“哈哈，清明螺，赛老鹅！”
丁爱国看到眼前的菜，兴奋地拍手叫道，“李老，好久没有吃过这道美食喽！”
只见眼前是一大碗螺蛳汤，汤色清亮，上面漂浮着星星点点的青绿韭菜，简单而雅致，透着一股清新的山野之气。
丁开放也笑道：“早就听父亲说过李老亲手做的螺蛳汤非常美味，这次终于吃到了！”
“哎，老了！”
李老摆摆手，脸上带着一丝无奈，“年轻时候每天上山都不累，现在下厨都费劲，否则肯定亲自下厨，请先生尝尝我的手艺！”
李老虽然这么说，但大家都知道，这道菜虽然是李老指挥保姆做的，但其中的精髓和调味，必定是李老亲自把关。
严格意义上来说，不算是亲手做，但也包含了李老的匠心。
李老指着碗里的螺蛳，向大家介绍道：“你们不要嫌弃这种小螺，这都是我特意让人采于山间清泉之内，非常干净，没有泥腥气，味道特别清甜。
清明时节的螺蛳，正是大补之时，而且味美。
这个时候的螺蛳刚从冬眠中醒来，肉质紧结而又柔嫩，滋味实在不错。”
李旭拿起一只螺蛳，一脸怀念：“要说这道菜，我最有感触！”
他一边说着，一边将手中的螺蛳展示给众人看，“城市街头常有卖五香螺蛳的商贩，通常推个小车，焐个煤炭炉子，炉子上垛只大号钢精锅，里面是热腾腾香喷喷的五香螺蛳，红尖椒和乌黑桂皮杂在其中，胜过鲜艳广告。”
他边说边拿起螺蛳，展示道：“螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。拿牙签挑虽然方便，口味却差得多。”
李旭拿起一只剪去后壳的螺蛳，示范性地吸了一口，发出“哧溜”一声。
“螺蛳要剪去后壳，两头通风才能吸得动。吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，吸时用力不可猛，猛吸就把屁股里的屎肠子也吸进嘴里！那味道……”
李旭做了一个嫌弃的表情，引得众人哄堂大笑。
他继续道：“只有吸得恰到好处，让螺蛳头进嘴，牙尖轻轻把后半段截住，舌尖裹住一吮，整个螺肉便裹挟带着鲜美的汤汁轻轻滑出。若是吮不动时，可用筷子头将螺肉往里抵一抵，抵松了，再一吮就搞定。我见过有人一双筷子将整盘螺蛳吃得烟消云散，清清爽爽，手根本不需碰螺蛳，也是门技术活。”
“网上有人戏谑说吃螺蛳像亲嘴，吃螺蛳多的人，嘴皮功夫一定不会差。更有邪乎的，据说吃上汤螺蛳的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺蛳壳能噗地一声钉入门板上，简直如同武侠小说中杀人于无形的独门暗器！”
李旭绘声绘色地描述着，引得大家忍俊不禁。
“想起上大学的时候，炎热夏夜，选街边一大排档，三五好友凑钱，炒上几盘螺蛳，点几瓶冰镇啤酒，畅快无比。特别是倒霉遇见晦气炸弹，正说着或听着时，这里用力一吮吸，呸……喉嗓眼里如同给捣了一拳，呸！呸！真正是臭到肚肠根里去了！”
李旭做了一个夸张的表情，仿佛那股臭味还在他口中，让大家笑得前仰后合。
“哈哈哈……李大夫真幽默！”
李老开怀大笑，夹起一只螺蛳，放在嘴里一吸，满脸享受地说道：“咱们这里的可不一样，喝的是清澈山泉，吃的是高山泥土，说句低俗的话，连拉的屎都是香的！”
李老这番话，更是让众人笑得前仰后合，连一向矜持的宋思思都忍不住大笑起来。
丁爱国抹了抹嘴角的笑意，说道：“三月螺蛳对三月新韭菜，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。只是这螺肉不是那么容易洗净，里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能让螺肉变嫩。”