来。
他也不洗，就那么敞着肚子，拿根麻绳拴住鱼嘴，直接往院子外头那房檐底下一挂。
这就是冻鱼。
长白山这地儿，哪怕到了四月初，天儿也还冷，尤其夜里大北风一刮，就这么挂一宿，明儿个一早，这鱼就能冻得跟冰坨子似的，邦邦硬。
等到水汽全锁里头了，吃的时候，拿回来热一热，到时候，这鱼肉的肉质就跟刚捞上来似的，吃着鲜灵。
这法子省事儿，但存不久，陈拙估摸着也就能存上个一俩月。
要说真能搁住的法子，还得是把鱼风干了。
陈拙瞅了瞅筐里剩下那些半大不小的鲫鱼和小白条，这玩意儿肉少刺儿多，炖着吃费劲，不如全做成鱼干。
陈拙进屋，拿出粗盐罐子，不管徐淑芬的心疼，就抓出大把的粗盐，混着几粒花椒，使劲儿往那开膛的鱼身上搓。
鱼肚子、鱼鳃缝儿里，一点儿也不放过。
这就是“杀水”。
先把鱼肉里的血水给腌出来，让鱼肉的肉质更紧实。
等那鱼腌了小半个钟头，鱼肉都紧实了，陈拙才拿清水把那股子盐腥味儿给冲掉。
他自个儿拿来弯曲的铁钩子，从鱼眼那儿穿过去。
瞅见林曼殊在旁边帮忙，就顺带着开口：
“林知青，帮忙搭把手，帮我削几根高粱秆。”
林曼殊虽然第一次干这事儿，但她意外的手巧，削的高粱秆又尖又细。
陈拙接过来，把那鱼肚子给撑开，撑得跟个小灯笼似的。
这要是不撑开，里头风吹不透，打外头干了，里头也得臭了。
徐淑芬瞅着他这熟练的架势，也没吱声，这法子她也会，就是没虎子这么讲究。
陈拙把那几十条撑开的鲫鱼干，一溜烟儿全挂在了房檐下的绳子上，跟挂了一排小灯笼似的。
这风干鱼，就得挂在这通风的房檐下，让这西北风使劲儿地吹。
这天儿，又干又冷，风还大，吹个七八天，那鱼里的水汽儿全给拔干了，变得又干又硬，比石头还磕碜。
这玩意儿跟腊肉是一个理儿，能存老些时候了。
等到开春没啥吃食的时候，拿下来，揪几条，拿热水泡发了，管他是炖白菜还是炖土豆子，那味儿都不赖。
风干鱼是好，但那条一米多长的大狗鱼和那条黑鲶鱼，肉忒厚，光靠风干，里头指定得坏。
陈拙瞅着那条大狗鱼，心里早就盘算好了。
“娘，把咱家那破铁桶拿来。”
他拿刀，“咔嚓”一下，把狗鱼的大脑袋剁了下来——
这玩意儿单拿出来炖豆腐，就是一道菜。
他把那狗鱼肉从背上劈开，但不劈断肚皮，让它连着，片成了两大片。
“奶，咱家大料、姜片还有不？”
等何翠凤颠颠儿地拿来大料和姜片，陈拙又从自个儿炕柜底下摸出那瓶还剩个底儿的地瓜烧。
盐、大料、花椒、姜片，混着那点地瓜烧，和匀了，使劲儿往那两大片鱼肉上抹。
陈拙指挥着林曼殊：
“林知青，你手细，帮我把这料给抹匀了，里里外外都得抹透。”
林曼殊听到说她手细，小脸一红，也不嫌那鱼腥，居然真就上手了，只是一边抹，一边脸蛋儿越发红……
腌了几个钟头，等那鱼肉都入味了，陈拙又拿铁钩子挂起来，在院子角落里先晾上。
只是……
这晾，也有讲究。