腊月二十八，年味儿算是彻底酿足了。
尚食局那边忙得脚不沾地，御膳房后院这头也没闲着。
李世民背着手在院子里转圈，脚底下的积雪被踩得咯吱响。他手里捏着张大红洒金的单子，眉头皱得能夹死苍蝇。
“羊肉锅子、鹿肉脯、蒸熊掌……又是这些老样。”
李世民把单子往王德全怀里一拍，“朕吃腻了，太上皇也吃腻了。今年这年夜饭，要是还弄不出点新花样，尚食局那帮人统统扣半年俸禄！”
王德全苦着脸，捧着单子不敢吱声，眼神一个劲儿往灶台那边瞟。
苏牧正拿着块磨刀石，慢条斯理地霍霍磨刀。
听见这话，头也不抬：“陛下，这大冬天的，除了飞禽走兽就是窖藏的萝卜白菜，尚食局能凑出这一百零八道大宴，不容易了。”
“朕不管。”
李世民一屁股坐在铺了软垫的胡凳上，“你是灶王爷跟前的红人，这压轴的大菜，得你来。得喜庆，得吉利，还得是朕没见过的。”
旁边的小兕子正蹲在地上玩雪球，听见这话，扭过头，小脸冻得红扑扑的：“锅锅，系子要吃甜哒！”
苏牧把菜刀在指肚上试了试。
锋利，不卷刃。
“行。”
苏牧站起身，把刀往案板上一剁，“既然陛下要吉利，那就来道年年有余。”
他转身走到墙角的大水缸前，撸起袖子。
缸里的水冷得刺骨，几条脊背青黑的大鱼正懒洋洋地趴在底儿。
苏牧眼疾手快，哗啦一声水响，一条足有二斤重的桂鱼被甩上了案板。
鱼尾巴拍打着木板，啪啪作响。
“鱼？”
李世民撇了撇嘴，一脸嫌弃，“宫里的鱼做得再好，也不过是清蒸红烧。刺多肉鲜，吃着费劲，这也能压轴？”
苏牧没接话。
他手里的刀动了。
去鳞、去腮、剖腹、去内脏。
这套动作行云流水，快得让人看不清路数。眨眼间，那条还在蹦跶的桂鱼就被收拾得干干净净。
接下来才是重头戏。
苏牧把鱼头切下，放在一旁。
手里的刀换了个握法，刀尖斜入，贴着鱼骨将两侧的鱼肉片下，只留尾巴处的一点皮肉相连。
“看好了，这叫麦穗花刀。”
苏牧屏气凝神。
刀刃在粉嫩的鱼肉上划过，先是直刀切，刀刀到底却不破皮。每一刀的间距不过毫厘，整齐得像是用尺子量过。
紧接着，刀锋一转，斜着切下去。
这一步最考校功力。
手要稳，心要静。
若是切破了鱼皮，这菜就废了；若是切得不够深，炸出来就不蓬松。
嚓、嚓、嚓！
只有刀刃切断鱼肉纤维的细微声响。李世民不知什么时候凑了过来，也不嫌弃鱼腥味，瞪大眼睛盯着那片鱼肉。
只见那原本平整的鱼肉，在苏牧的刀下变成了一粒粒竖起的小菱形块，密密麻麻，却又井然有序。
苏牧提起鱼尾巴，用力一抖。
哗啦！
原本软塌塌的鱼肉瞬间根根立起，每一粒肉丁都支棱着，像是刺猬炸了毛，又像是风吹过麦浪。
“好刀法！”
李世民忍不住喝彩，“这鱼肉竟能切成这般模样，你是怎么做到的？”
“唯手熟尔。”
苏牧把鱼肉放进盆里，撒上盐、料酒，抓匀腌制。
接着是拍粉。