在马师傅他们这些有点水平的厨子心目中，炒大锅菜那就是轧钢厂的一份工作而已。
只有小灶的接待餐，能用一些特殊的食材，而且小火专灶，那才是真正的干活。
所以，现在马师傅在一食堂炒大锅菜，基本上不动手，光动嘴皮子和眼力头，真正的工作全部下放给其他的人了。
他越是这样，反而越让一食堂其他想进步的人高兴。
干厨子这个行当，那就是一个实际操作的技术，在前期打基础的时候，想学好本事就得多一些实际上灶的机会。
马师傅为什么在一食堂这么受支持，除了他自己因为懒把机会都让给别人之外，还在于他是真给人家指导，而不是撒手全部不管。
所以，对于其他有上进心的人来说，这样的老师或者是领导那才算是最好的，既给难得的实践工作机会，能积累经验，同时还能在工作中给你指导出来哪儿做错了，哪儿该继承发扬。这样才能在工作中，让自己技术水平提高的快，进步的多呀。
所以，从这一点上来算，马师傅跟刘海中在带工人培养徒弟上有异曲同工之妙。
现在，马师傅把大锅菜的工作放下，自己主要的工作就是做接待餐和特制餐，而恰恰这两样灶，特别在意食材。
原来吧，虽然食材没什么特点，但是肉蛋鸡鱼还是缺不了。但是，最近出现了不一样的苗头和风向，让他切实的体会到供应现在变得越来越紧张，特别是好东西越来越紧缺。
以至于，不知不觉之间，他的小食堂的库房里，也常常出现捉襟见肘的状况。
俗话说，春江水暖鸭先知，他们这些厨子接触的最多的就是人间烟火，所以对这些跟生活息息相关物资的供应情况很敏感。
马师傅可能还没有什么明确的意识，但是模模糊糊已经感觉到了危机和不同寻常的嗅觉。
前儿那一次接待钢铁学院的老师和学生代表，小食堂出现物资紧张，也不是偶然情况，而是因为平常的储存已经开始出现了短缺，才会在关键时刻出现紧急状况。
段成良听见马师傅说的话以后，朝周围瞅了瞅，看到大家也没留意他们这边，于是小声的问：“马师傅您是干什么的？肯定门路比我多呀，怎么反倒舍近求远，绕着路找我呀？”
马师傅摇摇头，笑了笑，说：“我说话也不拐弯抹角，就直接说。找你肯定是你东西好，像你拿出来那几样，虽然量少，但是各顶个的品质好。那都是在哥哥我做那么多年饭见识过的东西里边，也属于拔头筹的。比如那几条鲤鱼，我早前给你说黄河大鲤鱼如何如何好，你弄的那两条鱼虽然跟黄河大鲤鱼不是一个路数，但是鱼肉的品质和味道，那是丝毫不逊色，甚至口感不差，肉的味道反而更胜一筹。”
段成良当然知道自己拿出来的东西好，空间出品必属精品，但是就是因为东西好，才不能随便轻易的往外拿呢。
于是，他露出为难之色，然后看着马师傅满怀期待的眼神，说道：“马哥，咱们一家人不说两家话，让我持续不断的稳定供应，我也没那本事。你也知道这不符合实际情况，好东西肯定是不易得。所以，我只能说，以后你要是哪顿饭要用东西，提前打招呼，我替伱想尽办法去淘弄，要是能弄到手了，那是咱哥俩运气好。弄不到你也别怪我，只能说，下回说不定还有机会。”
马师傅听了段成良的话以后丝毫没有失望，反而显得很高兴，他连忙说：“对对，是这個道理，哥哥我懂。只要能你尽力帮我淘弄，时不时的能整上一点儿，哥哥就知足。哎，你是不知道，今年的日子可不比往年，哥哥，我天天接触这些吃的喝的最清楚。”
说到这儿，马师傅往前探探身子，尽量的离段成良近一点，神秘兮兮的小声对他说：“兄弟，今儿这话我也就对你说，你也别往外传。哥哥，我靠多年的经验给你打个招呼，我觉得这日子可能马上要紧张，什么粮食啊，肉啊，蛋啊，鸡呀这些东西要出问题。现在粮食可能还不太明显，最明显的是猪肉，你听我给你掰扯掰扯。”
马师傅看到段成良若有所思的点头以后，才叹了一口气，又接着说：“说实话，咱们这日子前几年那过的确实不错。跟解放前比，绝对体会到了啥叫幸福。就拿这猪肉说，老年间老百姓谁敢说能经常吃猪肉啊？能吃饱肚子就不错了。可是前几年只要好好工作，还真缺不了太多嘴。不过，我是当厨子的，对猪肉的供应变化，那是相当的清楚，真算起来可以说是一天比一天紧张。”
说着，马师傅朝周围看了看，见没人往这边留意，又特意压低了一点声音接着说：“咱们北京城这边从五四年开始就停止了自由购买，到五五年开始对机关、单位等集体伙食单位实行“逐月造计划、专点不定量”的供应，个人零售也规定每次不超过3斤，但是限量不限次，售完为止。后来没过多长时间开始对机关、单位集体伙食单位凭购肉证购买，城市居民每人变成一斤了，但是还是限量不限次。可是，自打去年底到今年上半年，明显始更加紧张，咱北京城的老百姓，成了按户口每户每天限购1元猪肉。对像咱们轧钢厂这样的单位，供应量也是开始大幅度下降。到了这个月，得了，干脆开始时不时的断顿了。以哥哥我经验的判断，可能供应方式还要变，还要收紧。以后咱食堂里的饭想见荤腥恐怕更难了。哎，说实话，我也不知道怎么回事儿，搞不懂，搞不懂。”