“只是味道好么？”
赵倩托着腮，试探性地询问道，“有没有什么能够改进的地方？”
“等我吃完这个再说。”秦琅笑了笑，专心致志地品尝起手中的螃蟹来。
等到逐一尝过蟹钳、蟹黄和蟹肉，他对赵倩这道菜的味道也有了整体的了解。
一只螃蟹吃完，秦琅露出思索的神色。
赵倩的表情顿时紧张起来，就连一旁的曹东东和余早早也没有继续品尝，而是齐齐看向秦琅。
“有不少地方可以尝试改进。”秦琅很快整理好思绪，“首先，是蒸蟹之前的细节处理。”
“你有没有注意到，你做出来的红玉珍蟹出现了断腿的情况？”
“是有这种情况。”赵倩赞同地点了点头，而后露出苦恼的神色，“我蒸螃蟹的时候经常断腿，明明已经捆住了腿不让它乱动，还是无法杜绝。”
“因为螃蟹断腿和乱动没有关系。”秦琅哭笑不得地解释道，“螃蟹的腿是可以再生的，所以在自然情况下遇到危险，它会选择断腿求生。”
“为了确保螃蟹的肉质鲜美，进入蒸锅时螃蟹还是活的，在高温下，它会认为自己处于危险之中，从而本能地通过断腿的方式来试图逃脱危险。”
“原来是这样。”赵倩露出恍然的神色。
“难怪你之前说一位优秀的厨师需要对食材本身也有足够的了解。”曹东东有些感慨地摇晃了一下脑袋，“看来我要学习的地方还有很多啊。”
他本以为自己已经能够自己研究新的甜品了，距离秦琅未必很遥远，现在看来双方差距还是很大的。
“那要如何解决这个问题呢？”余早早忍不住好奇起来。
“解决方法也很简单。”秦琅笑了笑，“那就是在送入蒸锅之前，让螃蟹好好睡一觉。”
“河蟹有冬眠的习惯，在水温过低时会迅速进入到冬眠状态。”秦琅话音微微一顿，“懂了吧？”
“懂了！”赵倩恍然大悟，“在送进蒸锅之前把螃蟹放进冰水里待一会儿！”
“没错。”秦琅点点头，“然后，就是料汁本身了，这是这道美食的灵魂所在。”
“你现在的料汁味道已经很好了，但在我看来，还有改进的空间。”说着，秦琅拿出纸笔“刷刷刷”写下几种调味料的改动，递给赵倩。
“下次试试这样。”
“我来试试。”赵倩眼前一亮，喊出布布，而后按照秦琅给的调整方案进入调味模拟之中。
模拟结束，她重新睁开眼，眼中已经充满惊喜，“虽然改动不多，但蟹的味道却要更加清晰了！”
“是的。”秦琅点了点头，“你现在的料汁过于突出葡萄的果香味，将蟹的味道掩盖了一部分。”
“红玉珍蟹，主食材应该是蟹才对。”
“受教了。”赵倩点点头，“还有其他的改进意见吗？”
“有。”秦琅思索一瞬，“你可以考虑把鲜榨葡萄汁换成葡萄酒，不需要完全酿好的那种，刚开始酿造不久的半成品更加合适。”
“这样红玉珍蟹既有葡萄的香味，又带有一丝酒香味，味道或许可以更加丰富。”
“葡萄酒？”赵倩瞪大眼睛。
她之前从来没有想到过这一点，现在听秦琅说完，不由得有些意动。
从小耳濡目染之下，最基础的酿酒她还是会的，只需要半成品的话，一两日就足够了。
“最后。”秦琅指了指桌上的蟹壳，“不要把蟹壳提前做处理，蒸熟的螃蟹直接用料汁浸泡。”