拔开木塞。
极其浓烈的复合香料味散发出来。
这是系统特供的秘制五香粉。
里面混合了八角、桂皮、小茴香、丁香和沙姜。
按极其严苛的比例调配研磨而成。
苏牧抓起一把五香粉。
混入细盐和少许白糖。
直接涂抹在乳鸽的腹腔内部。
他的手指极其灵活。
将香料均匀地揉搓进鸽肉的每一寸肌理中。
这需要极其精妙的手法。
用力过大容易破坏乳鸽娇嫩的表皮。
用力太小香料无法渗透入味。
揉捏完毕。
苏牧找来一根细长的竹签。
从乳鸽的尾部穿入。
极其精准地卡在颈骨处。
将整只鸽子撑得笔挺。
这是烤制过程中受热均匀的关键。
接下来是最核心的一步。
苏牧拿过一个空碗。
倒入两勺晶莹剔透的麦芽糖。
加入大唐极其罕见的高度白醋。
再兑入少许清水。
拿筷子快速搅动。
粘稠的麦芽糖在白醋的刺激下逐渐化开。
变成了一碗淡黄色的浓稠液体。
这就是成就烤乳鸽灵魂口感的脆皮水。
大铁锅里烧开半锅清水。
苏牧拎着竹签。
将腌制好的乳鸽放入沸水中快速汆烫。
一息出锅。
这叫飞水。
鸽皮在高温下瞬间收紧。
毛孔彻底闭合。
苏牧趁热拿起一把细毛刷。
蘸满调好的脆皮水。
极其均匀地刷在乳鸽鼓胀的表皮上。
一遍刷完等水分微干。
再刷第二遍。
直到鸽皮表面挂上一层薄薄的透明糖衣。
苏牧把刷好脆皮水的乳鸽挂在院子里通风的风口处。
秋风吹过。
带走乳鸽表面的多余水分。
这个过程叫做风干。
没有半个时辰根本下不来。
高阳站在旁边冷笑。
“故弄玄虚。”
“把一只死鸟挂在院子里吹冷风就能变出珍馐了？”
苏牧充耳不闻。
他拉过一把小马扎坐在风口处。
随手抓了一把瓜子开始磕。
小兕子也搬了个小马扎坐在旁边。
小丫头伸出胖乎乎的小手抓了几颗瓜子。
咔嚓咔嚓磕得极响。
“锅锅。”
“鸟鸟什么时候能烤好鸭。”
“系子的肚肚又想契肉肉惹鸭。”
苏牧把剥好的瓜子仁塞进小丫头嘴里。
“快了。”
“等风把那层糖皮吹硬就行了。”
半个时辰后。
挂在风口的乳鸽表皮完全干燥。
摸上去有一种硬邦邦的纸质触感。
苏牧站起身。
走到院子角落的烤炉旁。
炉膛里的银丝炭烧得通红。
没有任何烟气。
只有极其纯粹的高温。
苏牧将竹签架在烤炉上方的铁架上。
手腕开始极其匀速地翻转。
高温炙烤下。
乳鸽内部的脂肪开始融化。
皮下的油脂透过极细微的毛孔渗透出来。
滋啦！
第一滴清亮的油脂滴落在通红的炭火上。
一团极其细小的火苗窜起。
紧接着是一股极其浓郁的焦香味轰然炸开。
这味道完全不同于普通的烤肉。
五香粉的醇厚。
鸽肉特有的鲜甜。
混合着麦芽糖在高温下产生的焦糖香。
三种截然不同的香气完美交织在一起。
直接化作实质性的冲击波横扫整个大安宫的院落！